2023年全國潮汕牛肉火鍋新增門店數已超過1萬家
文/圖 羊城晚報全媒體記者 沈婷婷
「周末能排幾百桌」，在深圳,吃潮汕牛肉火鍋不僅是趕潮流，更在慢慢成為很多深圳人的習慣。羊城晚報記者發現，在美團上，潮汕牛肉火鍋是目前廣東深夜消費最熱門品類，助推廣東地區3月份夜間堂食訂單量成為全國第一，同比增長超90%。全國來看，2023年潮汕牛肉火鍋新增門店數已超過1萬家，更是與川渝火鍋一起，成為火鍋消費主要流派。潮汕牛肉火鍋跑出了廣東餐飲消費提振的「加速度」，也蹚出了「粵菜出粵」的「牛」路子。
消費火熱「倒逼」餐飲人北上養牛
上周六,在潮發潮汕牛肉火鍋廣州一家門店,上下兩層樓，深夜11時還全是人。服務員將一盤盤剛剛碼成「浪花」的牛肉迅速傳向各桌，忙得停不下來。
三小時前，這些牛肉剛剛在屠宰場現殺，便立刻「乘上」商家自建的冷鏈運輸車隊送到店裡。每天三宰三配，否則無法滿足大量垂涎欲滴的廣東「老饕」們。據美團數據顯示，廣東是國內牛肉火鍋堂食消費第一大省。
旺盛需求下，潮發也從2006年的一家門店擴張到現今的廣東40多家門店，旺季一年吃掉2萬頭牛，特色牛肉丸月銷10萬斤。
為降低成本、從源頭把控牛肉的品質，近年來，一些連鎖餐飲人也開啟了「北上」養牛之路。潮發的創始人魏傳發是其中之一。創業之初，魏傳發到處尋牛，每年要從兩千公里外的寧夏運4000頭肉牛南下到廣州。他回憶道，「很快肉牛就供不應求了。2019年，我們在寧夏當地建起了1400多畝的養牛基地，年均出欄上萬頭。」
汕頭「非遺」借網絡「飄香」各地
每年四、五月份是到潮汕旅遊的最佳時節，不少外地「老饕」會專程去趟汕頭八合里巷，嘗嘗聞名全國的「八合里牛肉火鍋」。這家店的前身是個23平方米的檔口，由林海平與哥哥在2008年開設。如今的八合里不僅是汕頭非遺品牌，還是開出200多家直營店、每年數千萬人次排隊的全國大連鎖店。
走出汕頭，林海平起初有顧慮。2014年，汕頭之外的第一家八合里選址在深圳市南園路附近一條偏僻的小巷子裡，僅可容納27桌客人。令人意外的是，從開張第一天起，店裡的生意就非常火爆。
「其實是正好趕上了網際網路紅利。」林海平說，汕頭的店通過美團、大眾點評等線上平台積攢了不少人氣和口碑，人們得知深圳開了新店就慕名而來，「很多回頭客。」據介紹，早在2011年，汕頭八合里牛肉火鍋店便已「觸網」，一直是人氣很高的熱門餐廳。
潮發同樣是在2011年「押寶」線上。魏傳發說，事實證明他們「押對了」。
潮汕美食文化藉助網絡走向全國
潮汕牛肉火鍋正在走出廣東走向全國。2017年開始，八合里在全國18個城市以平均每月開店三家的速度進行擴張。潮發接下來也有計劃在廣東外開店。
「全國連鎖和區域門店經營完全不同，如何根據不同城市制定差異化的運營策略，十分考驗傳統餐飲人。」回憶起剛開始做全國品牌和市場運營，八合里品牌市場部總監朱婧十分感慨，她表示，藉助線上平台可以給餐飲企業很多幫助。「比如，成熟期門店需要拉新，於是上線了新客立減工具，僅一個半月就獲取了超1.5萬名新客用戶。為了留存顧客，嘗試推出聯名會員卡，幫助品牌成功沉澱會員，轉化率高達40%。」
有了線上長期的運營和會員積累的助力，八合里在疫情後快速實現增長。今年春節期間，門店整體營收同比增長120%，2月也持續翻倍增長。如今，透過大眾點評上的旗艦店頁面，八合里還會定期向全國網友「科普」汕頭話里牛的各種部位和掐秒吃法。在林海平看來，線上門店帶來人氣和財氣，更重要是能讓更多人關注、了解潮汕美食文化。
編輯：鄔嘉宏
來源：金羊網