在我國的傳統文化中，白酒的歷史一直久遠，千年的歷史流長，使白酒的釀造過程也衍生出多種派別，極其複雜。原料選取，制曲發酵，蒸餾，陳釀，勾兌等工序，任意一個工序不同，都會使白酒的風味發生巨大的改變。
經過千年歷史發展的白酒，已發展出多種不同的釀造工藝，各有所長，交相輝映。如今，人們為了方便區分與選擇，將白酒分為12香型，如濃香、醬香、清香......具體就不列舉了，今天我們主要介紹其中最火的3種香型。
這3種類型酒占據白酒市場的半邊天，其他9種香型也是從這3種基礎香型里衍生出來的，那麼他們的區別在哪呢？以下這些小科普，愛喝酒的人一定要知道。
醬香型白酒：
醬香型白酒原料在生產過程中基本不加輔料，原料粉碎較粗，愛用高溫大曲進行生香，使用石窖發酵，多次取酒，再經過不少於3年的陳釀，才算成酒。醬酒的口感更為豐富飽滿，入口更厚重，微微的酸澀獲得許多老酒家的喜歡，馥郁柔和，回甘悠長。
醬香酒的特點在於：①揮發性物質少，高溫蒸餾與多年儲存使其有害物質揮發，對身體影響小。②口感略微酸澀。由於醬酒酒體的發酵陳釀工藝複雜，酒體中含有多於其他酒的乙酸和乳酸，風味較為獨特。
說起醬酒的代表酒，自然不得不提茅台，畢竟大多數醬酒都產於貴州茅台鎮，作為醬酒的天花板級別酒，其品質，口碑等自然不用多說，然而其高昂的價格也不是普通人能隨隨便便消費起的，這種里給大家推薦一款「平價小茅台」，口感與其頗為相似不說，關鍵品質也很不錯，價格更只要100出頭，它就是漢董大師酒（大雅）
這款酒也產於茅台鎮，酒廠有著多年的釀製醬酒歷史，品質保障絕對可以信賴，選材用料與茅台一致，不僅選取優質紅高粱，釀酒工藝也是經典「12987」工藝，口感保持了醬酒的一貫風味，醬香突出，醇厚悠長，空杯留香，可以說是醬酒中的平價戰鬥機，如果又想嘗試醬酒的酒友，這款可作為入門款嘗試一下。
濃香型白酒
濃香型白酒又分為單糧釀製酒與多糧釀製酒兩種，原料多種，大多數糧食都能用以釀製，採用中溫制曲。
濃香型白酒分為較為明顯的2個派別，一是以四川為首的川派濃香酒，另一批是以蘇、魯、豫等地區集合而成的江淮派淡雅濃香酒，2派雖都為濃香酒，風味卻大相逕庭。
以五糧液，劍南春等酒為代表的四川濃香型酒，口感濃郁，綿甜豐滿，窖香突出；
以雙溝大麯，古井貢酒等為代表的江淮派濃香型白酒則口感較為清冽，濃而不膩，乾淨爽滑。
清香型白酒
清香型白酒以糧食為主料，採用低溫制曲，會加入大麥等穀物以增加其清新香甜。此類酒發酵周期短，工藝採用清蒸清糟釀造，乙酸乙酯等成分較多，醇類物質的較高占比，決定了其清香的口感。
清香型白酒入口微甜，略有刺激性，但十分爽口，品嘗起來甘甜明顯，酒體乾淨透明，香味協調，餘味淨甜。清香型白酒的代表酒是汾酒，產於山西杏花村。
汾酒也有著多年的發展歷史，是實打實的中華老字號酒，在發展鼎盛時期甚至超過茅台，如今雖沒有之前的輝煌，但是其地位依然不可動搖。汾酒的口感是很典型的清香型白酒，清、甜、淨、爽，不似醬香與濃香的複雜與厚重，得到了許多酒友的喜愛。
這3種香型雖然各不相同，但是並無貴賤之分，如何選擇全憑個人喜好，你們最喜歡哪種香型的酒？一起留言討論吧。