豆腐品種繁多，風味獨特，營養價值豐富。從信陽市區出發，驅車往南幾十分鐘，就可到達溮河區柳林老街。行走在老街上，豆香撲鼻而來，挑動著人們的味蕾。尋味走進一處豆腐作坊，磨豆子、燒柴火、煮豆漿、搖紗包、揭豆皮、壓豆腐……傳統手工豆腐製作工藝便呈現在眼前。
豆腐製品
溮河區柳林鄉的「柳林老街地鍋豆腐」，是信陽市及周邊城市家喻戶曉的一道傳統名菜，也是本地的特產。據了解，溮河區柳林老街現有172戶居民，其中有42戶從事手工地鍋豆腐製作。
泡豆
每天，柳林老街源源不斷地向周邊輸送著健康美味的豆製品，其製作技藝經過許多代人的不懈努力，探索改進，形成了現在較為固定的工藝模式。首先，挑選優質黃豆作為原料，用天然水浸泡；其次，用石磨將泡好的黃豆磨成豆漿，過濾除去豆渣製成生豆漿；再次，把生豆漿盛入地鍋，加木柴旺火煮熟，待涼一會兒後起出豆筋（一鍋豆漿可起豆筋12張左右），將熟豆漿盛入特製的缸內；隨後，加入一定數量比例的食用石膏，攪拌均勻，加蓋放置20分鐘至30分鐘左右形成豆腐腦；最後，將豆腐腦盛入不同形狀的木製容器里，再用特製的木架慢慢壓，形成豆腐、千張、豆乾等不同的豆腐產品。
攪拌均勻
地鍋豆腐生熟皆可食用，老少皆宜，常食之可益氣清熱，生津止肺，清潔腸胃。如今，「柳林老街地鍋豆腐」這一特色美食已經形成品牌，遠銷至北京、武漢、合肥、廣州等地。
外來遊客體驗
目前，柳林老街還成立了地鍋豆腐合作社，實現了從技術指導到質量把關、品牌傳播的統一，建立了優質黃豆對口提供基地，也吸引了越來越多的年輕人加入到了傳承「柳林老街地鍋豆腐」飲食文化和傳統手工製作技藝的隊伍中，助力鄉村振興。（葉楠）來源：今日溮河