春分過後，我們又迎來了閏二月，此時氣候漸漸一年的轉暖，鳥語花香，令人心曠神怡。俗話說「一年之計在於春」，為了一整年可以健康平安，這個時候就要好好的調理好身體，多吃一些營養當季的食物，是最好的方式。

春天萬物生發，美味的食物太多太多，尤其是各種各樣的應季蔬菜，讓人垂涎欲滴。進入閏二月，不管有錢沒錢，記得「3寶」端上桌，營養正當季，

一、香椿

香椿被稱為「樹上蔬菜」，想要品嘗到它最佳的口感，那麼就當屬這個季節，一旦錯過那麼就要等一年。

推薦食譜【香椿雞蛋餅】

主要食材：香椿、雞蛋、餛飩皮

1、香椿洗乾淨後先把根部給它切掉，鍋里水開後滴幾滴油，這樣焯出的香椿顏色翠綠，香椿一定要焯水，可以降低亞硝酸鹽的含量，香椿下鍋後，瞬間就會從紅色變成綠色，這是正常現象，並不影響它的口感，水再次煮開之後就可以撈出來了，時間不宜過長，撈出後過一下涼水。

2、過涼之後我們把水分擠干，接著我們先把香椿切碎，然後再繼續剁得碎一些，顆粒太大後面不好操作，剁好之後裝入碗中備用。

3、碗裡打入兩個土雞蛋，滴入白醋，這樣去腥而且炒出的雞蛋也嫩，充分把雞蛋攪拌均勻。

4、鍋里多倒一些油，油熱之後倒入蛋液，把雞蛋炒熟，把雞蛋炒得稍微碎一些。

5、將雞蛋碎倒入到香椿裡面，加入一勺熟油攪拌均勻，這樣可以鎖住香椿的水分，不容易出水，接下來開始調味，加一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺雞精，然後將調料和香椿完全攪拌均。

6、取一張餛飩皮鋪到案板上，中間放上適量的餡料，然後刷子上蘸點水，把餛飩皮四邊都刷一下，這樣能粘合得更加緊一些，刷好之後，把餛飩皮對摺。

7、然後將邊緣部分先壓緊，接著再用叉子將邊緣壓一壓，這樣不僅好看，而且更加緊實。

8、平底鍋里倒入稍微多一些油，油溫5成熱時下入生胚，中小火慢煎，底部定型後，給它翻個面，翻的時候慢一些，因為上面還是比較軟，比較容易破，一直開小火煎，要勤翻面，因為餛飩皮比較薄，火大了容易焦，煎到餅鼓起來，兩面變得金黃酥脆，就可以關火裝盤了。

二、菠菜

春天的菠菜鮮嫩可口，它被稱為「營養模範生」，熱量低富含豐富的膳食纖維，尤其是春季減脂的朋友，可以多吃一些菠菜。

推薦食譜【白灼菠菜】

主要食材：菠菜、大蒜、紅椒

1、首先準備新鮮的菠菜，菠菜在挑選的時候，儘量選擇大小適中的，不要太大了，哪種菠菜比較老，口感不好。菠菜洗淨後剪掉根部備用。

2、鍋中水開後之後，加上一勺鹽和一勺食用油，這是菠菜翠綠不發黑的關鍵，差不多焯水30秒左右撈出，擺入盤中。

3、空碗中放入干紅椒、蒜末、白芝麻、然後用熱油潑一下，激發出香味，接著再倒入生抽、蚝油、蒸魚豉油，攪拌均勻。

4、把調好的料汁直接淋在菠菜上即可。

5、這樣一道簡單好吃的白灼菠菜就做好了，口感鮮嫩，咸香可口，真的很好吃哦！

三、韭菜

「初春早韭，秋末晚菘」，春天的韭菜稱為「第一鮮」，清甜美味，鮮嫩可口，不管是怎麼做，都非常的好吃。

【韭菜炒河蝦】

主要食材：韭菜 河蝦 蔥姜

1，我們先把河蝦的須給它剪掉，因為這個須有點長，也影響口感，蝦須處理後用清水沖洗幾次，然後加鹽、料酒、薑絲攪拌均勻，醃製上10分鐘。

2，準備一把韭菜洗淨後，去掉老的根部，然後切成小段，生薑切成細絲，大蔥斜刀切片，切好備用。

3，鍋里多來點油，油溫5成熱倒入河蝦小火慢炸，把蝦的水分炸得干一些，外殼炸得脆一些，這樣吃起來不僅脆，而且越嚼越香，炸好後盛入碗中備用。

4，鍋里留點蝦油，然後把蔥姜給它爆香，倒入炸好的蝦，翻炒上幾秒鐘，然後加鹽，雞精，白糖翻炒均勻，最後倒入韭菜大火翻炒斷生就可以出鍋了。

用最簡單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個讚，轉發關注下哦！