1988 年 3 月 14 日，美國舊金山科學博物館的物理學家賴瑞·蕭（Larry Shaw）帶著博物館的員工們組織了一場以圓周率「π」（讀作「派」，近似值為 3.14）為主題的慶祝活動。他們一邊繞著博物館的紀念碑做 3 又 1/7 周（22/7，π近似值）的圓周運動、一邊吃水果派，還會一起分享與「π」有關的知識。
此後，3 月 14 日也被許多喜歡數學（也可能是熱愛吃派）的人定為了一年一度的「圓周率日」，並且會依照傳統，一起吃派、一起分享與圓周率「π」有關的知識和趣聞。
今天，讓我們也來分享一些關於「派」的知識。只不過是「派」，不是「π」。
01
歷史上的「派」
其實直到 14 世紀，「pie」這個單詞才在英文中出現。
我們現在在餐廳中常見的「pot pie」被認為起源於希臘。就是那種端上來一個小鍋，上面蓋著酥皮那種。當時它被叫做「Artocreas」。
而對於派的更早歷史，人們也有一些推測。大多數人認為早在公元前 9500 年左右的新石器時代時期，就有派樣的食物了，那是一種由穀物薄餅包裹著蜂蜜在炭火里烤制的食物。
還有人通過對古埃及拉美西斯二世墓牆上的雕刻分析，認為在距今 3000 多年前的古埃及，御廚給法老做的派里還會放一些水果。後來，羅馬人給這種食物做了升級，會在餅皮裡邊放上肉、海鮮等食材，內容豐富了很多。
不過與現在外酥里軟的餅皮不同，對那個時候的人來說，餅皮更像是一個容器。據說當時的餅皮是用穀物粉和橄欖油製成的，並且還沒有發明出起酥這種烹飪技術，所以當時的餅皮烤出來會非常硬，根本沒法吃。
後來，北歐人用牛油或者豬油代替了橄欖油和麵粉混在一起，才有了我們現在吃到的酥脆的餅皮。
但那會他們還不被叫做「pie」，而是被叫做「coffins」。據說御廚還會把一些小型鳴禽做熟，裝飾在食物的頂部，用來表示不同的餡料。
02
到底什麼才算是「派」？
英美兩國一直就派的定義有爭論。
《簡明牛津詞典》對「pie」的定義是「一種由酥皮包裹或者覆蓋著的，甜味或鹹味原料的烤制菜餚」。
而《牛津現代美國英語詞典》則將「pie」定義為「由水果、肉、蛋奶糊等烤制而成的食物，通常頂部和底部有酥皮，或者任何做成派的形狀的東西（mud pie）」。
顯然，美國人對派的定義相當寬鬆，所以，在美國被叫做「派」的東西，就很多。比如在英國被叫做「撻（Tart）」的不封口的烘培甜點，在美國也可以叫做派。這……不就是我們常說的水果撻、蛋撻嗎？
此外，美國還有很多被叫做「口袋派（pocket pie）」的食物，比如我們在美式快餐店會吃到的香芋派、蘋果派等。
麵皮裹著餡料就行？如果按照這個定義的話，那我們想要吃「派」的時候選擇可就多了……餃子、包子、燒麥、餡餅、韭菜盒子、炸糕、青團……畢竟我們大中華美食中，用麵皮裹著餡兒的食物可真是太豐富了。
說到這裡，我不由得做了一個「派」的九宮格，讓我們「打開思路」，來看看那些不正經的「派」。
看完後不知道愛吃派的你是不是已經沉默不語了？那麼你是屬於哪個陣營的？快來留言分享一下吧~
作者：FOODHACK玉子 新南威爾斯大學食品科學碩士，《舌尖上的中國》科學顧問