大家好，這裡是江峰醫生。

雞肉是人們喜歡的一種肉類，因為雞肉不僅味道好，而且富含蛋白質，而且脂肪也很少，它非常適合減肥的人，現在有很多方法可以做雞肉比如油炸、燉等，但現在有一種說法，雞肉中有很多激素，長時間吃雞肉可能會導致人類患癌症。

謠言一傳出，許多人就把它推開，開始不敢吃雞肉，但是雞肉在中國肉類中所占比例相對較大，因此很難使人們放棄飲食，吃雞肉真的會致癌嗎？

雞肉中含有激素嗎？

對許多農村地區的朋友來說，他們可能有養雞的經驗，雞蛋在很小的時候通過吃食物生長，因為食物中含有某些激素，人們也把這種雞叫做「激素雞」。

雞的生長速度很快，如果長期使用同一種促生長激素飼養雞，效果不明顯，甚至會對人體健康產生一定影響，增加腸道、胃和身體各器官的負荷，此外，大量購買激素類藥物的成本也非常高，因此許多公司無法虧本經營，高價購買激素來促進雞的生長也是不切實際的。

每天吃對身體有害嗎？

事實上，說雞癌症是由癌症引起的並非毫無根據，根據英國牛津大學（University of Oxford）的研究，經常攝入家禽飼料會增加患黑色素瘤的風險，此外，患前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的風險也會增加。

這意味著肌肉會致癌嗎？事實上，這項研究只是一項觀察性研究，只能表明雞肉與癌症之間存在一定的相關性，兩者之間的因果關係尚不清楚，沒有足夠的證據支持吃雞肉會導致癌症的理論，因此，將雞肉等同於癌症是非常不合理的。

此外，這項研究的結果與其他研究的結果存在顯著差異，即使研究人員也無法給出肯定的答案，這表明這項研究的結果沒有權威性，所以你仍然可以安全地吃雞肉。

癌症患者可以吃雞肉，因為雞肉粥還含有許多營養物質和蛋白質，可以提高人體免疫力，保護癌症患者免受過度減肥的影響，此外，肌肉中的胺基酸等成分可以在一定程度上改善人體的體質，防止人體發生惡性腫瘤的風險。

當然，即使雞肉的營養價值很高，我們也應該確定攝入量，因為對於一些剛剛做完手術或腸胃不夠好的人來說，吃雞肉會對他們的消化系統造成很大的壓力，這可能會抑制人體對營養素的吸收，這會導致消化不良甚至腹瀉，癌症患者在治療期間必須注意飲食，最好吃一些易消化的食物，如雞、鴨和魚。

1、豬肉、牛肉、羊肉等紅肉

紅肉被WHO列為2A類致癌物，主要是因為它含有非常高含量的飽和脂肪酸，當然，這並不是說這種肉根本不能吃，大量吃肉往往肯定對健康不利，因為飽和脂肪酸會抑制胰島素分泌，刺激膽汁酸進入人體後進入十二指腸，經過一系列複雜的消化代謝後形成脫氧膽酸和石膽酸，這兩種物質在動物實驗中被發現促進結直腸癌的產生。

2、精品加工肉

肉類在最終加工過程中屬於致癌物的一類，這一優勢會在生產過程中添加許多食品添加劑和食用鹽，而且食用鹽過多，如果長期食用精製肉，會增加人體內所含的鈉離子，危害心腦血管疾病的健康，甚至導致高血壓，此外，鈉離子會加速人體內鈣的流失，從而導致骨質疏鬆症、損害健康並增加癌症風險。

3、野生動物肉

在中國的中原地區仍然有許多遊牧民族，他們擅長狩獵，喜歡捕捉野兔和野鹿等野生動物，雖然野生動物的肉很美味，但野生動物經常吃太多有毒食物，因為它們在野外生活了很長時間。

野生動物常年生活在野外，體內有大量食用細菌和寄生蟲，通常，食用野生動物肉會增加患癌症的風險，並在不知不覺中導致身體攜帶各種細菌和病毒，為了吃新鮮的野味，出於健康原因，我們必須遠離野生動植物。

1、多吃新鮮肉，少吃醃肉

對於中老年人來說，隨著年齡的增長，身體各器官的功能逐漸減弱，因此我們也需要更加注意日常飲食，儘量多吃新鮮肉，少吃醃肉。

雖然醃肉味道鮮美，尤其是在用餐時，但醃肉中加入了大量的鹽和各種香料，經常食用會增加有效負荷，導致血壓升高，還會產生亞硝酸鹽，對人體健康有很大影響。

2、多吃燉肉，少吃烤肉

當中老年人達到一定年齡時，他們的咀嚼能力變差，食慾下降，此外，燉菜中的飽和脂肪酸相對較低，飲食也更好，白蘿蔔、紅胡蘿蔔、土豆、海藻和瓊脂也可以加入燉菜中，這樣更有營養。

僅僅吃肉和素食是錯誤的，如果肉食者只吃肉，素食者只吃素，這也會導致食物攝入不足，並對健康產生負面影響，因此，我們需要均衡飲食才能更健康。