第七屆中國國際食品及配料博覽會（簡稱「食博會·預博會」）暨首屆中國國際預製菜產業博覽會將於3月24-26日在廣東現代國際展覽中心舉辦。近年成為「香餑餑」的預製菜，被業界稱為下一個「萬億級」新賽道、新風口，預計2026年市場規模將達10720億元。今年，培育發展預製菜產業正式寫入「中央一號文」。廣東也正著力打造一批百億元級的預製菜產業強縣、十億元級的預製菜生產強鎮。
為提高本屆「食博會·預博會」熱度和影響力，南方都市報聯合東莞市農業農村局推出「味自『東』來 保『莞』有料」系列報導，通過對本土預製菜產業知名品牌、規模企業和領軍人物的深入採訪，全面推介東莞市食品配料和預製菜行業的區域品牌、地方特色和區位優勢，提高東莞食品配料和預製菜產業知名度。
沿著自助智能選餐線，選擇自己心儀的菜品，夾起菜品的同時機器已自動稱重計算價格並結帳……這項全程聯網的「黑科技」，正是許多人都在好奇的「智慧食堂」。第七屆食博會·預博會開幕在即，總部位於東莞南城的廣東優信無限網絡股份有限公司（以下簡稱「優信無限」）帶著「智慧食堂」這一項目強勢進軍展會。它將如何開啟傳統食堂的智能新篇章？如何在智慧食堂的窗口借勢傳播「莞」味預製菜？我們來一探究竟。
打科技戰術「用AI解決飯堂」
所謂「智慧食堂」，就是運用數位技術及設備，幫助食堂構建一個完整的智慧服務生態平台。
「目前團餐飲食市場需求大，如何提升團餐效率是一個大問題。」優信無限董事長周中山說道。在團餐市場需求的推動下，優信無限提出了「AI解決飯堂」的解決方案。
據介紹，優信無限已自主研發了菜品識別結算台、智能取餐櫃、智能稱重條碼分體機等「智慧食堂」的線下硬體設備，產品涵蓋整個用餐、取餐、結帳流程，目前已成功獲得60項專利及軟著。
周中山表示，在注重硬體研發的同時，優信無限還深入開發線上軟體系統，如網際網路外賣系統、食安監管系統、智能後廚管理系統等。「這一系列產品主要是以人工智慧、人臉識別技術、大數據、網際網路等技術手段為基礎，以系統算法+物聯網設備的搭配組合模式打造的。」
南都記者了解到，優信無限在全國各地有著超百人的研發團隊。「我們打的是科技戰術。」周中山說，優信無限一直秉持高科技研發、用網際網路解決問題的理念。
「智慧食堂」的適用範圍，比許多人想像中要廣泛。基於不同的場景模式，可針對性提出具體解決方案，政府機關單位、企業、醫院、學校、社區、CBD、產業園區等場景都可以使用。
其實，「智慧食堂」里還有一件事兒值得關注——團餐中飲食浪費普遍嚴重。基於這一情況，「智慧食堂」會通過自助自選、一菜一價等方式引領食客「主動光碟」，以深度推動「反對浪費，厲行節約」的行動，同時運用大數據分析輔助精準備菜，從源頭上減少浪費的可能。
做東莞餐飲界的「高新企業」
今年2月，東莞重磅推出聚焦製造業當家的東莞市政府「一號文」，明確提出支持製造業數位化轉型，力爭在2025年底先進位造業增加值占規上工業增加值比重不低於50%。
優信無限正順勢「翻起風浪」。
去年，優信無限陸續通過「國家工信部新型信息消費示範試點項目」「廣東省創新型中小企業」「廣東省專精特新企業」「CMMI3國際認證」等榮譽與認證。
「東莞一直被稱為世界工廠，製造業始終是東莞城市的底色，專注搞『科技創新+先進位造』才是核心競爭力，我們上對了道。」
優信無限利用「智慧」的創新技術，著力打造「互聯⽹⻝堂」，實現線上預訂點餐、外賣、補貼、營銷等功能，拓寬餐廳的創收盈利空間。此外，利用信息化系統輕鬆完成⻝堂的進銷存管理、單品管理和⽇經營管理，提升⻝堂經營管理能⼒。
大數據分析也是優信無限的一大「智慧化」操作。後台⼤數據系統對⽇常經營數據進⾏智能化分析，從⽤餐⼈數、客單價、菜品銷量、營業利潤等⽅⾯呈現營運狀況，可為⻝堂的運營決策提供依據。
助力「莞」味預製菜打開團餐市場
食在於味，食堂的關鍵在於菜品。對於「智慧食堂」來說，要如何保證菜品美味的同時保障團餐製作效率？優信無限將視線轉到了預製菜的身上。
優信無限早已預見了預製菜行業發展動力的強勁之處。其企業的內部分析認為，國家相關政策扶持、對團餐企業的降本增效作用、餐飲連鎖化趨勢及冷鏈物流行業發達等因素，為預製菜提供了穩固基礎。
「團餐企業原就是預製菜的主要用戶，而我們智慧食堂就是他們的連接者。」周中山告訴南都記者，「將東莞預製菜加入智慧食堂，是雙向幫助的選擇。」大數據追溯菜品來源、明廚亮灶增強食品加工的透明化，「智慧食堂」將成為預製菜飲食安全的把關人，另一方面，也會嘗試成為「莞」味預製菜的主要出餐窗口。
「當前預製菜賽道是欣欣向榮的狀態，東莞更是預製菜發展的一片肥沃的土地。」周中山向南都記者表示，他對東莞預製菜產業很有信心，期待能用優信無限可視化的信息數據板塊助力預製菜行業不斷打開團餐企業市場。
接下來，優信無限「智慧食堂」將與東莞預製菜企業促進合作，共同助力用戶就餐體驗水平的提高。
「一句話！做好我們該做的，要有勇於賦能東莞的想法。」周中山表示，優信無限將不斷為團餐行業智能化轉型升級注入科技動力，不斷完善「莞」味預製菜在數位化賽道上的應用。
未來，我們可以期待各家「智慧食堂」里出現更多「莞」味預製菜的身影。
采寫：南都記者 曾奕靜 實習生 秦涵妮