#天水頭條#
南方人來天水如果對麵食文化不夠了解，還是會遇到一些小尷尬。記得第一次去吃牛肉麵，被小哥問到啞口無言，當場尷尬我把取餐卷遞給拉麵小哥，小哥說「啥的（di)」，我想著牛肉麵當然是牛肉的，回「牛肉的」，但是小哥又拉大了嗓門問，"啥面"我說:「牛肉麵」，當時小哥就火了，嗓門又大了幾度，連著問了幾聲「啥的(di），啥的（di），啥的（di）」。我想這裡肯定暗含玄機，然後靈機一動，說了一句和前面的那個一樣的。於是小哥轉身對著另一位拉麵師傅說了聲「二細」。
牛肉麵從顏色上看分為一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣子油紅）四綠（香菜綠）五黃（麵條黃亮）。從麵條粗細和形狀上又分為：毛細、細的、二細、三細、韮葉、寬的、大寬、蕎麥楞（形狀像蕎麥有三個楞邊）、二柱子（比筷子略細，面勁道有嚼頭）。這裡要友情提醒外地遊客，取面時拉麵小哥問「啥的」，就要回答面的粗細和形狀，例如毛細、細的、二細、韮葉。毛細，細如針絲，極大的體現了拉麵師傅的功力，拍照出來效果特棒，可以打卡發朋友圈容易火，但是容易泡爛口感差。一般我選細的，粗細適中面的軟硬程度適中，像蘇式湯麵。
有個很有意思的現象，牛肉麵在西北叫牛肉麵，出了西北地區統稱蘭州拉麵。我來天水後，常州同學問我牛肉麵如何？是不是裡面都是牛肉，我說加肉的另花十元就有牛肉，不加肉是沒有牛肉的。同學甚是不能理解，一般牛肉麵既然沒有牛肉。還有一位同學去蘭州出差吃了正宗蘭州牛肉麵後，就欲罷不能，多次利用周末時間從上海直飛蘭州打卡那一碗麵。幾年前放假我回南京，遇到一家蘭州正宗牛肉麵館，裝修精緻，於是要了一碗精品牛肉麵（38元的價格），但味道遠不如天水街上任何一家七元的面。蘭州牛肉麵主要取勝在湯頭純正，辣椒紅亮，香而不辣。辣椒也是天水當地的特產，維c含量豐富。天水當地出白娃娃、出美女，天水姑娘個個膚白貌美，身材高挑，據說和含有豐富維c的辣椒也有關。
天水的麵食文化還有很多，歡迎全國朋友來體驗豐富的天水麵食文化，歡迎全國朋友來天水旅遊！