大家好我是廚壇人生，驚蟄一到，春天已至，溫暖如春，春花燦爛，春風十里不如你，浪漫的美好的三月，沐浴著溫暖的陽光，雨露滋潤著大地孕育無限的生機，春芽萌發，柳枝吐蕊，一片生機盎然勃發。春忙也即將開始，一份耕耘一份收穫，春天的菜鮮嫩無比，各種野菜也即將迎來它們的時節，爭奇鬥豔，下面分享八道菜，有素有肉，葷素搭配，補充人體所需要的維生素以及礦物質和微量元素，願你的生活有滋有味。
一、西蘭花炒口蘑
主料
西蘭花150克，口蘑150克，胡蘿蔔50克，鹽，味精，生抽
製作
1、西蘭花改刀切成小朵，口蘑切成片，胡蘿蔔切成片，起鍋里燒水，放入西蘭花，胡蘿蔔，焯好瀝乾水待用。
2、鍋中放底油放入姜蒜炒香，放入口蘑煸炒，下入西蘭花胡蘿蔔，放入醬油，鹽，味精翻炒均勻出鍋裝盤中。
二、芙蓉雞片
主料
雞脯肉200克，雞蛋6個，芹菜，牛奶，鹽，雞精，糖，水澱粉。
製作
1、雞脯肉切成片，放入碗中，加鹽，味精，糖，料酒，攪拌均勻，蛋清，放入澱粉，抓勻放入油待用。
2、雞精去蛋黃，留蛋清打入碗中，加少許水攪拌均勻，芹菜切菱形，起鍋燒油三四油溫下入雞脯肉片快熟時放入芹菜，滑好倒出瀝油。
3、鍋中放入色拉油，低溫下入蛋清，慢慢滑熟滑好泡入溫水中去油，鍋中放油，純牛奶少許，加鹽，淋入澱粉勾芡，放入雞片，滑好蛋清翻炒均勻出鍋裝入盤中。
三、草菇炒豆瓣
主料
鮮蠶豆瓣，草菇，蔥姜，鹽，味精，水澱粉，食用油。
製作
1、草菇切成片，豆瓣洗淨，蔥姜切粒，起鍋燒水下入草菇，青豆瓣焯好瀝乾水分，
2、鍋中放底油，放入蔥姜炒香，放入草菇，青豆瓣，加鹽，味精，雞精，淋入水澱粉，淋油出鍋裝入盤中即可。
四、酸湯魚片
主料
龍利魚，黃燈籠辣椒醬，青杭椒，小米椒，鮮花椒，蔥姜，料酒，胡椒粉，蛋清，澱粉。
製作
1、龍利魚化開切大片，放入盆中，加鹽，胡椒粉，料酒抓拌，放入蛋清澱粉，放入油，蔥姜切成粒，青杭椒，小米椒切成斜刀片待用。
2、起鍋放入菜籽油，放入蔥姜炒香，加入黃燈籠辣椒醬煸炒，加入開水，沒過魚片，加鹽，味精，雞精，白醋，雞汁下入魚片煮熟放入碗中，放入鮮花椒，青杭椒，小米椒片，澆上熱油即可。
五、香芹雞蛋干
主料
香芹100克，雞蛋干3塊，紅椒，鹽，味精，辣椒段油，生抽，蒜末，香油。
製作
1、香芹去葉切成段，紅椒切成條，雞蛋干切成片，蒜切末，起鍋燒水放入香芹，紅椒，焯好段生過涼，瀝水放入盆中待用。
2、雞蛋干切好放入盆中，蒜末，加鹽，味精，辣椒段油，花椒油，香油拌均勻裝入盤中即可。
六、吉祥富貴
主料
羊肚菌12個，青蝦仁300，上海青12，胡蘿蔔，鹽，味精，雞精，雞汁，白糖，食用油。
製作
1、羊肚菌提前用溫水泡製30分鐘，泡好切去根，上海青切去根，插入胡蘿蔔條切齊，青蝦仁脊背開刀去蝦線洗淨。
2、蝦仁瀝水放入盆里，加鹽，胡椒粉，料酒抓勻，放入蛋清，澱粉。
3、鍋中燒水放入鹽油，下入上海青，羊肚菌焯好倒出，鍋中放底油下入羊肚菌，油菜，放鹽，味精，雞汁，糖翻炒出鍋裝盤，擺入上海青，羊肚菌。
4、起鍋燒水將蝦仁汆水，焯好擺入盤中牡丹花造型，鍋中放水加鹽，味精，雞精，糖，雞汁勾入水澱粉淋入明油，把汁水澆入盤中即可。
七、酸辣藕尖
主料
藕尖200克，杭椒100克，肉沫，湖南剁椒，泡椒，泡姜，姜，鹽，味精，白糖，白醋，辣鮮露，料酒，香油。
製作
1、藕尖去掉兩頭切段洗淨，杭椒切段，泡姜切粒，泡椒切成粒，姜切粒待用。
2、起鍋燒水藕尖焯，放入白醋，焯好瀝乾水分，起鍋燒油，杭椒過油炸好倒出。
3、鍋中放底油，放入肉沫煸炒下入姜粒，泡椒粒，泡姜，剁辣椒炒香，放入藕尖，杭椒，淋入料酒，放入盆味精，雞精，白糖，白醋，辣鮮露翻炒均勻淋香油，出鍋裝入盤中。
八、紅燒肉
主料
五花肉1500克，紅曲米，蚝油，冰糖，紅燒汁，冰糖，花雕酒，腐乳汁，干辣椒，桂皮，白芷，八角，香葉，蔥，姜。
製作
1、五花肉燒制洗淨，下鍋焯水放入花雕酒，蔥姜，開鍋打去浮沫，煮10分鐘定型，過水沖涼，切成方塊待用。
2、起鍋放油用冰糖熬製糖色，冰糖熬化，熬製棗紅色起煙，棗紅色放入五花肉煸炒，加入蔥段，薑片干辣椒，桂皮，白芷，香葉，八角，放入花雕酒。
3、加入蚝油，生抽，紅燒老抽，加入水沒過五花肉，放入紅曲米水，腐乳汁，鹽，味精，冰糖，大火燒開小火燉50分鐘，燉製熟透收至湯汁濃稠，即可出鍋上桌。
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