湖南人是我們大家都知道特別能吃的人，湖南人除了能吃辣，還喜歡做各種醃製菜和蒸菜。說起湖南的美食，我們很自然地就會想到非常出名的湘菜。現在的湘菜館子可以說是遍布大江南北了。今天蓉兒就來為大家介紹5道南最出名的湘菜，香辣可口，都是湖南人飯桌上常見的家常菜，喜歡吃的在家就可以做。

一、孔雀開屏魚

食材：魚、適量鹽、料酒、大蔥、生薑、小米辣、青椒、蔥段、蒸魚豉油

1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然後從魚背的方向往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這裡唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；

2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的醃製一下，淋點料酒，去一下它的腥味，醃製20分鐘，用這個時間我們來切點大蔥和生薑，其實薑絲和薑片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；

3、剪點小米辣和青椒，再切點蔥段，用手對半撕開後，你會發現它就很自然地卷了起來，這個留著最後用；

4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鐘左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；

5、現在就開始擺盤了，薑絲和蔥放魚頭上，青紅椒適量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，這道孔雀開屏魚就完成了；

二、湘西外婆菜

食材：湘西外婆菜、五花肉、青紅辣椒、蔥

1、準備一小碟湘西外婆菜，提前泡熱水然後沖洗乾淨擠干水分備用；

2、準備一塊五花肉，肥瘦分開切丁；

3、青紅辣椒各一個，分別切丁備用，蔥切蔥花

4、起鍋熱油，油熱先下肥肉煸炒出油脂，隨後倒入瘦肉，炒至表面金黃後適量生抽、雞精調味；

5、再加青紅辣椒丁，翻炒段斷生，加入泡好的外婆菜翻炒

接著淋上少許味極鮮、少許鹽翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花炒均就可以盛出享用啦！

三、毛氏紅燒肉

食材：五花肉

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，切4厘米的塊，下沸水中焯水，肉變色後撈出；

2、姜、蒜去皮洗淨切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗淨備用；

3、鍋內放少許油，放入白糖，開始炒糖色了，加3勺熱水將糖溶化不斷炒，炒至呈金黃色時，再倒入小半碗熱水，然後盛入碗中；

4、平底鍋加少許底油放入五花肉塊炒，炒至微微焦黃後盛出；

5、炒鍋加少許油加熱放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香，加入一勺料酒，一勺鹽、倒入炒好的糖色，放入五花肉，加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋中小火燉一小時；

一小時後紅燒肉就做好了，肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

四、土匪豬肝

食材：豬肝、大蒜、姜、小米椒、豆瓣醬

1、豬肝去掉筋膜，切成厚薄均勻的片，然後加入適量鹽、少許花雕酒、幾滴花椒油、適量熟油、適量玉米澱粉抓拌均勻備用；

2、青紅小米椒切圈，生薑、大蒜切成片；

3、鍋燒熱，加入適量油燒到六七成熱，下入豬肝快速翻炒至斷生後撈出；

4、鍋里留底油，加入紅油豆瓣醬炒出紅油，加入小米椒、姜蒜片翻炒均勻，加入豬肝翻炒均勻，加入少許白糖，均勻淋上少許生抽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

五、農家小炒肉

食材：瘦肉、青紅辣椒、豆豉、料酒、生抽、糖

1、瘦肉切薄片；

2、青紅辣椒斜切成圈，

3、鍋內放少許油，放入肉片，炒至變色後加少許料酒，繼續炒，至肉片捲曲、微微金黃，裝出；

4、鍋內留底油，下青紅椒炒至虎皮狀，加2勺豆豉炒勻， 倒入肉片，來點生抽調味，一點糖提鮮，炒勻就可以了！

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