春天是萬物萌發的季節，中國人在飲食上有句老話叫「不時，不食」，順應時節的飲食才是最健康的飲食方法。有句俗話說「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」。

春天是吃芽菜的好季節，芽菜破土而出，不僅有清熱解毒的功效，還有利於養肝降火、滋陰補陽，健脾開胃。「春吃芽勝吃肉」，這4種芽菜別忘吃，鮮嫩爽口，遇到千萬別手軟

一，綠豆芽

推薦做法：【熗炒綠豆芽】

1.準備洗淨的綠豆芽一盤備用，紅椒一個切成細絲，青椒一個同樣切成細絲，大蒜幾粒拍扁，生薑一小塊切成姜粒，再放入幾粒花椒，一小把紅干椒備用。

2.起鍋添油，放入姜蒜和紅辣椒，花椒爆香，倒入青紅椒絲，開大火翻炒幾下，再倒入綠豆芽，快速翻炒20秒。

3.起鍋調味，加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均勻，化開調料，淋入明油爆炒15秒，就可以關火起鍋裝盤了。

二，香椿芽

推薦做法：【香椿葉拌豆腐】

1.準備新鮮的香椿葉一小把，放入盆中，用清水淘洗乾淨，控水以後備用，嫩豆腐一塊，切成方丁，放入碗中，紅菜椒一小塊，切成紅椒粒，放入盆中用來配色。

2.鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開後先下入豆腐丁，焯水一分鐘左右撈出控水，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免豆腐粘連，控水以後倒入拌菜盆中。

3.鍋中加入少許食用油，水開後下入紅椒粒，焯水10秒鐘撈出備用，再下入香椿葉，用勺子翻動幾下，焯燙30秒去除草酸和亞硝酸鹽，把香椿葉焯至返青變色，撈出控水。

4.把香椿葉放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入紅椒粒，撒上一勺食鹽入味，加入少許味精，適量的芝麻香油，簡單拌勻，就可以裝盤食用了。

三，蘆筍

推薦做法：【白灼蘆筍】

1.準備蘆筍一把，洗淨後從中間切開，再把蘆筍的根莖削去外皮，放入盆中備用。

2.蔥段兩個，去掉內芯切成細絲泡在水中，青椒半個切成細絲，紅椒半個同樣切成細絲，一起放入盆中備用。

3.起鍋添入適量的清水，開大火燒開，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後下入蘆筍的根莖，焯水兩到三分鐘，用漏勺撈出備用。

4.然後下入蘆筍頭，焯水一分鐘，把蘆筍煮熟後撈出控水，再把蘆筍一個一個的擺入盤中，蘆筍莖擺在下面，蘆筍頭擺在上面。

5.全部擺好後，澆上適量的蒸魚豉油，再放上泡好的青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油，激發出香味，脆嫩可口的白灼蘆筍就做好了。

四，黃豆芽

推薦做法：【黃豆芽炒粉條】

1.紅薯粉條一把，用開水燙軟,洗淨的黃豆芽200克，青紅椒切成片，大蔥，生薑切成片，再放入幾粒花椒，八角，紅干椒。豬瘦肉一小塊切成薄片備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入黃豆芽，焯水一分鐘，去除豆腥味，把豆芽煮至斷生後，倒入漏勺中控水。

3.另起鍋燒油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片變色後，放入蔥姜和紅辣椒爆香，加入蚝油3克，老抽2克調色，翻炒化開，倒入黃豆芽。

4.改大火爆炒30秒，倒入青紅辣椒和粉條，加入食鹽2克，白胡椒粉1克，白糖1克，加入味極鮮5克從鍋邊烹入，開大火繼續翻炒30秒，淋入少許香油，簡單翻炒10秒鐘，香噴噴的豆芽炒粉條就做好了。

（小鄭）