《華夏酒報》首席記者 楊孟涵
貴州醬酒的一派繁華熱烈，卻大有將傳統的「黔派濃香」淹沒之勢······
日前，貴州省發改委官方網站公布了2023年貴州省重大工程和重點項目名單4158個項目，年度預期投資達8003.86億元，其中涉及92個酒類項目。
這些涉酒項目遍布貴州各地，以遵義為原點的話，這些項目分布在其南、北、東、西。
這其中既包括遵義市下轄的仁懷、習水、赤水、湄潭、餘慶、綏陽、桐梓，也包括銅仁市下轄的印江、思南，畢節下轄的金沙，黔東南下轄的鎮遠、黃平以及貴陽周邊區縣。
可以看出，遵義市涉酒項目占比最多，涉及地域也最多——遵義下轄的多個縣份「雨露均沾」。
從項目類型來看，這些酒類項目最多的為白酒技改項目，也有一些純新增白酒產能項目，更含有一些融新增產能、工業旅遊於一體化的園區建設項目。
值得注意的是，這些技改、新增產能項目，大多明確標註「醬酒」，也即是指向於醬酒的產能增量、技術革新。粗略統計，這些新建、續建項目，總共可使貴州2023年醬酒產能增加20萬噸以上。
然而，貴州醬酒的一派繁華熱烈，卻大有將傳統的「黔派濃香」淹沒之勢。
《華夏酒報》記者發現，一些以出產濃香聞名的地域，也均被新建醬酒項目包圍——譬如遵義下轄的湄潭縣、鴨溪鎮，黔東南的鎮遠等地。
最新的信息顯示，貴州遵義鴨溪鎮正在推進5000噸醬香白酒項目。該項目預計投資2.5億元，占地面積74.5畝，建設內容包括制酒車間、包裝車間、制麴車間等。項目一期工程預計明年建設投產，將年產5000噸的醬香白酒，預計實現工業總產值3億元以上。
鴨溪鎮以出產「鴨溪窖酒」而聞名，成為中國酒業地圖上一顆明珠。在1963年舉辦的第一屆「貴州名酒」評選中，茅台酒、勻酒、董酒、金沙窖酒、安酒、泉酒、鴨溪窖酒、平垻窖酒成為「貴州八大名酒」。
也就是說，在那個「醬香」尚未一統的年代，貴州也擁有能夠與四川濃香分庭抗禮的濃香名酒，即鴨溪窖酒。它當時在貴州，足可與茅台、董酒相併肩。
湄潭縣的湄窖同樣是黔派濃香的代表，但建設項目信息顯示，湄潭新建的年產2000噸醬酒項目（鄒大福）正在推進。
貴州黔東南的鎮遠，其出產的濃香型青酒曾名震一時，但是如今似乎其風頭已經被新建醬酒項目所壓倒。
如果不論此前貴州推進的各個醬酒項目，單論此次最新的重大項目的話，那麼，可以看出，不只是醬酒的產區對於這些項目熱情高漲，其他一些此前在醬酒傳承上底蘊不夠深厚的地區，同樣在熱衷於推進醬酒產業，大有貴州全民染醬之勢。
「貴州醬酒」似乎已經成為一面金字招牌，也成為外界的固有印象。但實際上，講究地域、水土的中國白酒業，更呈現出「多元化」的另一面——同樣為醬酒重鎮的遵義，也同樣產出黔派濃香的代表性品牌鴨溪窖，只不過其由於多重原因而沒落。
對於執著於新建醬酒產能的地域而言，就算拋開醬酒文化、釀造技藝的傳承與積澱等方面不談，那也必須要充分考量醬酒產業未來的發展空間、消費市場的消化能力等其他影響性因素。
一些擁有其他香型白酒歷史性影響力的區域，更是需要綜合考量——在這個追逐大流、習慣性一窩蜂的時代。