在時間緊迫的早上黃金期，相信不少人的早餐都是一個水煮雞蛋，不僅僅是因為水煮雞蛋營養高，更是因為簡單好做，幾分鐘就能做出富含高蛋白的早餐，這是其他早飯都比不了的。

每天早上吃一兩個水煮雞蛋，一上午都是精神飽滿，好狀態，而且雞蛋中的脂肪含量也不多，正在減肥的朋友即便是戒掉晚飯，也可以準備個水煮蛋吃，營養滿滿又減脂。

最近經常有朋友問我，為什麼煮出來的雞蛋總是煮不好，要麼爆殼、要麼就是不好剝殼，還有就是不好判斷雞蛋煮熟的時間，每次拿出來都煮成溏心蛋，不知道哪一步出了問題。

其實這些都是做水煮蛋的時候經常碰到的幾個小問題，實不相瞞以前我也經常出現這幾種情況，後來學會一個大廚講的5小技巧之後，每次煮的雞蛋都特別完美，下面就把5個小技巧分享給大家，有需要的建議看一下。

一、選擇雞蛋

不管做什麼菜，要想做得好，首先第一步就是選擇優質原材料，要準備新鮮的雞蛋，這樣的雞蛋營養才豐富，吃起來口感也會更好。

如果有那種存放時間長或者有奇怪味道的雞蛋，雞蛋外殼有黑點或是發霉，購買時要避開，這種可能已經變質，如繼續食用會對人體有影響。

二、清洗雞蛋

很多人在煮雞蛋的時候根本不去清洗，直接就放到水鍋中，稱反正也不吃雞蛋殼，為什麼要洗。其實這種認知是非常錯誤的，雞蛋怎麼出來的大家都知道，其表面帶有很多的細菌、雞屎等各種髒東西，如果被人體食用，就會把病菌送入體內，所以一定要清洗。

所以在拿出雞蛋之後，一定要先用鹽水浸泡5分鐘左右，認真搓洗幾下，然後再淘洗乾淨，鹽水能殺菌，這樣洗出來的雞蛋會更乾淨，吃起來也會更安全衛生。

三、冷水下鍋

煮雞蛋的時候，咱們要在冷水時就下鍋，不用等到水開後才把雞蛋放進去，因為在水沸騰狀態下放入雞蛋會讓雞蛋在鍋中受到衝擊碰撞，從而出現雞蛋殼破裂的情況。

所以在冷水時下鍋，這樣雞蛋會隨著水溫的慢慢上漲，雞蛋也會均勻受熱，碰撞現象減少，煮出來的雞蛋自然也就會更完整。

四、加白醋

一般大家在煮雞蛋的時候什麼也不會放，清水煮雞蛋是最簡單的做法，之前我一直也是這麼煮的，後來經過大廚的一番講解，終於明白原來煮雞蛋的時候可以加點白醋。

因為蛋殼是以鈣質為主要元素，遇到白醋後，鈣元素可以稀釋，這樣蛋殼就會變軟，在煮蛋的過程中雞蛋不會因為發硬而爆殼；而且經過白醋的作用，蛋殼與蛋清、蛋黃還會更好的分離，煮熟後再剝殼就會變得很容易了。

五、過涼水

雞蛋煮好之後，記得過一下涼水，這個應該很多朋友都知道，不僅解決了雞蛋發燙的問題，還能讓蛋殼更快速地分離，方便食用。

煮雞蛋時間：

煮雞蛋的時候，最合適的加熱時間最好是在8分鐘左右，這個時候的雞蛋剛剛熟透，口感很嫩而且又不是糖心雞蛋，能最大化保證雞蛋的營養不受破壞，更好吸收。

這裡要說明一下，很多人覺得溏心雞蛋會更有營養，會專門煮溏心雞蛋食用，但其實溏心雞蛋裡面很有可能包含細菌，如果是孕婦或者老人孩子，還是儘量少吃溏心雞蛋，煮熟後食用最佳。

（第一名廚編輯：明明）