蔡瀾先生是中國知名美食家和文化名人，對中國各地的美食文化有著深刻的認識和理解。他曾經評價廣西的粉：「廣西的粉，酸辣鮮香，做法奇特，品種繁多，極富創意。」蔡瀾先生對廣西的粉種類、做法和口味的多樣性給予了高度評價，認為廣西的粉非常有特色，是中國美食文化中的重要組成部分。他曾經還說過：「粉中之王，必是廣西。」可以看出，蔡瀾先生對廣西的粉給予了極高的評價。
廣西人的飲食文化以嗦粉為代表，可以說是刻在了基因里。廣西的粉種類多到數不清，就算是任何一個當地人都難以統計清楚。不同地區粉的劃分甚至可以細化到每一個縣鎮。除了比較有名的螺螄粉、桂林米粉、老友粉等，還有地方特色的紅油米粉、濾粉、生榨米粉、酸粉、上湯河粉、生料粉、海鮮粉、雞肉粉、牛巴粉、卷粉等等，完全顛覆你對粉的想像。
廣西的粉以傳統原始工藝和講究原汁原味而聞名，備受推崇。從選擇原材料開始，就注重品質的優良。在製作過程中，更是講究精細，每個環節都需要嚴格掌控，以達到口感柔滑、質感細膩的效果。廣西氣候濕潤，因此製作時需要特殊的調配比例和工藝。製作廣西粉需要反覆揉搓、晾曬、磨製，這個過程需要大量的時間和耐心，製作出來的廣西粉才能達到理想的口感和質地。
廣西粉的配料選擇更是讓人讚嘆不已。無論是用來搭配的醬料，還是加入到粉中的各種配料，都是取自當地，鮮美可口，充分展現了廣西豐富的地方風味。比如酸黃瓜、酸筍、鹹菜頭、檸檬酸、酸蘿蔔等，配料的多樣化也讓廣西粉更具有吸引力，這種本土化的配料選擇，為廣西粉帶來了濃郁的地方特色和口感，成為廣西餐飲文化中不可或缺的重要組成部分。
但是，廣西粉的美味不僅僅在於其製作工藝的複雜程度和配料的多樣性，更在於其所體現的傳統文化和歷史厚重感。每一口咀嚼都讓人感受到悠久歷史的沉澱，每一片粉條都散發著深厚的文化底蘊。這種美食不僅僅滿足了人們的味蕾，更是一種文化的傳承，讓人不禁感嘆真正的美味來自於文化的積澱。
在廣西，嗦粉其真正的精髓源自於這片土地上獨特的飲食文化底蘊。廣西人對於食材的講究和烹飪技巧的精湛，使每一種粉都獨具特色，充分展現了地方的民族風味。每一次品嘗都能夠感受到廣西人對於美食的熱愛和對於傳統文化的傳承。
台灣著名主持人陳建州在他的綜藝節目中，多次品嘗廣西的米粉並對其讚不絕口，甚至一度開玩笑稱要「帶走廣西的米粉」。
著名財經作家吳曉波也曾在他的微博上稱讚廣西的米粉，他寫道：「我只想吃米粉，廣西人的米粉真的好好吃。」
謝國民在自己的作品《謝國民美食筆記》中對廣西米粉進行了這樣的描述：
「廣西米粉，滑如雲絮，燙如絲綢，入口生滑，不泛一絲油，卻又有著淡淡的米香。而這絲絲縷縷的米香，不只是簡單的白米粉，更是細膩到肉眼不可見的米花糯米混合而成。湯頭也是至簡至美，滷水濃郁，鹹淡適中，口感濃郁鮮美，令人久久回味。」
他還對廣西米粉的製作工藝、口感和味道進行了詳細的描述，稱其口感鮮美，軟而有嚼勁，湯汁鮮美濃郁，讓人回味無窮。 可以說，謝國民對廣西米粉的評價為其在中國美食文化中的地位和影響力增添了更多的光彩。