「饅頭放冰箱超3天會產生黃麴黴素！」
「瞎說，人家東北人放半個月都能吃，我這饅頭才放了一個星期而已，你看看，再聞聞，一點味道都沒有，不可能變質！」
張大媽平常特別喜歡吃麵食，尤其愛吃饅頭，經常做一次放冰箱裡冷凍，吃小半個月。
這次兒子一家人回家來看她，於是她把自己壓箱底的「好貨」都掏出來招待。兒媳婦見她從冰箱裡拿出了饅頭，趕緊詢問，這饅頭放了有多久。
得知已經在冰箱冷凍一周，兒媳婦說什麼也不讓她加熱，嚷嚷著要趕緊把這些饅頭都丟掉。
對此張大媽覺得莫名其妙，自己一直都是這麼吃的，也沒見出事，內心覺得媳婦事情太多，有點不開心。
但媳婦也覺得委屈，自己都是為了大家的身體著想，那黃麴黴素可不是鬧著玩的，不領情就算了還怪她。本來其樂融融的一家人因為這件事弄的不愉快，兒子夾在中間十分難受。
到底饅頭冷凍之後會不會產生黃麴黴素呢？一起來具體了解。
一、令人談虎色變的黃麴黴素究竟是何物？
黃麴黴素是一種分子真菌毒素，主要是由黃麴黴、寄生麴黴以及根霉等，在合適的溫度、濕度環境下排出的一類代謝物。目前已經分離的黃麴黴素有十餘種，毒性最強的為B1，也是我們日常最為常見的一種黃麴黴素。
它是目前已知污染農產品毒性最強的一類生物毒素，毒性可達到砒霜的68倍，同時還具有很強的致癌作用，被世衛組織列為了一類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質。
人在攝入黃麴黴素後，會對肝臟帶來明顯損傷，可誘發肝實質性壞死、肝脂肪浸潤以及出血病變等，還會讓人體的免疫功能喪失，誘發人體中毒，乃至是癌症發生。
人黃麴黴素在自然界內廣泛存在，很容易會污染農副產品和食品，常見的可污染物有大豆、玉米、大米、調味品、油料種植以及食用油等。
二、冷凍的饅頭會產生黃麴黴素，是真是假？
傳言稱冷凍的饅頭超過3天，內里會產生黃麴黴素，人在攝入後會導致身體中毒，這是真的嗎？
首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓表示，黃麴黴素的產生多在濕度80~90%、溫度25~30℃的環境下。而冰箱冷凍室的溫度一般在零下18℃，且濕度最高不超過75%，在這個條件下黃麴黴素產生的機率很小。
但是，我們不能排除兩種情況，一是饅頭在放置之前已經發生了變質，再放入冷凍室內依舊也是變質的；二是冰箱本身存在一些致病微生物，饅頭在放入冰箱後同樣會受到污染，導致變質等。
簡單來說，只要饅頭在放入冰箱前未受到污染，且冰箱本身是乾淨的，那麼滋生黃麴黴素的概率就非常小，不用擔心。
三、真正要少吃的是這4種饅頭
在生活中，我們真正應該要少吃的其實是這幾種饅頭，食用可能會給健康帶來威脅。
烤饅頭：烤制的饅頭內里會產生丙烯醯胺，烤的越焦，有害物質越多。長期攝入大量丙烯醯胺會給健康帶來一些不良的影響，尤其是對於老人和兒童來說，更要注意少吃。
白胖饅頭：這種形態的饅頭看起來就比較有食慾，但過於白胖的饅頭，要警惕可能是添加了雕白塊。該物質的化學名為甲醛合亞硫酸鈉，可分解成二氧化硫和甲醛，這兩種物質進入體內均會給健康帶來不利影響，甚至會致癌。
甜蜜素饅頭：甜蜜素是一種非營業型甜味劑，屬於添加劑的一種。但國家食品添加劑使用標準內規定，饅頭內不能添加甜蜜素。一些商家為了讓饅頭吃起來甜味更多，會違法添加甜蜜素。對於一些以饅頭為主食的北方人群，容易出現甜蜜素攝入過量的問題，會給健康帶來威脅。
鋁饅頭：國家衛計委明確發文指出，饅頭等麵製品內不能添加硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。但仍然有商家為了節約成本，在饅頭內違法添加含鋁泡打粉。
添加了含鋁泡打粉後，可以讓饅頭又白又大又軟，成本又比無鋁泡打粉節約了約一半。但長期接觸含鋁的食品，容易導致人的思維和記憶能力受影響，嚴重的還會引起痴呆發生。
避免吃到鋁饅頭，可以捏一捏，手感蓬鬆，不易還原的要警惕，還可以掰開看一看，如果內部氣孔均勻且小，可能是鋁饅頭。
四、吃不完的饅頭怎樣辦？教你正確保存
饅頭作為很多人喜歡的主食之一，在日常很經常會有吃不完的情況，對於吃不完的饅頭，要學會正確的儲存方式。
1、密封分裝
單獨把饅頭密封裝好，注意要與魚蝦、肉類等生食分開放置。
2、冷凍保存
應在饅頭還新鮮的時候放入冷凍層保存，不要放在保鮮層。
3、冷凍時間不要太長
冷凍饅頭的時間最好不要超過一周，2~3天吃完為宜，避免冷凍時間過長讓饅頭的口感發生變化。
4、不要反覆解凍冷凍
解凍饅頭時要注意吃多少解凍不少，不讓反覆讓其冷凍、解凍，否則容易讓細菌滋生、饅頭變質。
總之，冷凍的饅頭並非不能吃，而是要正確的吃，保證饅頭放入冰箱時沒有發生變質、冰箱內環境安全，吃的時候要注意充分解凍、熱透。
參考資料：
[1] 馬紅岩，馬濤.淺談黃麴黴素的危害[J].山西農業(致富科技)，2007：56.
[2] 《饅頭冷凍時間長，會滋生「一類致癌物」？要警惕的是…》.邵逸夫醫院.2022-07-10
[3] 《全國饅頭抽檢報告：愛吃饅頭的要注意，這兩種饅頭不要吃！》.消費者報導.2018-07-27
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