伊斯坦堡曾經由奧斯曼帝國統治，是絲綢之路和香料之路的中心，它不僅是商業貿易港口，還是文化的港口。因此這裡有著多樣和美味的飲食文化，下面這份美食清單快快收藏起來！
旋轉烤肉和烤肉串
伊斯坦堡是一座風味濃郁的城市，每個人都能在這裡找到心頭所愛，對肉食愛好者來說更是如此。在伊斯坦堡的每個地區，不僅僅是中心區，你都會發現路邊的小販，當地人會說他們生產的烤肉或烤肉串是這個城市裡最好吃的。
「Döner kebab」指的是在烤肉叉上旋轉的肉，最常見的吃法是用「Durum」（一種用硬質小麥做成的餅）包起來吃。另一道使用旋轉烤制的菜餚是「İskender」，這道菜起源��布爾薩�，但它已成��土耳其�美食的代名詞。可以將多納條放在「Pide」（一種橢圓形的餅）上，塗上濃郁的番茄醬和融化��黃油�，再在旁邊放一塊酸奶。它飽腹感確實很強，但也是這個國家最受歡迎的菜餚之一。
也有很多其他種類可以嘗試，安納托利亞的每個地區都有自己的特色，在伊斯坦堡也都很容易找到。儘管它們都是通過烤肉串的方式烹飪製成的，但每一種都會使用自己的醬汁和香料，並有自己獨特的外觀。最受歡迎的品種叫做「Urfa」（烏爾法烤肉串）和「Adana」（阿達納烤肉串），它們都是相對簡單的烤肉串，「Urfa」的辣度低於「Adana」。不同種類的烤肉串在製作過程中會使用到西紅柿、茄子、大蒜、蘑菇和許多其他原材料。許多餐廳提供各式各樣的菜品，所以您唯一能做的就是儘可能多的嘗試，看看最喜歡哪一種！
甜點
安納托利亞豐富的文化和歷史都體現在它的甜點之中，你能在伊斯坦堡找到各種各樣的甜點。傳統的土耳其甜點通常很甜，可能不適合那些嚴格控制飲食的人。許多土耳其甜點的特點是將糖漿浸入糕點中，雖然它們的確很美味，但有時口味確實有點重，而使用奶油的土耳其甜點往往更清淡。
��齋月�前後的假期、生日以及其他特殊的日子裡，會供��土耳其軟糖�（lokum），這是一種膠質糖果，有玫瑰、開心果、核桃��榛子�等多種口味。在糖漿甜點中，最著名的可能是果仁蜜餅，它由40層極薄的麵餅製成，裡面裝滿碎堅果和其他可口的食物，最後將糖漿倒在上面。
如果你喜歡果仁蜜餅，那麼你肯定會喜歡「Künefe」或「Ekmek kadayıf」，它們同樣讓人沉迷。「Künefe」是用甜奶酪製成的，上面覆蓋一大勺糖漿��玫瑰水�；而「Ekmek kadayıf」類似於麵包布丁，只是在內部和頂部有可控劑量的新鮮凝乳。「Profiterole」是一種巧克力奶油糕點，是另一種受歡迎的甜點。
其他奶油甜點包括布丁，如「Keşkül」、「kazandibi」和「aşure」，它們是用各種各樣的時令水果製成的。如果你在夏天光臨伊斯坦堡，可以享用一些非常粘稠的Maraş冰淇淋，然後在香料市場閒逛，那裡提供的所有糖果的顏色和味道會讓您流口水。
飲品
土耳其的飲品之豐富，已經被認為是世界上最偉大的烹飪傳統之一。當您嘗試烤肉串時，酸奶飲料「Ayran」最能襯托出肉的風味，如果在夏季，加入少量新鮮薄荷會特別好喝。
「Şalgam」是另一種土耳其獨有的美味飲品，也能和烤肉串搭配。這是一種紅胡蘿蔔泡菜汁，先加入鹽、香料、蘿蔔（Şalgam 意為「蘿蔔」）調味，最後在桶中加入碎小麥進行發酵。與「Şalgam」類似，泡菜汁是土耳其的另一種流行飲品，它在伊斯坦堡相當普遍，你可以從當地任何一個泡菜小販那裡買到。這些飲料也特別適合搭配魚。泡菜汁可以做成辣味的，也可以不辣，而且可以將泡菜放入果汁中以達到很好的效果。
你還可能遇到的另一種叫做「Boza」的土耳其飲料。這是一種發酵小麥飲料，佐以肉桂粉和被叫做「Leblebi」的烤鷹嘴豆，在冬天喝特別暖和。
「Salep」則是另一種美味的奶油熱飲，主要成分是一��蘭花�的塊莖和牛奶混合製成的麵粉，是一種比博扎更甜的替代品。另一種經典��奧斯曼�飲品是「Şerbet」，它在齋月期間特別受歡迎，是將水果煮成濃縮物並加入水和糖製成的。
當然，也許最著名的土耳其飲料是一杯美味的泡沫土耳其咖啡。它通常是原味飲用，或者加入一兩勺糖飲用，並佐以一塊土耳其軟糖。在經典的土耳其咖啡館中，咖啡會用一滴乳香膠調味，這能賦予它真正獨特的香氣，並在舌尖留下絲絲甜味。
