本期導讀：在家做梅菜扣肉，怎樣做才好吃？教你詳細做法技巧，色香味俱全
梅菜扣肉是一道經典的家常菜，逢年過節，端上桌，也是一道大菜，老幼皆宜，全家都愛吃。這道菜餚顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
一道成功的梅菜扣肉，必須具備造型美觀，醬紅油亮，肥而不膩，肉爛味香的特點，在家做梅菜扣肉，怎樣做才好吃？教你詳細做法技巧，做出的菜餚色香味俱全，和餐館做得一樣好吃，你也學會了，家裡來客人，或者逢年過節露一手，保證受歡迎，下面一起看看這道菜餚的詳細做法：
【梅菜扣肉】所需材料：梅乾菜80克、帶皮五花肉1斤半、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蚝油1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.豬肉選用帶皮五花肉，梅乾菜放在清水中浸泡2小時左右，泡軟後洗乾淨。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感，梅乾菜洗淨後，撈出攥淨水分待用。
2.鍋內加入水，冷水下入五花肉焯水，水開後撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，將五花肉撈出，用溫水洗淨。五花肉焯水，要冷水下鍋，這樣能把五花肉的血水去除乾淨，做出的肉吃著不腥。
3.鍋內重新加入水，再加入蔥段，薑片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火燒開，轉小火煮15-20分鐘左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎進去就可以了。
4.把五花肉撈出，碗中加入紅燒醬油或者老抽，趁熱，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在醬油中浸泡一會兒。
5.鍋內加入油燒熱，油量要多一些，要沒過五花肉的2/3左右，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，此時油熱會濺油，要小心這個過程，把肉皮炸至金黃。
6.將炸好的五花肉塊，放入冷水中，浸泡10分鐘左右。
7.將五花肉撈出，瀝淨水分，再把五花肉均勻地切成0.8厘米左右厚的大片。
8.大碗內加入料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、紅燒醬油、蚝油、白糖，2-3湯匙煮肉的湯，攪勻。
9.把切好的五花肉片，放在大碗內，把料汁均勻地塗抹在肉片的表面，醃製15分鐘。
10.準備一不鏽鋼小盆，把醃製好的五花肉片，肉皮朝下，擺在盆內。
11.鍋內加入油燒熱，放入蔥花、薑絲爆香，放入梅乾菜翻炒1分鐘左右，加入剛才醃肉剩下的醬汁，翻炒均勻，裝入盆中五花肉片上，四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊塞實，
12.蒸鍋加入水燒開，把裝肉的小盆放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸1小時。
13.到時間後，將小盆端出，將盆內的醬汁倒出到小碗內，拿一盤子，扣在小盆上，然後倒扣過來，把肉反扣在盤中，淋入剛才倒出的醬汁，這樣梅菜扣肉就做好了。
小貼士：五花肉塊要涼水下鍋，這樣能把肉中的血水煮出來，豬肉吃著不腥，豬肉煮大概15-20分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透，就可以切片了。
炸五花肉的時候，一定要蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷。
蒸製時間要長，這樣五花肉吃著不膩，入口即化。
喜歡這篇文章，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法