「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，每年的陽春三月都是吃魚的好時候，因為隨著水溫的逐漸轉暖，又到了各種魚兒活躍繁殖期，這個季節多吃點高蛋白低脂肪的魚類也是非常有好處的。

現在正是各種海魚上市的旺季，市場上售賣的海魚品種也很多，不過要說常見而又美味的海魚品種，中國的「四大經濟海魚」中的大黃魚和小黃魚是很常見的。

大黃魚和小黃魚也被叫做「大黃花魚」和「小黃花魚」，這兩種魚跟帶魚和烏賊一起被並稱為中國「四大經濟海魚」，屬於價錢不高但味道不錯的海魚品種。

大黃花魚和小黃花魚的腦袋裡都有耳石，因此也被歸為「石首科」魚類，常見的石首科魚類除了大黃花魚和小黃花魚以外，還有銅鑼魚、梅童魚和白姑魚等。

那麼同是黃花魚，大黃花魚和小黃花魚除了個頭大小不一樣外，還有哪些區別呢？弄懂以後別再買錯了！

1、兩種魚的產地不同

大黃花魚目前野生的已經很少見，養殖技術已經非常成功，中國國內的主產區主要在福建和山東等地。

大黃花魚偶爾有野生的被捕撈上來，但是價格也是普通消費者很難接受的，所以現在市場上售賣的都是養殖的價格一般不超過20元一斤，單條的重量一般在8兩——1斤半之間。

小黃花魚市場上售賣的基本都是純海捕的，中國的四大海幾乎都有出產，其中產量比較高的地區主要在東海、山東的黃海和遼寧的渤海灣等地。

小黃花魚的售價一般在十元以下，其中渤海出產的新鮮小黃花魚售價最高，一般售價可高達20元左右一斤，即使如此由於產量不是太高還處於供不應求的狀態。

2、肉質有很大不同

大黃花魚由於都是養殖的，因此魚腥味都比較重，由於是餵飼料的原因，大黃花魚的肉質也比較鬆散，雖然異味不是太大，但是鮮嫩程度上跟小黃花魚還是有區別的。

小黃花魚雖然個頭比較小，但是魚肉成熟後都是潔白的蒜瓣狀，入口後魚肉輕輕一抿即化，這是很多沿海居民喜歡購買食用小黃花魚的原因。

小黃花魚還有一個特點，就是這種魚即使不太新鮮也不妨礙食用，遼寧沿海流傳的「臭魚爛蝦」這句俗語，說的就是不新鮮的小黃花魚雖然烹製時有臭味，但是吃起來反而有股別樣的滋味，不過承受不了這種味道的人最好別輕易嘗試。

大黃花魚由於魚型漂亮，一般都是選擇整魚上桌，常見的做法主要以燒、燜和糖醋為主，其中糖醋大黃花魚更是山東和遼寧沿海宴席上的一道大菜。

烹製大黃花魚時佐料要多加一些，主要目的就是為了掩蓋大黃花魚的腥味和異味。

推薦菜譜：醋燒大黃花魚

1.大黃花魚去鱗和魚鰓，然後從背部剖開成腹部相連的兩片，去除內臟後清洗乾淨，在魚身兩側均勻的改上花刀。

2.鍋中下入豬大油燒熱，把處理好的大黃花魚用廚房紙巾擦乾水分，入鍋煎至兩面金黃定型。

3.煎好的大黃花魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜、八角、干辣椒和一勺黃豆醬，利用煎魚的油爆香，然後烹入料酒和香醋。

4.鍋中添入跟魚一平的湯汁，加入白糖少許提鮮，大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁濃稠後加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹點鍋邊醋，撒入蔥花香菜即可出鍋。

小黃花魚可以選擇的烹調方法很多，除了煎、燜、炸和燉以外，山東和遼寧沿海地區喜歡用小黃花魚來作餡，包成餃子或鍋貼，或者汆成魚丸湯都是非常受歡迎的。

推薦菜譜：黃花魚魚丸湯

1.小黃花魚清洗乾淨，拽去頭部把內臟和魚鰓一起拽出來，清洗乾淨後剪去魚鰭，把魚剖開後去除主刺。

2.去除主刺的魚肉用刀背砸成泥，搭配一點豬肥膘肉也砸成泥，把豬肥膘肉和魚泥拌在一起，加入鹽和胡椒粉，分次打入蔥姜水至肉餡膨脹發粘。

3.攪打好的魚泥中加入干澱粉，攪拌至魚泥抓起來不粘手為好。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒後添入開水，把鍋中的料渣撈乾淨，水開後把鍋端離火口，把魚泥擠成大小均勻的魚丸入鍋，魚丸全部下鍋後把鍋重新端上火口，加入切好的豆腐丁，燒開後撇淨浮沫，加入鹽和胡椒粉調味，撒入即食海苔和枸杞，滴幾滴香油後連湯一起倒入加了蔥花香菜的湯碗裡即可。

同是黃花魚，大黃花魚並不是長大了的小黃花魚，這兩種魚雖然同屬「石首科」魚類，但是品種還是有很大不同的，肉質、味道、產地和烹調方法也有很大不同，所以弄懂以後別再買錯了。