最後但同樣重要的是，土耳其最受歡迎的飲品是茶（çay），它生長在該國��黑海�地區，早上、下午和晚上都可以飲用。這種茶要用兩個堆疊的水壺，還要在五月份調製。散茶浸泡在上面的茶葉中，水在下面的茶壺中煮沸。然後將濃茶倒入玻璃杯中，加水以達到所要的濃度。土耳其麵包，尤其是「Simit」（一種芝麻百吉餅），與濃郁的土耳其茶是最佳搭配。
切爾克斯雞
正如切爾克斯雞（Çerkeztavuğu）這個名字所暗示的那樣，這道菜最初是一道切爾克斯（一個西北高加索的民族）菜，在奧斯曼帝國時期��高加索�傳入土耳其，在19世紀的伊斯坦堡越來越受歡迎。如今它已經成為這個城市中任何菜單上的主食或開胃菜之一。製作方法是將雞肉絲煮沸，然後與碎核桃、橄欖油、麵包屑、胡椒片、大蒜和鹽一起搗碎成糊狀，最後可以加入一些煮熟雞肉的水來保持菜品的一致性。
多寶魚�
儘管多寶魚（Turbot）也在博斯普魯斯海峽和黑海沿岸出沒，但它們的主要自然棲息地是在大西洋。它們主要生活在海底，利用平躺能力作為防禦機制。二三月是應季，多寶魚主要在這期間捕獲。雖然煎起來也很美味，但在土耳其，這種油性魚通常在烤架上烹製。由於多寶魚很大也很難清理，在家烹飪會相當困難，而博斯普魯斯海峽上的一些海鮮餐廳里會用柴火或在烤箱中烹製，��玉米面包�和謝潑德沙拉（çoban salatası）一起食用，相當美味。
栗子
在伊斯坦堡，尤其是在貝伊奧盧的獨立大街和埃米諾努的海岸上，栗子（kestane）通常用開放式的爐子烤制。商販們會推著手推車在街上走來走去，在您面前烤栗子，再把它們裝在小紙袋裡。土耳其的大部分栗子來��愛琴海�的艾登鎮��烤栗子���伊朗�王室和奧斯曼帝��蘇丹�美食的重要組成部分。
這種食物非常受歡迎，以至於在布爾薩地區，還有獨具特色的蜜餞栗子（kestane şekeri）——你可以在伊斯坦堡的各種甜品店找到它們。當伊斯坦堡的天氣變冷時，如果您在街上漫步，一定要停在推車旁，用一些新鮮出爐的烤栗子溫暖自己。
烤羊腸
烤羊腸（Kokoreç）是伊斯坦堡最受歡迎的街頭食品之一。在這座城市，往往調味很重，所以烤羊腸帶有一點香料。儘管現在整個城市��特色餐廳�都提供這種美味佳肴，但在傳統意義上，它在推車上出售，並把羔羊或山羊腸串在烤肉叉上烹飪。腸子在烤肉叉上烤，然後切碎並用孜然、辣椒和其他香料調味，再放上一片熱乎乎的麵包作為三明治食用。通常，品嘗科科雷茨時最好來一杯醃��胡椒汁�作為飲品，當然，酸奶飲料「Ayran」和它搭配也很不錯。
烤土豆�
烤土豆（Kumpir）是安納托利亞部分地區的一道常見菜餚，它的名字來自巴爾幹語中的馬鈴薯。烤土豆在19世紀越來越受歡迎，當時土豆首次從新大陸大量湧入土耳其，很快它們就與更傳統的食材混合在一起。
製作烤土豆時，先在一個大的烤好的土豆中塞滿黃油、鹽和奶酪，然後將其與一系列配料中的任何一種或全部混合，包括冷切肉、玉米、泡菜和幾乎任何你能想到的東西。
這種食物既便宜又快捷，在博斯普魯斯海峽沿岸的奧塔科伊街區最為人所知。那裡有許多不同的攤位，每個攤位都提供許多不同的配料來填滿你的土豆，所以當你前往奧塔科伊參觀清真寺、大海、咖啡館和商店時，可以順便買一個烤土豆，看看您是否可以選擇完美平衡的配料來填充它。
海鱸魚
海鱸魚（levrek）��馬爾馬拉海�和黑海都很常見，所以您能在伊斯坦堡見到很多海鱸魚。海鱸魚喜歡涼爽的水域，它們不太油膩，非常適合伊斯坦堡居民的口味。海鱸魚可以蒸、烤或醃製。
在伊斯坦堡，製作海鱸魚時，通常先把它們充分清洗並一分為二，然後將魚的每一面都覆蓋橄欖油，再在上面蓋一��月桂葉�，靜置15-20分鐘。把橄欖油充分醃製進魚中，放在烤架上烤，這確實能帶來不一樣的風味。伊斯坦堡各個地區有無數的魚餐廳，所以當您想嘗嘗這道伊斯坦堡的招牌菜時，可能會糾結於如何選擇。
釀藤葉
自突厥部落還生活在中亞的時代起，就有了釀藤葉（Zeytinyağlı Yaprak Sarması）。它們通常被用作開胃菜食用，是在藤葉上塞滿米飯、洋蔥和香料製成的。儘管它以家常菜而聞名，但伊斯坦堡的大多數餐廳都有自己的特色。
首先，將藤葉壓榨並放入罐子或一罐鹽水中，直到它們足夠柔軟時再拿出來清洗。在等待的時間裡，要把米飯、洋蔥、多香果、葡萄乾��松子�壓成糊狀。將些糊狀物放入每片藤葉中並捲成一個包裹，然後放入鍋中烹飪。它通常與檸檬一起冷食，不過也能和酸奶搭配。不同的食譜需要使用不同的食材，例如肉末、肉丁以及各種不同的香料。
快來伊斯坦堡品嘗美味佳肴吧！從烤肉串到釀藤葉再到切爾克斯雞，總有一款美食讓您回味無窮。