春天氣候宜人，除了各式各樣的野菜之外，常見的蔬菜也是數不勝數，而且每一種都鮮嫩可口，其中就包括了大家都喜歡的「蒜苔」。

雖然蒜苔一年四季都能吃到，但是要說口感當屬春季最佳，脆嫩蒜苔吃起來非常的清甜，不像是秋冬季節的蒜苔，吃起來一股怪味。

春天是病菌容易滋生的季節，而蒜苔含有辣素和大蒜素，具有殺菌消炎、抗癌、預防感冒等作用。而且這個季節的蒜苔價格很便宜了，5塊錢一斤很划算。今天就為大家分享幾種蒜苔的做法，每周吃3次，營養又美味。

一、【醃蒜苔】

主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒

1、蒜苔我們先把它擇一下，然後用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾把表面的水分擦乾，也可以放到陽光下晾曬。

2、接著咱們把蒜苔切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子裡，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，醃製上1個小時，把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質。

3、準備多一些大蒜，把它切成蒜片備用，小米椒斜刀切成小圈，，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出來，這樣就不辣了。

4、鍋里放入一撮花椒，兩個八角，然後開火將香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入幾顆冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分鐘後關火放涼。

5、這個時候蒜薹也差不多了，韌性特別的好，不容易折斷，取一部分放入無水無油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放涼的料汁，再來少許的白酒，然後將料汁和蒜薹攪拌均勻，最後蓋上蓋子，搖晃幾下就可以了，醃製一個晚上就可以了。

二、【蒜苔肉醬面】

主要食材：蒜苔、麵條、豬肉、小蔥、香菜、生薑

1、蒜薹清乾淨後切掉老的根部，然後把蒜薹切成小丁，春天的蒜薹非常的鮮嫩，大家記得要多吃哦，切好裝盤備用。

2、接著準備半根紅椒切成小丁，加點紅椒顏色會更有食慾。

3、碗中放一勺醬油，2勺生抽，1勺香醋，1勺鹽、1勺雞精，1勺五香粉，1勺辣椒麵，再倒半碗清水，然後把料汁攪拌均勻，一會要用。

4、鍋裡面多倒一些菜籽油，油熱後下入蔥段、香菜、薑片炸出香味，用這個蔥油做出的麵包味道特別的香，這個料油可以一次多做點，用來拌麵或者包餃子都很方便，中火慢炸，一直炸到食材焦黃就可以了，然後把配料都撈出來。

5、鍋里油燒熱然後倒入調好的料汁，這樣料汁的香味就會立刻散發出來，接著放入5塊錢的豬肉末，把肉末翻炒變色，多炒一會兒讓肉末入味，如果喜歡辣味重，可以再加上一點辣椒麵。

6、差不多炒個2分鐘左右，香味出來後放入蒜薹，然後把蒜薹炒至斷生，如果炒的過程中，湯汁太少，可以再適量加點水。

7、最後把切好的紅椒放進去，炒個十幾下就可以關火了，用它拌米飯也非常好吃哦。

8、炒好關火咱們開始煮麵，鍋里水開後加一勺油，然後放入麵條，寬面和細面都可以，根據自己的喜好，加點油的話煮出的麵條根根分明。

9、煮開後點上一次水，麵條不要煮時間長，差不多煮個7到8成熟就可以了，這樣吃著更勁道，然後把麵條過一下涼水。

10、瀝乾水分後把麵條倒入到肉醬裡面，用筷子充分地攪拌均勻，讓料汁充分地包裹上麵條，這樣做的麵條看起來色香味俱全，還沒吃就已經覺得很香了。

三、【蒜苔炒肉絲】

主要食材：蒜苔、裡脊肉、小蔥、大蒜、紅甜椒、生薑

1、首先咱們把蒜苔洗淨，然後把蒜苔帽給它剪掉，先把比較老的根部切掉，然後再把蒜苔切成3-4厘米的小段，全部切好之後裝入盆子裡，加入一勺食鹽，再倒入沒過蒜苔的清水，抓一抓，浸泡上5分鐘。

2、準備一根紅甜椒去籽後從中間切開，然後再切成2段，最後切成細絲，切好裝盤備用，一小塊生薑先切絲，然後再切成末，2個大蒜切成蒜片，小蔥切成蔥花。

3、準備一塊豬瘦肉先切成薄片，最好是選擇裡脊肉，口感比較嫩，切片後再切成細絲，不要太粗也不能太細，切好後加入一小勺鹽、一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一點胡椒粉，將調料先抓拌均勻，讓肉充分的吸收料汁。

4、接著加入一個雞蛋清，再一次將肉抓拌均勻，加入蛋清後，肉絲吃起來比較嫩滑，然後再加入適量的玉米澱粉，再次抓拌均勻，最後再加入一些食用油，這樣能鎖住肉的水分，抓均勻之後冰箱冷藏醃製上15分鐘。

5、這個時候蒜苔也浸泡好了，我們把它瀝乾水分，然後放入到蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋，水開之後蒸上3分鐘，這樣做出的蒜苔特別鮮嫩，時間到了後取出來備用。

6、熱鍋倒入稍微多一點的油，油熱後先放入蔥姜蒜炒出香味，接著倒入醃好的肉絲，把肉絲炒至顏色發白，然後盛出備用。

7、鍋里留點油，油熱後先放入紅椒翻炒幾秒然後倒蒜苔，再翻炒上幾秒鐘，接著倒入肉絲，加入鹽、雞精、生抽調味，大火翻炒上幾秒鐘就可以了出鍋了。

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