經常在外漂泊的人都會說這樣一句話：「這道菜有媽媽的味道!」，其實媽媽的味道就是習慣了媽媽做飯的手法，放的調料和做飯的一些技巧。
其實在做中餐的時候，不像西點要精確到幾克，更不是考猜，而是通過日積月累的烹飪經驗來燒出一道道美味的家常菜。
今天小編先和打攪分享以下6種做飯家常技巧：
技巧一：【煎】
很多人在家裡做飯煎東西的時候，不是糊了就是表皮容易破，比如說煎魚的時候，表面的皮特別容易破，我們就可以將魚表面的水分吸乾，再在上面撒上適量的澱粉，這樣魚皮更加的緊實，不易破。
學會以下2招，煎東西再也不怕糊鍋了：
① 切一些生薑片，在鍋的內壁先塗抹一下，形成一層「隔絕層」;
② 在煎東西的時候，要將鍋燒熱再倒油，食材放入進去之後，全程要中小火，減少翻動，煎到底面結痂之後再翻面;
技巧二：【炒】
●炒肉：炒肉的時候可以提前將肉用調料醃製一下，一定要記住熱鍋冷油，油量可以稍微多一點，這樣肉菜不會老，如果要用肉煮湯，只要將肉炒至微微焦黃倒入水，這樣先炒再燜，肉質不會老反而更加香濃。
●炒素菜：素菜一般適合高溫爆炒，但是也分成兩種情況，一種是綠色葉子菜直接下鍋爆炒，加入調料就可以;另外一種就是水分較少的蔬菜，像西蘭花等難熟的蔬菜，就可以先焯水或者下入鍋中加入一點水燜一會，這樣才更好吃水嫩。
技巧三：【燉湯】
●燉魚湯：燉魚湯的時候，應該將魚兩面都煎透至焦黃色，加入熱水，然後大火燉煮，很快湯汁就會很濃稠。
●燉肉湯：肉質要先焯一下水，然後熱水下鍋，小火慢燉，不要用高壓鍋，雖然快但是味道不香。
注意：
① 不管是魚湯還是肉湯，都要加熱水，這樣才能不會有腥味，而且肉質非常的嫩。
② 燉湯最好不要加八角、桂皮、香葉等一些重口味的香料，這樣會掩蓋湯汁的香味。
技巧四：【蒸】
●蒸海鮮或魚：要沸水上鍋，這樣能快速將水產品蒸熟，保持食材的原汁原味，最好不要用料酒和鹽醃製，這樣肉質會變得沒有彈力;
●蒸肉：在蒸肉類的菜，需要將肉質醃製一下，而且醃的時間越長，越入味，蒸出來的菜更加美味。
技巧五：【肉質嫩滑的關鍵】
在煮肉片還是炒肉片的時候，要想肉質更加的嫩滑，可以遵從「橫切牛羊豎切豬」的方式，醃製的時候要遵從先下調料上底味，再放蛋清或者澱粉上漿，最後淋油鎖住水分。
技巧六：【正確使用勾芡汁】
勾芡可以分為薄芡和厚芡：
薄芡：這種勾芡方式就是用玉米澱粉+水，這種就是適合紅燒魚、紅燒茄子等等，勾芡之後色澤會更加靚麗，通透。
厚芡：是用紅薯澱粉+水，攪拌均勻，一般是用在番茄蛋花湯、山藥羹等等。
勾芡的目的就是為了是菜看著更加濃稠，口感更加柔順。
以上分享了其中的6種技巧，要想知道剩下6種請聽下回小編分解!(蛋蛋)