泉州面線糊（正宗閩南小吃）的做法說明
參考了下廚房幾位前輩的菜譜，結合自己喜歡吃的和記憶中的口味改良了一下。這次做得很成功！味道非常正宗！全家人吃得好開心！就是工程量還蠻大噠♪(^∇^*)
因為涉及的配料實在多，我只能記下最關鍵的要點，其它的細節需要自己根據經驗來把握咯。
泉州面線糊（正宗閩南小吃）的食材和調料
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面線糊： |
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豬骨 |
若干 |
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大乾貝 |
6顆左右 |
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鱸魚 |
1條 |
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糖，鹽，雞粉，澱粉 |
若干 |
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姜 |
若干 |
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滷料主料： |
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雞蛋 |
若干 |
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五花肉 |
若干 |
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雞心 |
若干 |
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雞胗 |
若干 |
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小腸 |
若干 |
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豆腐乾 |
若干 |
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滷料配料： |
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醬油，冰糖，料酒 |
若干 |
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五香粉，姜，蔥 |
若干 |
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香葉，桂皮，八角 |
少量 |
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其它： |
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蝦仁，醋肉，蟹肉 |
若干 |
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香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉 |
若干 |
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白酒，當歸，黨參，枸杞 |
若干 |
泉州面線糊（正宗閩南小吃）的做法與步驟
第1步.
熬面線糊高湯： 1、豬骨焯水後入鍋，加水至要吃的面線糊那麼多的量。 2、加入事先泡好的大乾貝，加入五片姜。 3、鱸魚片肉，去皮，切小塊，用少量油翻炒一下後，放入湯中 4、調入鹽，雞粉，很少的胡椒粉 5、熬30-50分鐘後，撈出豬骨和薑片
第2步.
調成面線糊： 1、在高湯中加入面線，面線務必掰散分開後加入，同時不斷攪動。 2、澱粉加涼水調成勾芡糊，先加入一些，煮一會兒看看，不夠再一點點加入。 3、一共再煮5-10分鐘即可。最終的效果是類似圖片中的濃稠度，面線可以大致均勻懸浮在湯中。
第3步.
醋肉： 1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺醬油，少量糖，地瓜粉 2、用手多抓一抓，肉的質感會更好 3、下鍋炸，撈出後，在回鍋炸一次，瀝油後剪成小塊
第4步.
滷料： 1、小腸洗淨，焯水，備用；雞心、雞胗焯水後備用 2、白煮雞蛋後剝殼備用 3、油鍋將五花肉煎香出油後，放入白糖燒焦糖後，加入水 4、加入醬油，料酒，冰糖，五香粉，姜，蔥段，桂皮，香葉，八角 5、加入小腸、雞蛋、雞心、雞胗、豆乾等紅燒主料 6、熬30-60分鐘，熬完放著入入味會更好
第5步.
其它配料： 蝦仁炒雞蛋、蟹肉等都可以備一點
第6步.
調味料： 1、香葉切細，蔥切細，炸蒜蓉若干 2、二鍋頭泡當歸、黨參、枸杞
第7步.
開吃： 1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小塊 2、加入面線糊，一點點滷汁，撒上香菜、蔥、白胡椒粉、一兩滴泡好的酒 3、略拌勻，可以吃啦♪(^∇^*)
Tips：
1、面線糊高湯可根據自己口味調整加料，有魚肉味道會好很多。
2、勾芡千萬不要弄太稠，面線也不要加太多。
3、如果夠時間鹵得久一些，那滷料中八角、桂皮、香葉千萬別放太多，否則太搶味
4、泡過當歸的白酒是點睛之筆，加入一兩滴後味道立馬正宗了很多！♪(^∇^*)