陝北榆林一年四季里，除了夏天驕陽似火，剩下的季節不是春寒料峭、秋風蕭瑟，就是寒風刺骨、冰刀霜劍。這裡遠離大海，又缺乏森林植被，一眼望去儘是黃土高原。飲食上幾乎吃不到什麼山珍海味，只能吃到最常見的豬、牛、雞、羊。豬肉都是飼料餵的，口感太差，牛肉、雞肉太貴有點吃不起，相對來說吃羊比較划算，羊宰得多了自然下水多，所以熱乎乎的羊雜碎就是這裡人的首選小吃。
一城一味，一味一食，世界最美的味道，莫過於家鄉的味道。就拿羊雜碎來說，榆林羊雜碎的味道是清香的，羊雜的種類和配料是齊全的，只不過羊雜碎量少，點到為止，喝的就是那個味道；定邊、靖邊那邊靠近寧夏，所以是純肉的，以濃郁的肉香為主；神木、府谷那邊喜歡吃麵雜碎，綏德的羊雜碎以頭、肚為主，配少量羊血，湯是奶白色的，應該是羊骨經過大火熬煮的，配料特殊的地方是加一些芹菜丁；都說米脂人精明，表現在羊雜碎上，就是用最廉價的羊心肝肺，能做出一碗讓顧客流連忘返的羊雜碎來，真是奇蹟。
每天清晨到夜晚九點左右，位於米脂縣古城十字老街上的幾家羊雜碎店一直忙個不停，兩口大鋁鍋架在店門口，為的就是招攬過往的行人。旁邊有個搭夥打油餅的，一般不外賣，直供店裡使用，估計是給店裡抽成的，現打現賣。油餅不大，因為油餅大了費肉，但是能保證熱熱乎乎，質量還是過關的。無論您什麼時候去了，總能看到熙熙攘攘的場面，甚至要排隊舀一碗麻辣鮮香的粉條羊雜碎和羊黑血燴麵。粉條羊雜碎裡面有切得很小的羊心肝肺條，學綏德羊雜碎做法，放很多芹菜丁；面雜碎沒有任何羊雜碎，只有羊血和豆腐。米脂羊雜碎最拿手的技術就是底湯和最後澆的那勺子羊油辣子。底湯是拿羊骨頭慢熬的，所以湯是褐色的，這明顯不同於榆林羊雜碎和綏德羊雜碎。不管粉條羊雜碎還是麵條羊雜碎，花椒味都比較突出，燴好一大鍋後「滋啦」沖一勺羊油辣子，滿街飄香，真是令人叫絕。
米脂羊雜碎價格相對便宜一點，榆林一碗粉條羊雜碎已經進入八元時代了，米脂羊雜碎還一直維持在六元一碗價格，但是利潤空間很大，因為成本低嘛。再加上米脂人都喜歡吃「獅子大張口」，其實就是涼拌豬頭肉夾油餅，這點又不同於榆林和綏德。榆林是白吉饃夾鹵豬肉，綏德是油旋夾鹵熱豬頭肉。其實米脂羊雜碎店不僅靠賣羊雜碎賺錢，油餅子夾豬頭肉利潤更高，一個拳頭大的油餅，夾幾片瘦豬頭肉，賣九元利潤非常可觀，一天下來賣幾百個，光這個就可以賺得盆滿缽滿，何況還捎帶賣一些麻辣豬肝碗托和米脂特色粗涼麵。生意好壞不要看其他的，僅憑服務人員數量就知道人家生意有多好，估計一天淨賺幾千元麼麼噠，這讓很多上班人員都有些慚愧，自嘆弗如。不過話說回來老闆一家人早出晚歸的，站一天腰酸腿疼，確實辛苦，比起坐辦公室的不知道付出多少。這麼一說人家賺那麼多錢是應該的，上班人掙那點工資也是不虧的。
米脂是一座小城，面積不大，戶籍人口據說只有二十三萬，實際居住人口不到一半，城裡居住的人口可能只有幾萬。但是米脂是一個農業縣、文化縣、旅遊縣，是一個最能代表陝北文化的縣。這裡的空氣特別清新，這裡的人民淳樸善良，這裡的美食數不勝數，這裡的故事美麗動人，這裡的人們熱情好客，歡迎您來米脂做客！
文/圖：李勝亞
編輯：段鑫
責編：蔣奇