最近這段時間，溫度明顯升高，很多年輕人都已經把短袖穿身上了，但是上了年紀的人很多還是不敢脫掉冬裝，因為身體素質各方面都不如年輕人好，所以一切還是要穩著來。

一旦50歲之後，身體器官各功能都受損，大腦功能也隨之退化，需要及時地補充營養以增強體質，尤其是卵磷脂這種物質，不要忘記補。卵磷脂與蛋白質、維生素並稱為三大營養素，是預防老年痴呆，提高記憶力的重要物質。

建議中老年人：這4種「高卵磷脂」食物要多吃，益智健腦，越吃越健康！

一、雞蛋

推薦：【香椿葉炒雞蛋】

1.準備一小把香椿葉，放入盆中；起鍋燒水，水開後下入香椿葉，焯水一分鐘左右撈出控水拔涼。

2.準備4個雞蛋打入小碗中；再把香椿葉放在菜板上，切成小段，放入雞蛋盆中，再放點蔥花和紅椒粒，加點食鹽，用筷子攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱加半勺食用油，倒入雞蛋液，翻動幾下，把雞蛋煎熟後，從鍋邊淋入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

二、花生

推薦：【口味花生】

1、準備一份帶殼的花生，把外殼清洗乾淨後備用；一小塊生薑切成薑片；一段大蔥切成斜片；八角2粒，香葉3片，花椒一小撮，紅干椒一小把備用。

2、起鍋燒水，水開後放入蔥姜和大料，加入20克食鹽，攪拌化開，把花生下鍋，煮1分鐘，加適量老抽上色，煮5分鐘。

煮好之後撈出來，倒入盆中，浸泡2個小時，然後控去水分，裝入盤中即可上桌食用。

三、豆腐

推薦：【皮蛋拌豆腐】

1.準備一塊嫩豆腐切成小方丁。鍋中加適量清水，放一勺食鹽入底味，水開後下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

2.幾個皮蛋放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入適量清水，蓋上蓋子，開小火煮5分鐘。

3.幾顆蒜子拍扁剁成蒜蓉，生薑一小塊切成薑末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。

4.把皮蛋煮好以後，剝去外殼，切成四瓣備用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一個盤子，把切好的皮蛋擺在盤子裡面。

5.在裝小料的碗中破上熱油，激發出香味，加入食鹽、 白糖、生抽、 陳醋、 雞精、蚝油各適量，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁，即可食用。

四、魚頭

推薦：【清蒸魚頭】

1.準備一個花鰱魚頭，先從中間切開，把魚頭洗淨，在兩側打上花刀，放入盆中，然後加入食鹽、胡椒粉、料酒適量，再放入幾片大蔥和薑片。

2.把調料均勻地塗抹在魚頭上面，再把蔥姜放在魚頭裡面，放在一邊醃製10分鐘，這樣可以使魚頭慢慢入味。

3.起鍋燒水，把魚頭平鋪在盤中，放上蔥段和薑片，等水燒開後，再把魚頭放到篦子上，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8到10分鐘。

4.接著準備大蔥兩段，切成蔥絲，生薑一塊切成薑絲，紅椒半片切成紅椒絲，和蔥薑絲放在一起，加入清水浸泡，再準備香菜一小把切成段備用。

5.等魚頭蒸好以後，取出來控去多餘的湯汁，揀出蔥段和薑片，再放上蔥薑絲，紅椒絲和香菜段，澆上200度的熱油，激發出香味，在魚頭的周圍澆上蒸魚豉油，撒上香菜，美味即成。

（第一名廚編輯：明明）