3月25日，
連鎖餐飲品牌鼎泰豐對外公布，
鼎泰豐創始人楊秉彝逝世，
終年96歲。
圖片來源：鼎泰豐網站
3月26日，鼎泰豐工作人員向記者證實，該餐廳創辦人楊秉彝於日前安詳辭世，家屬希望低調辦理治喪事宜。
從鼎泰豐官網了解到，楊秉彝在1927年出生於山西省。1948年，21歲的楊秉彝從上海到了台灣闖蕩。他在台灣的第一份工作，是在恆泰豐油行擔任送貨員。楊秉彝31歲那年，油行因投資問題被迫解散，楊秉彝離開恆泰豐之後決定和妻子自行創業。1958年，他們創辦了鼎泰豐油行。
至於「鼎泰豐」名字的由來，楊秉彝認為，油行是向鼎美油行批發的油，而自己又出身於恆泰豐，於是將二者結合，取名為「鼎泰豐」，這也算是感念恆泰豐老闆夫婦對他的恩情。
1972年左右，罐裝沙拉油問世，鼎泰豐油行的生意也因此受到衝擊。之後，楊秉彝夫婦把店面改成一半賣油，一半賣小籠包。鼎泰豐小籠包憑著真材實料收穫了極好的口碑。慢慢地，鼎泰豐不再賣油，正式經營起小籠包與面點生意。
楊秉彝所創立的鼎泰豐
是少有的進入全球市場的
中餐連鎖品牌
而鼎泰豐在海外市場獲得的認可
也擴寬了人們對於中國餐飲的了解
1993年鼎泰豐被美國紐約時報評選為「世界十大美食餐廳之一」；2010年，鼎泰豐香港餐廳被評為米其林星級餐廳，如此殊榮對連鎖餐廳而言著實罕見；2014年被CNN旅遊名單列為「世界上最好的旅遊特許經營」之一，即「值得一去的餐廳」級別。
楊秉彝（左二）圖片來源：鼎泰豐官網
1995年，鼎泰豐由楊秉彝的兒子楊紀華接班，楊紀華將原本小吃店的經營模式，轉型為企業經營管理，
截至目前，鼎泰豐在全球有超過160間分店，海外門店已擴張至日本、美國、新加坡、馬來西亞等國家。
雖然開啟了連鎖化擴張，但楊秉彝對菜品仍有著自己的堅持。
比如鼎泰豐必點的招牌「黃金十八折小籠包」，由楊秉彝、楊紀華以及鼎泰豐的王牌師傅蔡水信師傅等人開發研究。當時經過反覆試作，他們發現小籠包折數過多，會導致麵皮堆棧、口感不佳，而折數過少做工不構細膩，賣相不佳，最後定調「十八折是黃金折數」。
鼎泰豐小籠包
除了小籠包之外，鼎泰豐也開發了不少新菜，如排骨蛋炒飯、紅油抄手、紹興酒炒菠菜及酒釀湯圓等菜色都各有擁護者。
在楊秉彝的帶領之下，鼎泰豐也一直踐行餐飲標準化及精細化經營管理模式。
此外，在菜品上也有標準化的追求。比如每道菜出場送到客人餐桌前，外場人員也必須拿出筆型溫度計確認，比如元盅雞湯和酸辣湯的最佳溫度是85攝氏度，才不至於燙口。
小坊查詢了一下
上海也有近10家鼎泰豐
不少招牌菜
都得到食客的認可和推薦
坊友們，
你去過鼎泰豐嗎？
你喜歡吃哪道菜品呢？
來源 | 南方都市報、界面新聞、橙柿互動
編輯 | 靜靜
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