為什麼咖啡更加醇香濃郁呢？

我們喝咖啡是為了享受它獨特的風味和濃郁的香氣。當我們傾倒或啜飲濃縮咖啡時，會讓人聯想到巧克力、焦糖、杏仁、水果和鮮花。但是在化學層面上發生了什麼？

每個感官特徵都是化學和生物反應的結果。請繼續閱讀以了解更多關於產生咖啡香氣的原因。

綠咖啡豆能夠聞出來的香氣並不多。只有通過烘焙，我們才能產生各種揮發性化合物，產生獨特的咖啡香氣。我們所感知的味道通常實際上是香氣——舌頭能感知口感和甜味、鹹味、苦味和酸味。

當這些與鼻子中感受器感知到的香氣結合時，我們就得到了味道。但香氣的複雜性取決於青豆種化合物的組成。

這些揮發性化合物的前體具有不同的濃度，這取決於許多變量，包括品種、原產地的天氣條件、成熟度和加工選擇。

香氣前體是各種形式的碳水化合物、蛋白質和酸。在整個焙燒過程中，尤其是在美拉德反應期間，它們會轉化為揮發性化合物。

不同的化合物在烘焙過程中會產生不同的感官特徵，烘焙程度會進一步影響我們對香氣的感知。

長期喝咖啡，對心血管有好處，還是有危害？漲知識的科普，快瞧瞧

歐洲預防心臟病雜誌發表研究，對於50萬人進行跟蹤研究，隨訪11年，分別觀察：不喝咖啡、適量喝咖啡、大量喝咖啡的人，心血管疾病的發生率和死亡率。

結果發現，比起那些從來不喝咖啡的人，如果每天堅持喝適量的咖啡，那麼這部分喝適量咖啡的人，心血管疾病的死亡風險降低17%；腦中風風險降低21%；全因死亡風險降低12%。

這項研究告訴我們，適量飲用咖啡更有利於預防心血管疾病，但如果飲用過多，很可能會造成心血管健康受損。

有些人喝咖啡之後出現心跳加速情況，是不建議長期喝咖啡的，並且每次飲用量一定要控制在200毫升以內。

這個喝咖啡會導致心跳加速，是不是就會引發房顫等心律失常情況呢？對於喝完咖啡沒有不適的人，長期適量的咖啡，不但無害，還有利於預防心律失常。

JAMA內科學子刊發表的研究，對38.6 萬餘名成年人，隨訪4.5年，觀察結果發現，每天堅持喝適量的咖啡，比起從來不喝咖啡的人。心律失常發生風險就會降低3%，房顫和（或）房撲風險降低3%，室上速風險降低4%。

所以平時有喝咖啡習慣的人可以繼續保持這個習慣。但是一定要控制好攝入量，任何食物「過猶不及」。

澳大利亞研究者對40萬人進行了觀察研究，結果發現咖啡喝得越多，大腦總體積以及灰質、白質、海馬體積縮小越明顯。

如果每天喝6杯以上咖啡，大腦容易萎縮，痴呆的風險明顯增加。這些研究發現，比起那些每天喝3杯咖啡的人，從來不喝咖啡或每天喝6杯以上咖啡的人，痴呆風險都會增加。

臨床上，一般不建議人體一天攝入的咖啡因超過400mg，故建議一天內喝1~2杯咖啡為宜。每日飲用咖啡的具體飲用量與體重、咖啡品類等因素存在一定的相關性。

如若屬於體重較輕的人群建議相應減少咖啡的飲用量，如若飲用的咖啡屬於意式濃縮的範疇，則應相應減少飲用量。之所以需要限制咖啡攝入量的原因，主要包括以下幾點：

1、其對胃腸黏膜具有一定刺激性，可能引起腹痛、腹脹及噁心嘔吐等消化系統症狀；

2、其有可能導致神經的過度疲勞及影響人的記憶力和專注力，引起健忘等症狀；

3、其對心臟功能具有一定損害，可能引起心動過速、心律失常等循環系統症狀；

4、其會通過母體進入母乳或滲透到胎盤而對胎兒產生不良反應，間接影響胎兒的健康。

1、製作工藝不同：速溶咖啡是提前將咖啡萃取，然後經噴霧乾燥或凍干後得到的咖啡提取物，製作過程中散失了部分咖啡的香味。而現磨咖啡指的是咖啡豆，需要現磨成咖啡粉後用相應的工具來萃取，更好地保留了咖啡的口感和香味。

2、口感味道不同：速溶咖啡和現磨咖啡的口感味道不同。速溶咖啡在製作過程中會損失部分的咖啡香與口感，剩餘的焦苦味較重。現磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的原始香氣充足，營養保留的好。

3、沖泡時間不同：速溶咖啡和現磨咖啡的沖泡時間也不同。速溶咖啡能夠很快溶化在熱水中，沖泡非常簡單省時，只需要用開水沖泡攪拌均勻即可。而現磨咖啡耗時長，需要用咖啡機現磨後，進行過濾才能飲用。

在減肥期間是可以喝咖啡的，並且攝入適量的咖啡或者含有咖啡的食物，對減肥是有一定正向作用的。一方面咖啡裡面含有大量的咖啡因。

因為咖啡因可以刺激人體的神經系統，所以喝咖啡既可以抑制神經發出睡覺的信號，喝咖啡也可以抑制人的食慾，從而產生飽腹感，使人的進食量減少，達到輔助減肥的目的，所以患者在減肥期間是可以喝咖啡的。

另一方面，雖然喝咖啡對減肥有幫助，但是總的來說是弊大於利的，因為咖啡裡面的大量咖啡因，對人體的健康是很不利的。

大量咖啡因長時間刺激神經系統，患者則會出現生物鐘混亂和神經衰弱的併發症狀，所以減肥期間可以喝咖啡，但是適量的攝入才會產生好的效果。