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浙江地處東海之濱，兼顧海洋與內陸，平原丘陵分布廣泛，北部河道縱橫，是著名的魚米之鄉，西南丘陵，多山珍，浙江人民以獨特的地域條件，形成各地不同的飲食習慣和特色。浙江菜是中國八大菜系之一，由杭州、紹興、寧波和溫州為代表的四個地方流派所組成。每個菜系都是歷史悠久，而且各具特色。
杭州菜歷史悠久，是浙菜中最負盛名的一種，其主要特點是做工精細，清鮮爽脆，因時而異，風味誘人。
南宋建都杭州，北方大批名廚雲集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態進入發展狀態，浙菜從此立於全國萊系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名萊。紹興除了清湯越雞外，鯗扣雞、鯗凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的鹹菜大湯黃魚、苔菜小方烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲、嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。溫州近閩，受閩菜影響，烹調上講究清淡，以海產品為主，像三絲魚卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。
民國後，杭萊首先推出了龍井蝦仁等新菜。但以杭菜為主的浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調北方風味的「京幫」館子，即烹飪界一致看重的大幫菜，以烹調高檔原料為主，如魚翅、海參、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分布於杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經濟實惠為主。另一幫即本地萊，真正的土生土長菜系。杭州規模較大的有西湖樓外樓，開設於清道光年間，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。有城內清和坊的王潤興，人稱「皇飯兒」。以魚頭豆腐，人稱木榔豆腐，件兒肉、醃督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹製頭肚醋魚等標準紹菜。浙東寧波有東福園，鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統菜。
溫州菜和寧波菜利用其東海之便，海上捕撈業發達，海鮮資源豐富，同時寧波又處於寧紹平原，兼具山海之利。寧波的十大傳統名菜，大部分都是用魚鮮製成，同時多用雪裡蕻鹹菜和苔菜作輔料，因而菜味大多咸帶鮮。
溫州菜種類繁多，但大多採用近海鮮魚與淡水小水產類，活殺活燒。烹調方法講究鮮炒、涼拌、滷味。
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