近日，國際癌症研究機構及其合作夥伴的多名科學家聯合發表的一項新研究指出，用等量的最低限度加工食品和飲料取代加工和高度加工食品和飲料，可能會降低患各種癌症的風險。
據聯合國新聞網站3月8日消息，這篇文章於7日發表在《柳葉刀行星健康》雜誌上，是基於歐洲癌症與營養前瞻性調查群組研究的，並由英國癌症研究中心和國際世界癌症研究基金會資助。國際癌症研究機構隸屬於世界衛生組織。
報導稱，參與研究的科學家們發現，用等量的最低限度加工食品替代10%的加工食品與整體癌症風險降低存在相關性，特別是頭頸癌、食道鱗狀細胞癌、結腸癌、直腸癌、肝細胞癌和絕經後乳腺癌。
此外，用10%的最低限度加工食品替代10%的高度加工食品與降低頭頸癌、結腸癌和肝細胞癌的風險也存在相關性。
該文章的第一作者克利曼（Nathalie Kliemann）是國際癌症研究機構的科學家，她說：「正如之前研究所發現的，這些結果進一步支持了食用加工食品和高度加工食品可能與較高的癌症風險有關的觀點。更重要的是，雖然還需要進一步的研究來更好地了解實現飲食轉變的最佳方式，但這項研究提供了進一步的證據，表明用等量的最低限度加工食品取代加工和高度加工食品可能是公共衛生預防癌症戰略的重要目標。」
報導稱，過去數十年間，人類的飲食模式已經從富含新鮮和最低限度加工食品的飲食轉變為食用高度加工食品，其特點是能量密度更高、存在食品添加劑和反式脂肪等加工污染物、營養價值更低。這類加速的飲食變化與全球出現的與飲食相關的非傳染性疾病有關聯。
國際癌症研究機構營養與代謝處的科學家海布雷赫特（Inge Huybrechts）博士說：「長期以來，人們一直懷疑食品加工與癌症發展有關聯。不過，大規模流行病學研究的數據很少。這些結果為食品加工在癌症發展中的潛在作用提供了重要的新證據，有助於制定公共衛生營養政策。」