「喝酒就是要喝老酒，唯有老酒是好酒」。
現實生活中，有多少酒友都是對老酒趨之若鶩的，不僅對其有超高的評價，很多人甚至不惜花費巨資都要得到，所以老酒真的有這麼好喝嗎？還是我們在不知不覺中被資本牽著鼻子走了？
很多朋友或許沒有考慮過這個問題，但是「酒是越陳越香」這句話應該都是聽說過的，對於我們不常喝酒的人來說，對老酒最初的影響，應該很多人都是來自於劍南春。
在2008年汶川地震的時候，一場巨大的災難給四川人民帶來了毀滅性的打擊，現在想起來應該都是很難受的事，那時候當地的知名酒水品牌劍南春，其酒庫中存放的長達20年的老酒破壇溢出，其體量之大，光是這樣的老酒損失就高達8億之多。
後來恢復重建，這些老酒卻是很難恢復了，自此之後，在酒友圈就開始有了「劍南春再無好酒」的傳言。
所以老酒真的有這麼重要嗎？
我們首先應該了解老酒到底是什麼：
白酒在我們國家傳承千年，但是其實以前是沒有老酒的概念的，直到本世紀之初才有了這種說法，在最早的時候，所謂的老酒，沒有其他意義，就是酒廠里沒賣完的酒。
並且早些年酒廠產酒，是不會像現在這麼大規模的，產量不大，即便剩下一些，也就是放一邊了，或者自己喝了，不會像現在說的陳放起來。
不過從茅台開始，就有「老酒」的概念了，茅台屬於大曲坤沙醬酒，其生產方式與當時流行的濃香、清香白酒不一樣，其採用的「12987」工藝，其中有一步就是需要用酒來勾調酒，在勾調之前，需要將基酒陳放3年以上，勾調之後，還需要再陳放3到5年，最後才灌裝售賣。
所以像茅台這樣的，其出廠日期和其生產日期，其實是相差了至少3年以上的，這與市場上那些「新酒」相比，自然就是老酒了。
如今的老酒
白酒發展到今天，隨著資本的湧入，市場自然就開始驅利了，為了增加產量，現在有一些酒廠就會減去基酒陳放的步驟，直接用老酒勾兌新酒，這樣也會讓新酒帶上一點老酒的韻味，還能壓縮生產成本。
這樣的技術其實也帶動了整個白酒行業的發展，於行業而言是有利的，所以老酒的話題就被越炒越熱了。
不過話題炒熱了沒什麼，由此引發的市場亂象才需要引起我們的注意，很多人因為「酒越陳越香」入了坑，殊不知其實這句話本身就不太對。
陳放白酒是需要條件的，除了外部的客觀環境條件，酒水本身能不能陳放也需要考慮，像是主流酒水清香型白酒，這類酒水就不存在越陳越香了，因為本身就不能陳放，因為工藝的原因，一般都需要在3年內飲用完畢，時間長了會跑味變質。
一般陳放的酒水，都會建議選擇茅台這樣的醬香白酒，醬酒中微生物含量多，酒水老熟空間大，陳放個十多年是沒問題的。
就拿最近比較火的蒸台坤沙酒來說，其採用的就是和茅台一樣的「12987」工藝，也是一樣的出場即老酒的產品，生產出來的成酒需要陳放5年以上，然後再進行調味，最後根據酒水不同的檔次，加入不同的年份老酒來勾調，這與茅台其實差不多。
所以對於這款酒，買到的時候，其本質至少都是5年前的老酒了，自然喝起來就會比較醇厚優雅，入口柔和，不辣不刺激，酒香比較豐富，糧香、曲香、花果香相互融合，對於初嘗醬酒的朋友都很友好。
好了，今天的分享就到這裡，今天我們了解了老酒背後的真相，所以你覺得這一切是資本逐利的噱頭？還是真的越陳越好喝呢？