蕨菜素有「山珍」、「山菜之王」的美譽，富含多達18種的胺基酸、多種維生素。最好是在3月初到4月初的時候採摘，一般只有30天左右的採摘期，不僅好吃，還是一種兼具高營養價值及藥用價值的野菜！
野生的蕨菜裡面含有大量的纖維素，加速腸道的蠕動，幫助我們的身體潤腸通便，食用方法簡單，用來涼拌或是炒臘肉都是極好的，味道鮮美，但是食用之前需要經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，才能食用。
對於蕨菜的食用也有很多的爭議，有人說蕨菜致癌？蕨菜是有一定的致癌性的，因為蕨菜中含有的苯草酸、蕨內醯胺以及黃鹼醇類物質，都與人體細胞癌有關，但也並不是有致癌物質並不等於一定會導致癌症。而且這些物質多存在於蕨菜的根部，但我們平時吃的蕨菜都是吃的嫩莖，所以致癌性並不大。
偶爾吃一點煮熟的蕨菜並不會造成較大影響，但不能長期大量食用，也不要吃醃製過的蕨菜，尤其是脾胃虛弱的人，應慎食。癌變是複雜緩慢的過程，並不是攝入單一食物就會出現，平時我們則應該遵循少吃辛辣、刺激、油炸的食物，確保飲食均衡且作息規律。
食材清單：蕨菜、小米椒、魚腥草葉子、大蒜
/處理蕨菜/
1、蕨菜買回來，裝入盆里，加一勺麵粉後清洗乾淨，儘量多清洗幾遍，新鮮的蕨菜最好是清洗一下表面的那一層細絨毛。如果買的是焯過水的蕨菜，那就不用了。
2、起鍋燒水，水開加一勺鹽，2克蘇打粉，然後把蕨菜倒進來焯水，大火焯水3分鐘就可以了，這時候蕨菜也都煮熟了，撈出來控干水分。
3、蕨菜稍微放涼後用牙籤從根部劃開，將蕨菜撕成細條，像這樣就可以了，接著先放入碗裡備用。
/準備配菜/
1、新鮮的魚腥草葉子，擇一下後加水清洗乾淨。魚腥草又叫折耳根、節節根、一般我們都是吃根，但其實它的葉子也特別好吃，有一種獨特的香氣。
2、洗好後晾乾水分，再切小一點後備用。
3、小米椒兩個，洗淨後切小圈圈。
4、小蔥兩根，切成蔥花就行。
5、再準備5瓣大蒜，拍碎後去皮剁成蒜末。
營養小貼士
魚腥草又叫節節根，折耳根，平常我們都是吃根部，但其實它的葉子也是可以吃的，而且口感也非常的鮮嫩清新。魚腥草除了可以做菜以外，它也是一味中藥。它有清熱降火、止咳化痰的作用。同時它還對腸胃消化不良、跌打損傷有很好的輔助功效。
/涼拌蕨菜/
1、準備一個大碗，倒入蕨菜、魚腥草葉子、蒜末、蔥花、小米辣，熱油。熱油可以激發出蔥、蒜、辣椒麵的香味，口感上也更好吃。
2、調味兒加鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油。
3、充分拌勻後就可以開吃了，涼拌蕨菜就做好了。
蓉兒小貼士：
1、蕨菜吃之前一定要焯水，煮熟後才能食用。
2、蕨菜偶爾吃一頓並不會致癌，但脾胃虛弱的人慎吃。
3、節節根的味道並不是每個人都能接受的，按照個人口味來添加就好。
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