我國辣椒常年種植面積3200多萬畝，其中露地面積2400多萬畝，保護地面積800多萬畝，已經超過大白菜，成為我國種植面積最大的蔬菜，栽培面積和總產量居世界首位。
同樣是種辣椒，各個地區也是各有特色。從各省來看，我國辣椒栽培面積超過200萬畝的有貴州、河南、雲南3個省，其中貴州最大，已超過500萬畝，河南300多萬畝，雲南250多萬畝。
最不喜歡吃辣椒的福建省栽培面積也近10萬畝。其中，區域特色較為明顯的辣椒主產區有貴州、河南、山東、雲南、湖南、四川、新疆、福建產區。
貴州：種植面積全國最大
貴州辣椒種植面積570萬畝左右，占全國的六分之一，占世界的十分之一，貴州成了辣椒的代名詞。
大方皺椒（左） 花溪辣椒（右）
貴州辣椒品類多，味道香辣。貴州自北向南，從西往東都有各自特色的辣味，朝天椒、燈籠椒、子彈頭、二荊條等應有盡有。較有代表性的辣椒品種有：大方皺椒、花溪辣椒、遵義朝天椒、黔春辣9號、龍艷四號、貴辣21等。
圖片來源：遵義發布
貴州省對辣椒產業發展非常重視，從省一級成立「辣椒專班」，從全產業鏈布局，推動貴州從「辣椒大省」向「辣椒強省」邁進。遵義市是國內辣椒主產區之一，全市辣椒種植面積穩定在200萬畝左右，享有「中國辣椒之都」、「世界辣椒之都」等美譽。擁有國內規模最大的辣椒專業批發市場--「中國辣椒城-蝦子辣椒批發市場」，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉量、120萬噸物流年吞吐量。
河南：全國最大的朝天椒種植區
河南省辣椒以朝天椒為主，種植達到260萬畝，是全國最大的朝天椒種植區，主要分布在豫北(濮陽、內黃、清豐)、豫東(商丘為主)、豫南(許昌、南陽等地)、豫西(洛陽等地)，辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省，還有部分走出國門，遠銷東南亞等地。
2020年8月，中國蔬菜流通協會評選出全國十大名椒，河南辣椒獨占兩席，分別為內黃辣椒和柘城辣椒。
內黃辣椒（左）柘城辣椒（右）
河南種植的辣椒多為三櫻椒、子彈頭、新一代、韓國世農、益都紅003等品種，這些辣椒品種品質優、椒型好、顏色紅亮，因此頗受消費者歡迎。河南多地採取朝天椒與小麥套種，也被稱為麥辣套種，保證了小麥生產，又能使農民增收。
河南柘城縣有「中國辣椒之都」等美稱，柘城全縣常年穩定種植面積為40萬畝，干椒年產量約合12萬噸。柘城辣椒大市場是全國最大干椒交易市場。據柘城縣人民政府數據，柘城辣椒大市場年干椒交易量達60萬噸，交易額突破70億元，銷往全國各地和全球20多個國家及地區。
山東：辣椒加工出口最大集散地
山東種植辣椒歷史悠久，擁有多個中國國家地理標誌產品，「武城辣椒」、「金鄉辣椒」榮獲「中國十大名椒」稱號，武城縣榮獲「全國辣椒產業十強縣」榮譽稱號。山東的干辣椒主要產區是金鄉縣、武城縣和陽穀縣，陽穀縣、金鄉縣及周邊地區以朝天椒為主，武城縣以益都紅、望都紅、英潮紅等加工型等品種為主；大棚辣椒以壽光、蘭陵等地為主，主要是羊角椒、螺絲椒、彩椒等品種為主。
據山東省辣椒協會數據，山東辣椒麵積130萬畝，位居全國第六，產量位居全國第四。面積產量並非最大，但是擁有獨一無二的加工出口優勢。山東擁有中椒英潮、青島柏蘭、和旺食品等行業知名加工企業。同時，膠州是中國北方地區最大的干辣椒集散地，其中於家村辣椒交易市場年交易額達120億元。膠州現有辣椒加工企業約400家，其中72家具有出口權，25家年銷售收入過億元，6家成為省級龍頭企業。膠州辣椒產品出口量占全國的80%以上，產品出口到30多個國家和地區，膠州辣椒市場交易價格有著「世界辣椒看中國，中國辣椒看膠州」的說法，掌握世界範圍內的定價權，成為全球辣椒交易的「晴雨表」。
