蟶子是沿海常見的一種貝殼類小海鮮，它殼薄肉厚，鮮味十足，因此特別受到人們的喜愛。

海鮮市場上售賣的蟶子主要分為兩種：

1.黑殼的竹蟶

長著類似竹子一樣外殼的，殼的顏色為黑青色，吐著長長的舌頭，個頭比較大的被稱作竹蟶；

2.黃白殼的縊蟶

另一種就是長著黃白色的薄殼，頭部有兩個類似蛤蜊的小觸角，這種被稱作縊蟶，也有的地方把它稱作「小仁鮮」。

竹蟶和縊蟶雖然都被稱作「蟶子」，但是這兩者的區別還是很大，味道上和烹製方法，以及食用的季節上都有很大區別，弄懂以後別買錯了。

1、竹蟶和縊蟶的上市季節不同

竹蟶上市的季節一般在立春之後和冬季，其它季節的竹蟶肥美程度就要差一些，其中春季上市的竹蟶最肥美，因為這個季節是竹蟶的繁殖期，這個時節的竹蟶肉裡面母的帶籽，公的帶膏，吃起來鮮甜肥美。

縊蟶幾乎一年四季都有售賣，但是冬季和春季上市量比較少，因為這個季節海水比較寒涼，不利於縊蟶的吐沙，所以這個季節的縊蟶泥沙不好清理，肉質也不夠肥美，吃縊蟶最好選擇夏秋兩季，那個時候的縊蟶容易吐沙，也足夠肥美，因此縊蟶現在並不是最佳食用季節。

2、竹蟶和縊蟶在烹調方法上也有很大不同

竹蟶在烹製前一般都是要把殼豁開取肉，然後沿著蟶肉剪開，把裡面的沙線和內臟去除洗淨，焯水後進行下一步製作。

竹蟶的肉要脆嫩一些，適合炒制、熗拌和入餡等，但是要掌握好火候，否則容易炒老影響口感。

推薦菜譜：竹蟶雞蛋炒韭菜

1.竹蟶去殼取肉，用剪子剪開後去除黑色的內臟和沙線，搓洗乾淨後備用。

2.鍋中燒水，水開後把鍋端離火口，把洗淨的竹蟶入鍋焯燙至蜷縮後撈出過涼，過涼的竹蟶肉。

3.鍋中入油，下入打散的雞蛋液，烹入料酒後把雞蛋炒至凝固，然後下入過涼後的竹蟶肉翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味，撒入韭菜段翻炒均勻即可出鍋。

縊蟶大多都是帶殼烹製的，因為縊蟶去殼比較麻煩，除非煮熟後去殼會方便一些，而且縊蟶的肉不像竹蟶那樣容易炒老，一般只要不過火味道都不錯。

縊蟶烹製的關鍵是去沙，再處理前要撒上鹽使勁顛晃一會，把蟶子晃暈後再清洗去沙，也可以在淡鹽水中加入點食用油，讓其把泥沙吐淨後再烹製。

推薦菜譜：蔥油蟶子

1.吐淨泥沙的蟶子冷水入鍋，鍋中加入薑片和少許料酒，開火煮至蟶子開口後即可關火，把煮蟶子的原湯澄清備用。

2.煮好的蟶子去除上面黑色的一圈沙線，掰去一半的殼後用澄清的原湯清洗乾淨，然後整齊的碼入盤中，加入小蔥段、一品鮮醬油、白糖和香醋調的料汁，撒上干辣椒段，燒熱油澆在上面即可享用。

3、挑選和養殖方式不同

竹蟶在購買時不能選購養在水裡面的，因為養在水裡面的竹蟶不太好分辨活躍度，一般商販售賣竹蟶都是用橡皮筋捆成捆售賣，舌頭耷拉在外面的竹蟶，只要碰它的舌頭會動，那麼這樣的竹蟶才可以購買食用，不會動的竹蟶說明鮮活度不夠是不能購買來食用的。

買回家的竹蟶如果一次食用不完，可以把它們豎立起來放在冰箱冷藏里，這樣一般可以放上三四天都會新鮮如初。

縊蟶在選購時要選購養在水裡面的，而且要挑選兩個小舌頭都吐出來的新鮮縊蟶購買，並且要觀察養殖它們的海水，如果海水的底部沒有泥沙很乾淨，說明這樣的縊蟶泥沙吐的很乾淨，買回家比較方便烹製。

縊蟶買回家以後可以放到淡鹽水裡面再養上一會，水裡面放上一個鐵器或滴幾滴食用油，這樣更利於其把泥沙吐淨，不過縊蟶買回家要趁著鮮活來烹製，要想保存可以煮熟取肉，也可以把肉晾乾做成蟶乾保存。

雖然都是蟶子，黑殼的竹蟶和黃白殼的縊蟶的區別還是挺大的，竹蟶主要吃口感和鮮甜的味道，不過腥味要比縊蟶大一些；縊蟶吃的是鮮甜味道，但是肉的口感不如竹蟶，而且現在這個季節最好選購竹蟶來吃，縊蟶還有些沒到時候。