丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
南方的春天，有很多落葉的樹。
踩在落葉上，沙沙作響，會有略帶焦慮的節奏。
很多北方人覺得奇怪，明明春天來了，天氣還這麼暖和，怎麼樹上光禿禿的呢？
這很正常，生命必定會迎來繁華落盡的悲壯。
即使如此，還有無數生命在發芽成長，生生不息。
桃花、櫻花、玉蘭、薔薇、梔子、香樟……那些芬芳，都會揉碎在細細的風裡。
最終，在暖暖的春意里，開到荼靡。
下午照例是坐在窗邊，邊喝茶，邊享受著陽光灑下。
天氣預報提醒，春天早晚溫差很大，時寒時暖。
一天之內能經歷兩個季節，千萬不要貪涼。
李麻花打趣地說，最近的溫差，像不像當當網的讀書月促銷活動，滿100減50？
我忍俊不禁，確實形象。只不過這變化無常的天氣，並無滿減活動那般讓人欣喜。
這個春天，就像在過山車的遊戲裡顛簸體驗。
而不想出門的時候，村姑陳選擇煮茶、看書、養花、讀詩、寫字。
春日雖寒，依舊要保持一種詩意的情懷。
《2》
從秋冬季節，一直延續到初春，煮茶仍然沒有退場。
過去總覺得，煮茶是冬天專屬，而且只適合北方。
每年的十一月份左右，北方茶友已經開始集體圍爐煮茶的時候，我們南方，依然是艷陽高照，秋老虎橫行，穿著短袖，並且需要風扇來降溫。
但如今，煮茶已經不分地域，甚至不分季節了。
有點恢復了唐人的隨意與率性，只要你想，就可以煮。
可以選擇在家裡，用一把簡單的玻璃壺，一個電陶爐，燒水投茶，代替複雜的功夫茶泡法。
也可以選擇去戶外，帶著爐具和茶具，享受野營的樂趣。
還可以選擇到茶館或者網紅店裡，花幾百塊錢，體驗時下很流行的圍爐煮茶。
當然，這種選擇，性價比不太高。
簡單來說，就是花幾百塊錢，在一個露天的院子裡，放一隻燒烤用的爐子，底下加炭火，上面用鐵網蓋著，放上地瓜、橘子、年糕等，再放上茶壺，一圈人就這樣圍著煮茶。
氛圍是到位了，但壺裡裝的茶葉，煮出來的茶湯味道，就顯得不那麼重要了。
這是目前最流行的，代表著後現代主義的「圍爐煮茶」。
雖然在實際操作過程中，發生了很多不好的事情，想必大家在網際網路上也略有耳聞。
唯一值得高興的是，「圍爐煮茶」的風潮，吸引了很多新茶友。
特別是年輕群體，開始了解茶葉，不再對其抱有古板的印象。
村姑陳今天想說的，不是煮茶的儀式感，而是煮茶該選什麼茶類。
畢竟，對於新手而言，把六大茶類全部分清楚，都算是一件困難的事情了，想要從中篩選出哪些適合煮，哪些適合泡，更是難上加難。
《3》
先介紹一下，六大茶類的劃分。
六大茶類里，表面上看是以顏色分類，實際上是以各自不同的製作工藝和發酵程度作為分類標準。
只殺青不發酵的，是綠茶；
殺青輕發酵的，是黃茶；
殺青半發酵的，是青茶，又叫烏龍茶；
殺青全發酵的，是紅茶；
殺青後發酵的，是黑茶；
最後，不殺青微發酵的，是白茶。
看完六大茶類的工藝區分，很多人還是糊塗，到底哪類茶適合煮著喝呢？
首先要排除的，是綠茶和黃茶。
這兩類茶，一個不發酵，一個輕發酵，體內都含有豐富的天然物質，包括大量的茶多酚。
如果放進壺裡，用高溫去釋放內質，很容易出現苦澀的湯感。
曾經就有一位茶友，本身是綠茶愛好者。
看到周圍的朋友都在煮茶，於是抱著強烈的好奇心，把自己最喜歡的碧螺春，放進了玻璃壺裡，高溫煮茶。
並且，人家還很細心地，先煮水，後投茶，儘量減少了茶葉與水接觸的時間。
但很遺憾的是，煮出來的綠茶湯，依舊不盡如人意。
綠茶原本的清鮮，靈動，爽口，完完全全被苦澀感掩蓋了。
一入口，舌面上就起了層厚厚的褶子，難以下咽。
只可惜了這些綠茶，沒有被好好對待，成為了試驗品。
與綠茶工藝很相近，只是增加了一道悶黃工藝的黃茶，同樣也不適合煮著喝。
最好的方法，還是延續杯泡法。
抓一小撮綠茶，投進玻璃杯里，加沸水，喝最本真的清香、清爽，豈不樂哉？
《4》
其次，是大家經常提到的白茶。
白茶是六大茶類中，很特殊的存在。
工藝簡樸，幾近天然，不炒不揉不殺青。
剛剛做好的白茶，很多人喝過後覺得像綠茶，清鮮爽口。
實際上，從某種程度上來說，新白茶的確和綠茶有些類似的地方。
因為，新白茶也不提倡煮著喝。
雖然沒有殺青，但剛加工完成的白茶，體內的各種物質，如茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等都還很活躍。
用高溫加熱的煮茶方式，也會出現湯色黃綠，口感苦澀的情況。
而必須要經過一段時間的陳化後，讓茶葉中的刺激性物質，轉化成絡合物，才適合煮著喝。
所以，在三年以上的老白茶，才可以煮。
湯感變得更醇厚，苦澀刺激的味道也降低了許多。
拿去煮茶，只要控制好投茶量和時間，基本上是一絲苦澀感都不會有的。
至於新白茶，還是老老實實地用蓋碗沖泡，一衝一衝地喝，更能感受到鮮爽的風味。
最後，是很多人想煮但還不敢嘗試的烏龍茶和紅茶。
理論上來說，它們的發酵程度也不算低，是可以拿去煮茶的。
可實際情況是，煮出來的味道，未必有沖泡好喝。
拿我們福建茶來舉例，武夷岩茶和桐木紅茶，主流的沖泡方式，還是功夫茶泡法。
拿一隻標準110毫升的白瓷蓋碗，投入適量的干茶，注入沸水，快速出湯。
這樣才能把高揚的香氣，層次豐富的滋味，飽滿的口感，展現得淋漓盡致。
煮茶的話，反而不夠鮮明。
可以嘗試著煮葉底，把那些用蓋碗泡不出來的養分，用煮茶時持續的高溫，徹底壓榨出來，才不算浪費。
《5》
這個春天，煮茶依舊是正在進行時。
在濃濃的春意里，若是能去室外煮茶，同時享受休閒和取暖，那就再好不過了。
這是一種在快節奏的生活下，尋找放鬆的、慢節奏的方式。
也有些茶友，煮茶的目的，只是單純為了偷懶、省茶。
當然，這些理由都是成立的，況且茶葉是自己的，想怎么喝都行。
不過，從風味的角度考慮，還是要有選擇性地煮。
煮茶，重點在於茶葉。
不適合煮的，如綠茶、黃茶、新白茶等，堅決不要煮。
適合煮的，如老白茶、老熟普，煮著喝別有一番風味。
可泡可煮的，那建議還是煮葉底吧。
如此一來，既不會影響香氣和滋味，又能同時體驗兩種樂趣，何樂而不為呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。