躲得過梅菜扣肉，躲不過澱粉腸，躲得過澱粉腸，你不一定能躲得過奶茶。網友熱評：看完3·15晚會，第一反應是：這屆群眾真難殺……
今年3·15期間，奶茶被推上了風口浪尖，涉事品牌有茉酸奶、書亦燒仙草、茶百道、茶顏悅色、古茗等。茶百道承認擅自更改原料賞味期標籤，古茗使用過期食材，書亦燒仙草所售草莓啵啵酸奶從「酸奶飲品」變「酸奶風味飲品」……
看完被曝光奶茶：懸著的心終於死了。
其實，這並不是茶飲行業第一次被曝出有問題，去年，有顧客在喜茶中喝出蒼蠅引發熱議，「蜜雪冰城回應顧客在飲品中喝到大蟑螂」登上熱搜等等。即便如此，茶飲行業仍在迅速擴張，越來越多的參與者入局。在濟南窯頭路，有網友稱不到一百米就有十家飲品店，調侃：「這條街上是渴壞過人嗎？」
圖源：網絡
在茶飲行業競爭激烈的當下，如何穩穩地站住腳跟是個難題。與此同時，不少品牌還面臨著質量方面的考驗。
行業加速洗牌，進入「萬店時代」
近兩年，不少曾經熱賣的奶茶品牌陸續黯然退場，各種新式奶茶品牌不斷湧現，部分品牌門店的市場拓展迎來爆發式增長。業內人士分析，奶茶這一餐飲品類的市場規模仍在不斷擴大。
《2023新茶飲研究報告》顯示，全年新茶飲消費市場規模有望達到1498億元。至2025年，國內消費市場規模預計進一步擴張至2015億元。門店數量方面，據不完全統計，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底增加37.8萬家，增長超36%。其中，僅廣州一座城市的新茶飲門店數就超過12000家，是唯一一個「新茶飲萬店城市」。
2018—2025年中國新茶飲消費市場規模。 （圖片源自《2023新茶飲研究報告》）
為尋求新的增長點，新茶飲品牌們開始在海外開闢第二戰場。2018年，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌揚帆東南亞，首店均落在新加坡；2022年6月，蜜雪冰城海外門店突破1000家；2023年6月，喜茶英國倫敦SOHO店開業，中國新茶飲品牌的腳步已遍及全球。
此外，自頭部品牌全面下調產品價格後，下沉市場無疑撐起了茶飲銷售的「半邊天」。2023年，奈雪的茶共有近50家門店遍布15座城市，總營業額超千萬元。除了北上廣深，其中不乏太原、贛州等二三線城市。
積極上市，藉助資本進一步做大做強
目前，茶百道、古茗控股、蜜雪冰城、滬上阿姨等新茶飲品牌均準備在香港上市。在業內人士看來，新茶飲扎堆上市，與茶飲市場空間廣闊息息相關，也與行業競爭的加劇和市場份額的爭奪息息相關。
在新茶飲高速增長背後，扎堆上市募資擬投向的重點方向定為提升供應鏈能力和加碼數位化。
顧客擠在門店買飲品
蜜雪冰城招股書顯示，擬將募集資金分別用於下列用途：提升端到端供應鏈的廣度和深度，品牌和IP的建設和推廣，加強各個業務環節的數位化和智能化能力等。
古茗控股募資主要用於使公司的信息技術團隊更強大及繼續進行業務管理和門店運營的數位化，用於加強公司的供應鏈能力和提升供應鏈管理效率等。
滬上阿姨募資主要用途為提升數位化能力、升級設備、加強供應鏈能力以及進一步拓店等。
在新茶飲行業前景向好背景下，不少公司籌劃上市動作，以期藉助資本市場進一步做大做強。
茶飲何以走進人們的生活？
以原材料為衡量標準，業內大致將奶茶行業分成三個發展階段：一代茶飲是以植脂末沖調為主的1.0「粉末時代」，二代茶飲是有鮮奶、果茶出現的2.0「街頭時代」，三代茶飲則是以原葉茶底+鮮奶、鮮果為主的3.0「新式茶飲階段」。
根據中國餐寶典發布的「2023中國十大最受歡迎茶飲品牌」，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、茶百道、霸王茶姬等品牌入圍榜單前十。
顧客在一家喜茶門店外排隊
茶飲用什麼拴住了消費者的心？
首先，茶飲走進人們的生活，社交屬性是不容忽視的一點。從兩年前「秋天的第一杯奶茶」開始，到網紅茶飲店門前排起的長龍，甚至還有不少人為了品嘗特色茶飲，專程去別的城市旅遊「打卡」……不論是日常生活場景，還是網絡熱門話題討論，茶飲早已成為線上線下的「常駐嘉賓」，在各種消費場景中頻頻現身。
其次，線下空間的消費需求也不容忽視。奈雪的茶發布《2023年用戶愛茶報告》顯示，奈雪的茶用戶堂食占比為58.3%。專家表示，春節期間，不少商場的新茶飲店春節客流增多，多數消費者樂意點杯奶茶坐下來休閒娛樂。對於茶飲消費來說，線下空間體驗始終是必不可少的關鍵環節，且正變得愈發重要。
CoCo都可攜手大耳狗推出聯名玩具
另外，聯名也是一大營銷手段。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，品牌通過聯名，可以更好地貼合年輕消費者的興趣點。
茶飲遍地開花，什麼才是制勝法寶？
近年來，人們的健康意識日益提升，對糖度、熱量、脂肪、蛋白質等細微指標愈加關注，健康化已然成為新茶飲行業的重要發展趨勢。
喜茶率先在行業內公開60多款產品的配方原料信息等，開啟新茶飲行業的「配料表時代」；霸王茶姬上線熱量計算器功能，支持旗下超30款產品的自定義熱量值計算；茶百道推出真鮮奶茶系列，強調無植脂末、無反式脂肪酸等。
中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋介紹：「歸根結底，對於長期的競爭來說，還是品質能否滿足消費者的需求。很多茶飲店，一開始想做出一個品牌，然後大肆宣傳去吸引加盟商，拿了加盟費之後，加盟商其實沒有得到更多的支持，很多處於比較艱難的經營狀態，這個品牌就慢慢消失了。可能本身做（品牌）的目的，並不追求長期的經營，但是真正做好做長久，還是要專注自己的產品。
（來源：海報新聞）
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