辣椒加工廠
雲南：全國第一的小米辣
雲南辣椒市場比較大，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，擁有丘北辣、小米辣、涮涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒產品。
涮涮辣（圖源網絡）
2021年，全省辣椒種植面積約 250.05萬畝，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺絲椒、涮辣、櫻桃椒）種植面積達 227.55萬畝，占比為 91%；普通辣椒（線椒、牛角椒）種植面積 22.5萬畝，占比不足 10%。
在雲南，小米辣種植面積 55萬畝，面積和產量均位居全國首位，小米辣種植優勢區域主要集中在文山、硯山、丘北等縣市；小米辣的加工產品以泡椒為主，醃漬的小米辣廣泛用於其他食品調味料，如泡椒鳳爪、泡椒豬蹄、泡椒方便麵等，深受消費者喜愛。
雲南硯山稼依辣椒城是西南地區最大的辣椒專營市場和集散地。
湖南：全國鮮食椒種植大省
湖南是全國鮮食椒種植大省，種植面積150萬畝，以線椒、牛角椒、朝天椒為主，以及少量的泡椒，幾乎沒有甜椒。多為散戶種植，只有個別區域較集中。在洞庭湖區，牛角椒種植較多；而湘中、湘西地區，線椒是主栽品類。
湖南擁有辣椒界「愛馬仕」--湘陰樟樹港辣椒，衡陽伏地尖、湘潭遲斑椒，顏值高的衡東黃貢椒、株洲王十萬黃辣椒，辣味十足的寶慶朝天椒、汝城朝天椒，做永豐辣醬的雙峰牛角椒，有玻璃質感的醴陵玻璃椒，一個辣椒三種味道的新田陶嶺三味椒……幾乎湖南的每個地方都能推出辣椒「最佳選手」。
王十萬黃辣椒（左） 醴陵玻璃椒（右）
四川：線椒占市場的八成
四川辣椒種植面積116萬畝，菜椒、線辣椒、朝天椒為主栽種類，其中線椒占到四川辣椒市場的八成，主要集中在西充、簡陽、樂至、安岳、三台、鹽亭等成都豆瓣醬加工原料的種植基地；菜椒在春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山種植的有理縣、汶川、漢原、茂縣。
線椒主栽品種：二荊條、川騰1號、湘辣1號、干椒1號、辛香4號等。
菜椒主栽品種：洛椒98A、汴椒1號、浙研11、13號、早雜2號、農大301、湘研13號等。
朝天椒主栽品種：全國著名的威遠新店七星椒，韓國天宇3號，小米椒和單子朝天椒。
四川的西充、南部、簡陽、樂至、安岳、三台、鹽亭、梓潼、劍閣等縣都是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要品種有二荊條、湘辣4號、干椒1號、辛香8號、博辣紅帥、博辣2號。
新疆：機械化種植省工省時
新疆因光照時間長，晝夜溫差大，出產的辣椒產量高、品質好、乾物質及紅色素含量高，廣闊的面積有利於機械化、規模化種植，採收省工省時。新疆已成為我國一個重要的干辣椒產區和理想的工業辣椒生產加工基地，目前種植面積達160萬畝，干椒年產量占全國的1/5。
新疆干椒主要是鐵皮椒、板椒、線椒類型等，主要品種有紅龍13號、紅龍18號、博辣紅牛、益都紅、美國紅、8819等。近年來朝天椒種植量也逐漸增加。
福建：靠近產地確保新鮮
論各省吃辣能力，福建可能排倒數，但在福建種植的大棚辣椒因品質好、反季產量大而走俏全國。
福建省內共有三大辣椒種植片區，分別是泉州的大泡椒、漳州的圓椒、福清的大牛椒。僅泉州片區，種植面積就達25000畝。福建生產的辣椒主要銷往湖北武漢、浙江蕭山、安徽合肥、江蘇常州、浙江溫州等地。
福建的銷售優勢，一是反季銷售，銷量好，二是福建辣椒比海南等反季節產區更接近銷區，保證了今天採摘的辣椒，明天就能到達銷區，確保新鮮度。
（部分數據參考《長江蔬菜》，部分圖片來自網絡）