家裡的冰箱冷凍室還有好多前段時間給爸媽買的速凍餃子，有豬肉韭菜餡的、白菜豬肉餡的、三鮮餡的、豬肉玉米餡的、羊肉大蔥餡的。這些口味的速凍餃子，可都是爸媽最好吃的口味，可最近一段時間，二老寧願出門吃油餅也不吃餃子了。

仔細詢問原因，爸媽也說不出個所以然，只說過段時間再吃，前幾個月吃多了，想換換口味。

一天晚上吃晚飯，閒聊家常，原來問題出在前段時間的老同事聚會，爸媽的一位多年好友同我爸媽說：「速凍餃子不好吃，要吃就吃現包現做的，比如：「財魚餡的餃子、蘿蔔絲餡的餃子、豆角牛肉餡的、西紅柿雞蛋餡的、牛肉芹菜餡的。」

因為聚會時老同事的隨口一句話，說者無意聽者有心，我爸媽就想著讓我媳婦在家給他們隔三差五的包點餃子吃，實際上二老還是非常喜歡吃餃子的。不過了我和我媳婦都比較忙，爸媽也沒有找到機會給我們說他們的想法。

既然找到了原因，爸媽也有這個想法，於是我和我媳婦在徵求了爸媽的意見之後，挑了兩種比較簡單、二老也喜歡的餃子餡：財魚餡的餃子和西紅柿雞蛋蝦仁餡的餃子做給他們吃。

財魚餡的餃子除了財魚的斤價比較高、去除魚刺比較麻煩之外，如果是現包現吃，適當加入一些五花肉肉餡和大蔥，還是非常不錯的。對我這個天天都要下廚房做飯的人來說，包餃子是真簡單，財魚餃子餡調好之後，我媳婦負責包、我媽負責煮餃子，我是真省事。

第二天我們又嘗試了西紅柿雞蛋蝦仁餡的餃子，因為西紅柿容易出水，在調配餃子餡的過程中，西紅柿出水嚴重，浪費好多個西紅柿和雞蛋之後，我才掌握了其中的技巧，還別說，西紅柿雞蛋蝦仁餡的餃子，口味酸甜激發食慾、雞蛋和蝦仁帶來了豐富的口感，甚至比前天包的財魚餡的餃子還美味。

別說爸媽了，我自己都有這樣的主觀感受，現包的餃子是真不錯，難怪爸媽看不上冰箱冷凍室里的那些速凍餃子。

今天借著這個機會給大家分享一下西紅柿雞蛋蝦仁餡的做法：用西紅柿和雞蛋包餃子，原來這麼好吃，調餡有秘訣，上桌孩子搶著吃。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃什麼餡的餃子？

一、西紅柿雞蛋餡，西紅柿應該如何處理？

1、西紅柿去皮

大家都喜歡吃西紅柿炒雞蛋，那一定同我一樣，特別討厭西紅柿的皮，所以，我們在製作西紅柿雞蛋蝦仁餡之前，首先就是給西紅柿去皮，這個也簡單，西紅柿打上十字花刀，在開水中多浸泡幾分鐘，然後就能輕鬆給西紅柿去皮了。

2、對於製作餃子餡來說，西紅柿的瓤是不能要的

西紅柿的瓤雖然我們在製作西紅柿炒雞蛋的時候，從來就沒有說需要去掉，也是可以吃的，但是對於餃子餡來說，這瓤會影響口感，還是需要去掉的。

3、醃製西紅柿去除汁水

去瓤後，將西紅柿切丁，但不能太碎，還是需要有點口感的，然後將切成丁的西紅柿放入大腕中，加入少許的白砂糖醃製幾分鐘，然後用紗布擠出汁水，這樣就適合用來製作餃子餡了，同時，使用了白砂糖醃製，也中和了西紅柿的酸味。

二、西紅柿雞蛋餡的製作過程？

食材：西紅柿、雞蛋、蝦仁，食鹽、番茄醬、豬油。

製作過程：

1、西紅柿按照上面介紹的辦法去皮、去瓤和切丁，去除汁水之後，放在大碗中待用。

2、超市購買的冰鮮蝦，去掉蝦線後剝出蝦仁，切成西紅柿丁大小的蝦仁丁，沖洗乾淨之後，焯一下水後撈出瀝乾水分待用。

3、4個雞蛋打入碗中，攪打均勻後在油鍋中快速滑散，攪成絮狀，撈出放涼待用。

4、所有的食材都準備好之後，將放涼的雞蛋碎和蝦仁丁都放入西紅柿丁的碗中，放入少許的蔥花、番茄醬、食鹽、豬油攪拌均勻。

5、做到這一步，西紅柿雞蛋蝦仁餡就調配好了，鹹淡的味道，大家可以包一個餃子先試試味道。

1、西紅柿雞蛋蝦仁餡雖然好吃，但是西紅柿還是非常容易出水的，所以，我們在調配這種餃子餡的時候，一次性不要調配太多，現包現吃，包餃子的時間耽誤過久，西紅柿會再次出水，雖然我們已經用紗布控過水了，但還是需要保留一部分水份，這樣西紅柿的味道才會更好。

2、西紅柿搭配雞蛋和蝦仁來製作餃子餡，主打的就是酸甜的味道，加入番茄醬可以「放大」這種酸甜的味道，會讓餃子餡更加美味。

3、酸甜開胃的味道，同我們平時吃的豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡來說，會非常的開胃，是一種完全不一樣的味覺體驗，特別是第一次吃，會非常的喜歡。

4、鍋中炒雞蛋的時候，用豬油代替平時吃的植物油，雞蛋會更加的蓬鬆，餡料會更加的香濃。

1、西紅柿的形狀

雖然什麼樣的西紅柿都可以用來製作西紅柿雞蛋蝦仁餃子餡，但是我們在購買西紅柿的時候，可以挑選外形飽滿、圓潤的西紅柿，這樣的西紅柿口感會更好。

2、西紅柿的色澤

我們應該挑選粉色的西紅柿還是紅燒的西紅柿？首先要明白一點，西紅柿的色澤有紅有青，那是因為西紅柿還沒有完全成熟就被採摘下來了，這種西紅柿比較硬，口感還會有點澀口。可以挑選粉紅色的西紅柿，味道也會更正一些。

3、西紅柿表皮上有小斑點的更好

粉紅色的西紅柿，表皮上如果還有一些小白斑點，那這種西紅柿就是我們需要購買的，這種西紅柿會更加的適合包餃子。

4、包餃子需要選擇新鮮的西紅柿

新鮮的西紅柿，水分含量足，手感會更重一些，從新鮮的角度來說分析，單果更重的西紅柿，水分含量一定是最多的，也代表著比較新鮮。

寫到最後，還想囉嗦幾句，用西紅柿和雞蛋包餃子，原來這麼好吃，調餡有秘訣，上桌孩子搶著吃。

西紅柿雞蛋蝦仁餡雖然好吃，但是西紅柿還是非常容易出水的，所以，我們在調配這種餃子餡的時候，一次性不要調配太多，現包現吃，包餃子的時間耽誤過久，西紅柿會再次出水，雖然我們已經用紗布控過水了，但還是需要保留一部分水份，這樣西紅柿的味道才會更好。

西紅柿搭配雞蛋和蝦仁來製作餃子餡，主打的就是酸甜的味道，加入番茄醬可以「放大」這種酸甜的味道，會讓餃子餡更加美味。

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