導語：涼皮是街頭巷尾都能見到的一種小吃，剔透的涼皮，口感爽滑，嚼起來很筋道，配上清脆的黃瓜絲和麵筋，再搭配兩勺油潑辣子，真是人間的美味。

我是真的很佩服老祖宗，據說涼皮始於秦始皇時期，算一算到現在也有兩千多年的歷史了，這種小吃是真的能體現了中華文明的智慧，只需一點麵粉加上少許時間的沉澱就能變成至高的美味，雖說它比不上八大菜系在中國歷史上重要，但它比起八大菜系更讓華夏的老百姓「牽腸掛肚」。

涼皮這種小吃主要為陝西的特色小吃之一，主要使用麵粉製作，不過也有用其他澱粉製作的，種類很多，發展到全國各地吃法也各不相同，調拌的口味也是各種各樣的，陝西比較常見的一般就是麻醬涼皮、秦鎮米皮以及臊子麵發源地的岐山擀麵皮，說到岐山小時候不太懂歷史，後來才明白岐山就是封神榜里的西岐，是商周時期的古地，也是中華民族最重要的發祥地之一。

話題說遠了，其實涼皮和擀麵皮還是有區別的，之前有位朋友給郵寄了點本地正宗的擀麵皮，吃起來口感十分的勁道，比涼皮要硬的多，可能本身從製作手法上就有很大區別的緣故，不過正宗的油潑辣子是真的味道很不錯，有機會的朋友可以品嘗品嘗。

涼皮這種食物的季節性很強，畢竟是屬於涼拌系列，有時候吃多了油膩的食物，總想來一口這清淡之物解膩，那麼手工製作涼皮就派上了用場，很多人認為這玩意製作的過程很複雜，其實不然，當你真正的去嘗試過之後，你才能明白難與易。

說到底無論正宗與否，自己吃著好吃才重要，那麼今天小七就給大家分享手工涼皮的做法，其實做法呢都是千篇一律的相似，無非是薄厚亦或者是大小，總之口感不會差。好了話不多說，咱們就來看看這手工涼皮的做法。需要的材料很簡單，都是廚房裡隨處可見的材料，總之不用費心去尋找。

麵皮原料：

麵粉 300克、水 150～160克、鹽 3克

配菜：

黃瓜 1根、豆芽 1小把（可有可無）、大蒜 2瓣、芝麻油少許、鹽少許

具體做法

1、麵粉中加入鹽，少量多次加入水和成絮狀，再揉成光滑麵團，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

2、麵團鬆弛好之後，倒入沒過麵團的清水。

3、接下來就是開始洗麵團，像洗衣服一樣反覆搓揉麵團，小七覺得這個過程非常解壓。

4、一直洗到麵粉的白色澱粉全出來了，就剩下一塊麵筋就好了。這個過程不需要太長時間，只是需要勤換清水。

5、麵筋單獨放一個小盤中，放入蒸鍋蒸20分鐘左右至熟，晾涼後再切成小塊。

6、將所有洗下來的麵粉水過濾，建議最好過濾2次，這樣麵糊會更加細膩，過濾好的麵粉水放置5小時以上，春天這個時候直接室溫下放置就可以了，如果是夏天的話需要放入冰箱冷藏。

7、等麵筋已經涼透了，切成小塊備用。

8、過濾後的麵漿經沉澱結束後，將上面的大部分水輕輕倒掉，留下薄薄一層水和底層澱粉，用勺子用力攪拌成均勻的麵漿。

9、取一個比薩盤，塗一層油，不粘材質的就不用塗油，倒入一勺麵糊，輕晃盤子使其均勻鋪開。如果有專門做涼皮的那個盤子就更好了。鍋子加水燒開轉中火，將盛好麵漿的比薩盤放入鍋中，浮於水面上，蓋上鍋蓋，等1～2分鐘後，涼皮上層鼓起大氣泡，就說明蒸好了。

10、將盤取出，連盤放入盛有涼水的盆中降溫、隔水放涼，冷卻個大概20秒，再輕輕揭下涼皮，放在抹過芝麻油的盤中，抹油目的為了防止粘連。

11、這樣一張光滑勁道的涼皮就製作好了，有沒有覺得很簡單，實際上並不難。

12、將所有的麵漿都按照上述操作做完，每張之間都要刷層油，防止粘連。

13、這樣涼皮就完全做好了，看看效果是不是非常透亮，而且彈性很好。

14、做好所有皮子，逐一把每張麵皮切成一指寬的細條，將大蒜搗碎，加入適量的食用鹽，再倒入適量的純淨水，這樣我們的蒜水就做好了，如果放豆芽的話，將豆芽焯水後再放入碗中，芝麻醬也一樣，如果喜歡吃就加入芝麻醬，油潑辣子並不難，辣椒粉、白芝麻、鹽、白糖放在碗中，將一大勺滾燙的熱油澆上去，這就是油潑辣子，香味瞬間飄滿整個房間，那種香氣真的是一種很難形容的感覺，可以說更像是沉浸在人間煙火氣息中的一種幸福。

總結下來，其實製作過程並不複雜，只不過需要的時間比較多，大家可以頭天晚上洗面，經過一晚上沉澱第二天就能用了，也不耽誤時間。吃的時候隨便一切，加上自己喜歡的配菜，真是太香了。

文章小結

小七也不是無所不能，也經歷過很多失敗，對於製作涼皮我還是有些許經驗，我總結了以下幾點需要注意的事項：1、涼皮上鍋蒸之前，一定要大火把水燒開再放進去，否則涼皮會開裂；2、蓋上蓋子一定要蓋的嚴實，不能漏氣，這樣蒸出來涼皮也會開裂不勁道；3、麵糊沉澱的時間一定要大於5個小時，如果沉澱的時間不夠，澱粉含量太少，也會影響涼皮的口感；4、用的不是不沾盤的朋友注意盤子的刷油量，刷油過多也會導致涼皮的形成與口感。

來源：七寶醬美食