現在幾乎每家都會備有酵母菌，在製作面點時加一點，能夠讓做出來的面點更蓬鬆和暄軟，而且酵母菌發麵的速度比較快，也更加乾淨，深受主婦們的喜愛。
酵母的主要作用是通過分解澱粉的方式，產生二氧化碳和葡萄糖「撐起」麵團，起到蓬鬆劑的作用，但有人認為酵母菌吃多了會對身體有害。
酵母吃多了，在腸胃裡分解，產生大量二氧化碳，會引起腸胃炎，消化不良等疾病，那麼長期吃酵母饅頭對身體是好是壞呢？
01
酵母粉是什麼？
在我國北方，人們一般喜歡吃麵食，什麼饅頭、包子、花卷、餅啊，製作的時候都少不了要使用到酵母。
酵母主要就是用來發麵的，這樣做出來的食物才會既蓬鬆又美味。街上賣得又白又胖的大饅頭都離不開酵母，那麼酵母粉到底是一種什麼東西呢？
酵母是由胺基酸、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質組成，山梨醇酐單硬脂酸脂是一種有機化合物，顏色奶白色或棕黃色，硬質蠟狀固體，沒有特殊氣味。
酵母粉是由人工合成的，現如今人們的生活節奏比較快，為了節省時間，一般都是用酵母粉發麵蒸饅頭，不僅快，而且蒸出來的饅頭又暄又軟還帶點甜頭。
比如我們在超市買一包普通的酵母粉，就能夠發酵出將近8斤的麵粉，不僅方便而且實惠，現如今人們都鍾愛於酵母粉。
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長期食用「酵母饅頭」，對身體是好還是壞？醫生說出大實話
有人說經常吃酵母製作的饅頭對身體有害，常見的說法主要有以下幾個：
首先，會不會導致胃病？
有人說用酵母製作的饅頭會產生二氧化碳，容易導致胃病，雖然酵母在發酵過程中會產生二氧化碳，但酵母的發酵以及產氣能力受很多因素的影響，比如溫度，pH值，麵團成分等。
溫度超過60℃，酵母就不能存活，也無法產氣，饅頭在加工過程中加熱溫度明顯高於這個溫度，所以不用擔心，剛出鍋的饅頭會傷胃，即便裡面有少量的二氧化碳，也不會影響身體的健康。
其次，會不會產生致癌物？
有人說用酵母製作的饅頭會有致癌物，其實酵母就是一種微生物作用，只在發麵階段，經過高溫之後，酵母就是無法存活了，所以不會產生致癌物。
最後，會不會得高尿酸，痛風？
每100克酵母粉當中含有559毫克嘌呤，從嘌呤的含量上來看，酵母確實是一種高嘌呤的食物，但是我們也要看攝入量。
一般來說，在製作饅頭的時候，酵母粉的加入量是0.5%，攝入體內的嘌呤含量幾乎可以忽略，所以不用擔心吃酵母饅頭後會導致高尿酸和痛風。由此可見，酵母饅頭對身體是沒有害處的，大家可以放心吃。
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延伸：饅頭冷凍超過3天，真的會滋生黃麴黴毒素？
研究表明，黃麴黴素在24~28℃之間，相對濕度是80%以上的環境中產毒速度最快，將饅頭放在潮濕和悶熱的環境中，超過三天就容易滋生黃麴黴毒素。
但是冰箱裡的冷凍溫度一般是零下4℃，冷藏溫度是0~4℃，黃麴黴菌在這樣的溫度下是不宜生存的，更不會產生黃麴黴毒素。
所以饅頭冷凍三天是不會產生黃麴黴毒素的，黃麴黴菌主要存在於動植物，堅果等食物中，只要不在潮濕悶熱的環境下，饅頭一般都是安全的。
雖然說冷凍超過三天的饅頭不會產生黃麴黴菌，但是饅頭當中的水分和營養物質會流失，因此而變得干硬，口感也會大大下降。
所以冷凍超過三天的饅頭不會產生黃麴黴毒素，但不建議大家食用，如果發現饅頭表面出現霉點和有粘膩感，就要及時處理掉。