一提到日本北海道，我們可能會想到奶味十足的北海道牛奶吐司，亦或是風靡全亞洲的白色戀人薄餅。然而，在這個出產牛奶和乳製品的聖地，還有很多甜點吸引著大家挑剔的味蕾，雙層芝士蛋糕就是其中最受歡迎的一款。
北海道雙層芝士蛋糕
材料
模具：六寸圓模
海綿蛋糕
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雞蛋 |
150g |
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細砂糖 |
50g |
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低筋麵粉 |
100g |
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黃油 |
26g |
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牛奶 |
40g |
乳酪蛋糕
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奶油奶酪 |
200g |
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細砂糖 |
50g |
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低筋麵粉 |
6g |
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玉米澱粉 |
10g |
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淡奶油 |
50g |
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雞蛋 |
2個 |
馬斯卡彭芝士蛋糕
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馬斯卡彭 |
100g |
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淡奶油 |
100g |
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牛奶 |
40g |
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吉利丁片 |
10g |
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細砂糖 |
15g |
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蛋黃 |
1個 |
裝飾
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淡奶油 |
50g |
步驟
製作海綿蛋糕
①首先將低筋麵粉過篩、黃油隔水融化，備用
②將全蛋與細砂糖混合倒入打蛋盆中，打蛋器高速將全蛋打發（質地粘稠，低落不易消失的狀態）
③分次將步驟①中的低筋麵粉篩入到步驟②的蛋糊之中，以翻拌、切拌的手法將混合物混合拌勻
④將牛奶倒入融化的黃油中，略微拌勻後沿打蛋盆邊緣倒入混合好的麵糊之中，快速將混合物翻拌均勻（時間不易過長，攪勻就好）
⑤將拌好的麵糊填入6寸模具之中，放入預熱至170℃的烤箱中，烤約40分鐘
⑥將烤好的蛋糕取出放涼，切出約1cm厚的蛋糕坯作為整個蛋糕的基底，其餘的搓成蛋糕屑備用
製作乳酪蛋糕
①奶油奶酪室溫放軟，加入細砂糖打至質地順滑、沒有較大顆粒感的狀態
②雞蛋打散，分次加入到步驟①的奶酪糊中，將奶酪糊打發
③將低粉與玉米澱粉混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用蛋抽以「之」字形的方式將混合物攪拌均勻
③將拌好的奶酪糊過篩（為了口感更加細膩），加入淡奶油，攪拌均勻
④將之前留出的海綿蛋糕坯壓入模具中（模具周圍包好錫紙，防止進水），之後將奶酪糊倒入，用水浴法140℃烘烤約30分鐘，取出放涼，備用
製作馬斯卡彭芝士蛋糕
①首先將牛奶和細砂糖倒入小鍋中，小火加熱，並不斷攪拌至細砂糖全部融化。之後將加熱好的牛奶緩慢倒入蛋黃液中，並不斷抽打蛋黃，防止蛋黃受熱凝固
②將吉利丁放入冰水中泡軟，取出瀝乾後隔熱水融化（不要超過65度），備用
③將馬斯卡彭奶酪抽打順滑（不要過度抽打，避免馬斯卡彭成為渣狀），取出少部分馬斯卡彭奶酪糊與吉利丁液混合拌勻（若難以混合，可隔水加熱），將拌好的混合物倒回奶酪糊中，拌勻
④淡奶油打發至6分發的狀態，與馬斯卡彭奶酪糊混合拌勻
⑤步驟①的牛奶混合液倒入步驟④的馬斯卡彭混合物中，混合均勻
⑥混合好之後倒入之前晾好蛋糕模中，送入冰箱冷藏至少3個小時
裝飾
①為蛋糕脫模。打發淡奶油，抹面，薄薄一層就好（為了掛住之後要裝飾的蛋糕碎）
②裱花後均勻的撒上製作海綿蛋糕時搓碎的蛋糕碎，就大功告成咯！