美食，從來不是單一的符號，而味道，更是人與山川河海之間千絲萬縷的關聯。浙江，擁有11個市，90個縣（市、區），各地千差萬別的美食味道共同醞釀出了「浙江味道·百縣千碗」。
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春天，是一個適合進補的時節。無論是火鍋，還是燉菜，都令人垂涎欲滴。
小紅書@橘子の投食記
今天，「浙江味道·百縣千碗」欄目就向你推薦7款好吃又養生的浙江美食，在春暖花開的季節，盡情享受人間至味~
01 浙里的特色火鍋
獨一份的好滋味
/ 麗水遂昌·焦灘魚頭鍋/
所謂「無風爐，不遂昌」。麗水遂昌的風爐不像川渝火鍋一般隨燙隨吃，而是將事先炒好的食材匯於一鍋，在放著木炭的風爐內小火慢煨。而其中，焦炭魚頭鍋非常出名。
@麗水文旅
圍桌坐定，在餐桌中央擺下一個傳統的三腳風爐。風爐里，老豆腐和嫩黃瓜伴著鰱魚頭在鍋里煮著，再加少許薄荷葉點綴，慢慢煨出魚頭最美味的原湯。
@BIU BIU
舀上一小碗濃濃的鮮湯，微辣又不失鮮美。細膩的魚頭肉在燉煮前已被炸至金黃，輕咬一口，外酥里嫩，蘸著湯汁，美味至極！
/ 金華婺城 · 胴骨煲/
@金華旅遊
胴骨是金華煲的精髓。點燃火爐，煲內的湯不一會兒便翻滾起來。千張、筍乾、豆芽在沸騰的湯水中翩翩起舞，而飄浮上頭的紅棗、枸杞、香蔥則隨著乳白的湯汁上躥下跳。
@金華旅遊
小心舀起一碗湯，噘起嘴唇輕輕吹拂，一股淡淡的清香頓時瀰漫開來。真正的食客是最懂得吸食骨髓的：撈一塊筒骨，用筷尖戳破一端，再灌進一勺鮮湯。吸一口鮮嫩的骨髓，油而不膩，鮮嘖嘖的好味道里透著淡淡的甜味。
/ 杭州倉前 · 掏羊鍋/
舊時從事活羊收購屠賣的活計，羊肉賣完剩下的羊頭、羊雜等留著自己吃，或者邀請親朋好友，喝酒敘家常，大家一起在鍋里掏，掏到什麼吃什麼，久而久之「掏羊鍋」就成了當地農家的傳統。
杭州美食評論@毛若皓/攝
一隻老鍋，一副老湯，加草藥用木桶熬製數小時，清湯煮羊肉。鼻尖湧入一股濃香，舌尖觸碰一絲酥滑，不知不覺你的嗅覺、味覺都被它的鮮美俘虜了。
02 各式湯湯水水
為生活加點味兒
/ 金華磐安·石斛銀耳羹 /
石斛向來被稱為仙草，黏性的汁水是它最寶貴的精華。加入了石斛的銀耳羹自帶草本清香，最大限度地保留了藥材的營養，也讓味道有了更富層次的想像。
石斛銀耳羹具有提高免疫、抗衰老、降血壓、抗疲勞等輔助作用，在春寒料峭的日子來上一碗，暖心又暖胃~
/ 杭州·筍乾老鴨煲 /
@花吃姐姐
筍乾老鴨煲是杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛。老鴨煲的主料取自江南土鴨，也就是中華綠頭鴨。
鴨肉本來就非常適合在冬季食用，肉性偏涼，是清補佳品。用鴨肉熬製的湯底滋補順滑，骨香肉嫩，酥軟爽滑，享受美食和養生兩不誤！
03 不一樣的燉煮
屬於浙江的味覺記憶
/ 衢州常山·目魚燉土雞 /
在衢州常山農村，有一道特色菜品叫做目魚燉土雞，它是色香味俱全的浙西傳統名菜。目魚燉土雞烹飪工藝不複雜，一般先用清水泡發目魚，然後放入沸水中煮幾分鐘。之後將雞塊、目魚、黃酒、姜等一起放入砂鍋，大火燒開後，用文火燉三小時左右，即可食用。
中醫認為，目魚、土雞都屬於高營養食材，它們放在一起燉熟後食用，能為人體提供豐富的蛋白和脂肪，還能讓人體吸收豐富的胺基酸和多種礦物質，補中益氣，滋養身體。
/ 衢州龍游·老鴨燉香肚 /
精選一年以上老鴨和龍游黑毛豬豬肚，配以當歸等輔料，燉煮而成。先將老鴨、豬肚切塊氽水。滑鍋後下菜油、薑片、豬肚炒透，再下老鴨、仔排炒透，最後下生抽、料酒、水、當歸，高壓鍋燉約10分鐘即可。
成菜肉香撲鼻，老鴨軟糯可口，豬肚Q牙爽脆，既能補氣益脾，又能滋陰補腎，美味又營養。
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