食在廣東，味在順德！
順德美食又又又又又又上央視了！
3月12日
CCTV-1 18:00檔《正大綜藝》
在「尋鄉覓趣」線路游中來到順德
品味世界美食之都的鮮美
節目裡不僅有順德最廣為人所知的魚的吃法
甚至出現了許多
「外地人叫不上名字」的美食
快來看看你認不認識！
魚生食材大揭秘！
來順德吃魚，有哪些必點菜？
順德河網密布
自古以來漁業發達
奠定了順德人的味蕾基礎
也造就了順德人
在吃魚上的極致追求
順德魚生是中國美食的活化石
從唐宋延續至今
相傳成語「膾炙人口」中的「膾」字
指的就是魚生
要做成魚生的魚
都需經過「吊水」處理
用提高水流速度的方法
增加魚的運動量
令魚的肉質更加緊實
這道工序也正是魚生美味的關鍵
高峰期時，順德每天被吃掉的魚生
大概有上百萬斤
馳名天下的順德魚生
無需任何反覆的烹飪手段
靠的是順德廚師登峰造極的刀工
處理魚生的廚師
甚至能在蒙眼狀態下
僅憑手感和筋骨斷裂的聲音
就能讓每片魚生保持在0.5毫米厚度
除此之外
央視還一起打卡了
來順德吃魚的必點菜！
撈起撈起，風生水起。圖為菜式「撈起」。
千層無骨魚。
掘金山。
七彩撈魚皮。
外地人叫不上名字的特色美食
你吃過嗎？
順德菜除了著名的魚生
還有很多外地人叫不上名字的特色美食
水鬼重燜地主鞋、啫啫魚卜、炸唃唃……
這些美食為什麼叫這個名字？
味道又如何呢？
首先亮相的是
水鬼重燜地主鞋
乍一聽實在是猜不出來
食材到底是什麼
原來
「水鬼重」指的是廣東特產的一種豆腐
而「地主鞋」的說法來源於
鯪魚在採用側切手法處理時
造型像地主的鞋子
魚肉造型像地主的鞋子。
同樣讓外地遊客來到叫不出名字的
還有啫啫魚卜、炸唃唃（gu）
聽起來似乎讓人「摸不著頭腦」
實際上代表了順德的傳統美食
與粵語文化的演變
啫啫魚卜。
炸唃唃。
早在之前，順德美食
已經多次登上央視
這次霸屏更加彰顯順德
作為世界美食之都的實力和文化底蘊
順德，掂！
愛吃的你有沒有在順德見識過
名字獨特或者做法獨特的「了能嘢」？
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來源：佛山新聞網、央視一套