說起中國名吃
「北京烤鴨」必定榜上有名
放眼全國
雖然「北京烤鴨」確實可以稱霸
但小美更愛吃開遠的烤鴨
位於祥雲路的
許老九伊祺清香脆皮烤鴨店
那裡的烤鴨
皮薄肉嫩 肥而不膩
鴨肉細嫩緊緻
好吃到讓你無法自拔
「上一輩留下來的手藝，我得傳承下去！」馬梅回首往事頗為感慨。
2000年，她舅舅在羊街開了第一家烤鴨店。2013年，馬梅開始接管烤鴨店，在傳承上代人配方的基礎上，她反覆研究、不斷創新，把古老烤法與現代工藝相結合，使烤鴨味道更加醇正。
每天早上天剛亮
馬梅就早早地來到店裡
處理當天凌晨
從宜良現宰殺運送來的鴨子
→麻鴨
宜良當地放養
鴨齡不少於60天
鴨體健康、胸腹豐滿
馬梅在烹製烤鴨時
一方面
嚴格按照老一輩師傅的方法
經過掏膛、洗膛、掛鈎、燙皮等工序
另一方面
在醬、料上體現創新
先把專用「皮水」澆淋在燙好皮的鴨胚上，放置在14度的風乾房間內吹乾後上蜜。經過13道傳統工序處理的鴨子依次放入烤爐中加蓋燜燒，才能做到口感酥脆。
烤爐所用柴火十分講究，只能用小拇指一般粗細的松枝、松毛或栗樹枝。用文火炙烤約45分鐘左右，鴨子全身慢慢變得棗紅，色澤油潤，皮酥肉嫩，香氣撲鼻。臨近出爐，油脂像下小雨般從鴨身上滴滴滑落，烤制90分鐘時方可出爐。
用精湛的刀工
片出108片
均勻地擺放在食盒內
成品色澤棗紅酥焦
皮酥肉嫩、入口即化
醬料鮮香、葷素搭配
營養合理，膳食平衡，老少皆宜
2種獨家秘制的烤鴨醬↓↓
1️⃣ 根據鴨子是涼性食材且油膩的特性，調製而成的醬能使烤鴨吃起來清爽解膩，再搭配黃瓜絲和胡蘿蔔絲，豐富口感。
2️⃣ 用烤制鴨子時淋下的鴨油，配上鹽、花椒麵、辣椒麵、胡椒麵、芝麻調製而成，用它蘸著斬成塊狀的鴨肉吃，麻辣鮮香、醇厚味濃、酥脆不膩、回味悠長。
作為老字號品牌，23年來，馬梅一直秉承食材新鮮、用料考究的信念，自品牌創立以來，嚴格恪守「傳承、創新、創造」的初心，堅持秉承「利在傳承，重在質量」的經營理念，成功地在大莊、羊街、開遠開設了三家店鋪，並不斷擴大市場份額。
馬梅說：「現在我們家每天能賣到一百六七十隻鴨子，還有花椒雞、紅燒魚等多種小吃，營業額每天能達上萬元。」
我們如此執著地愛著那些美食
是因為它們承載的溫度和美好
這個春天
讓烤鴨給大家帶去一些
溫暖的問候吧~
文、圖 | 佘菊 楊洋