義大利麵是廣受歡迎的美食之一，在料理上不會太難，也不太花時間。不過，義大利麵不是用水煮熟就好了。煮義大利麵也有其個中訣竅，會深深影響它的口味。現在就讓義大利餐主廚來教你煮義大利麵。據《赫芬頓郵報》報導，就像其他食物一樣，義大利麵的烹調技巧也會左右它的味道。儘管它看起來很容易煮，但溫度和時間的差異都會使其口味有顯著不同。說到煮義大利麵，你可能是在開始煮水時就把義大利麵丟進鍋子裡，然後去做其他事，等10鍾之後再來查看。你也可能先耐心地等候10分鐘讓水煮沸，再把義大利麵丟進鍋子裡。那麼，義大利餐主廚會怎麼煮呢？依據多位義大利餐主廚的經驗，煮義大利麵的正確步驟是——先在鍋子裡裝熱水再加熱，等到水煮沸後加進一些鹽巴，然後在鹽巴溶解之後把義大利麵丟進鍋子裡煮熟即可。而煮過義大利麵的水可以用來攪拌義大利麵醬，再淋到義大利麵上。英國義大利餐主廚馬齊（Francesco Mazzei）建議人們用熱水來加熱，而不是用冷水，因為這樣可以比較快把水煮沸，節省能源，而且不會影響義大利麵的口感。在美國義大利餐廳任職的主廚曼尼（Patrick Money）表示，一定要等到水煮沸才能把義大利麵丟進鍋子裡，否則義大利麵會因為吸收大多水分而變成糊狀。知名度很高的英國義大利餐主廚康塔爾多（Gennaro Contaldo）說，在水煮沸之前丟進義大利麵不但會讓它們變成糊狀，也會讓它們黏成一團。在煮麵時攪拌有助於預防這種情況的發生。針對在煮義大利麵的過程中為什麼要加鹽巴的問題，美國華府一家義大利餐廳的主廚尼古萊（Lina Nicolai）解釋說，這不但能讓義大利麵有味道，也讓煮剩的水有味道，可以用來調製義大利麵醬。
義大利麵如何煮才正確？ 主廚這麼說
由 我在東南亞 發佈
2024-03-05T00:05:22.091449+00:00
#大有學問#義大利麵是廣受歡迎的美食之一，在料理上不會太難，也不太花時間。不過，義大利麵不是用水煮熟就好了。煮義大利麵也有其個中訣竅，會深深影響它的口味。現在就讓義大利餐主廚來教你煮義大利麵。據《赫芬頓郵報》報導，就像其他食物一樣，義大利麵的烹調技巧也會左右它的味道。