前幾天聽到閨蜜跟我抱怨，老公生日的時候特意在家花費一下午做了一桌子的飯菜，結果沒吃幾口還挑三揀四，說這不用這麼麻煩，以後還是出去吃省事一些。其實閨蜜並不會做飯，這也算第一次正式下廚，跟著菜譜研究了好半天，雖然掌握了菜譜的步驟和流程，但做飯的過程中還是有很多技巧的，比如火候的掌握，調料的比例等等。為了讓廚房小白們儘快掌握烹飪的樂趣，小小分享5個烹飪技巧，都是滿滿的乾貨，學會後讓你廚藝大增，建議收藏！

01、燉菜

燉菜，大多數都是葷素搭配的組合。這裡有3個小技巧分享給大家。

1、不管燉什麼肉，清水是很難去除腥膻味道的，所以焯水就變得很關鍵。給肉類焯水一定要冷水下鍋，讓食材和清水一同升溫，這樣才能將肉類中的腥膻物質最大程度地去除，同時焯水時建議加入蔥姜等食材輔助去腥，效果會更好。

2、紅燒類的燉菜，建議提前炒糖色，這樣菜品的成色會更漂亮，冰糖倒入油鍋中小火炒至紅棕色即可。

3、上完糖色後，加入焯燙好的肉類翻炒上色，後期加水的時候一定要加開水，如果加入涼水會使肉質變得乾柴，不易燉爛且影響口感。

02、炒菜

炒菜時，也有很多需要掌握的技巧，比如如何做才能不粘鍋。

首先要掌握滑鍋的技巧，就是將鍋中倒入食用油，然後旋轉鍋體，讓鍋的四周都沾上油脂，這樣就能在鍋的表面形成一個油脂塗層，防止炒肉菜的時候粘鍋。

其次要掌握熱鍋涼油的技巧，就是先將鍋燒熱，然後倒入食用油滑鍋，不等油溫上來直接將食材放入鍋中炒制，這樣做就不容易粘鍋。

03、焯燙

不同的食材有不同的焯燙方法，上面有提到肉類食材焯燙要涼水下鍋，其餘的食材要怎麼做呢？

素菜，尤其是像菠菜，香椿等帶有草酸的綠葉蔬菜，可以用熱水焯燙，焯燙時在鍋中淋入少許食用油和食鹽，可以讓食材的顏色更加碧綠，而且焯燙的過程也能去除大部分的草酸，吃起來也更放心。

豆腐，豆皮等豆製品也需要用熱水焯燙，這樣可以去除其自身的豆腥味，焯燙時建議加入少許食鹽。

最後是豆角，西藍花等食材，也建議先焯燙一下再炒制，豆角中含有毒素，焯燙成熟後再炒制不僅能節省時間，還能防止食物中毒，西藍花，花菜等食材的縫隙較多，焯燙能幫助清理縫隙中的雜質和蟲卵，吃起來更健康。

04、炸制

炸制的食材分為兩種炸制方式，第一種是肉類的大塊食材，需要中小火浸炸成熟，然後轉大火炸至金黃後撈出。另一種是小食材，炸制時也是先中小火炸至定型，然後撈出控油，升高油溫復炸30秒左右，炸至金黃後撈出，經過復炸的食材會更加酥脆，而且吃起來不油膩。

05、食材處理

這裡的食材處理主要介紹醃製肉品和處理動物內臟。

炒制肉品想要滑嫩入味首先我們需要給肉上漿，先用少許食鹽把肉抓至上勁，也是就肉發粘的狀態，然後淋入少許清水繼續抓至，少量的食鹽可以讓肉吸收水分，當肉品略帶濕潤的時候加入水澱粉，這樣炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

腰花，豬肝這類腥膻味比較重的內臟，建議清洗乾淨後先改刀切好，然後放入清水中，加入料酒，醋，花椒和蔥姜浸泡，中途時不時地抓洗一下，可以最大程度地去除味道。

各位食友們，關於烹飪技巧，你還有哪些好方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）