導 讀
前段時間，隨著電視劇《狂飆》熱播，也帶火了廣東美食。被《狂飆》帶火的粥水火鍋，更是集「清、鮮、爽、嫩、滑、真」於一身，口味清淡又不失鮮美，深得粵菜的精髓。引得一眾網友垂涎三尺，自稱得了「狂飆後遺症」，要一嘗粥水火鍋的鮮味。
除了美味，粥水火鍋還暗藏了廣東人「寓醫於食」的飲食養生細節。今天，廣州中醫藥大學潘毅教授給大家分享粥水火鍋所蘊涵的養生智慧。
平平無奇的濃米湯，
可平替熟地、參湯
粥水火鍋的妙處，在於以濃米湯為鍋底。
在中醫看來，粥水鍋底中的米油是味甘、性平，質潤之品，可以補充津液、益氣養陰、潤燥。
《本草綱目拾遺》說：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」
正如清代名醫王士雄曾言：「患虛症，以濃米湯代參湯，收奇蹟。」
由此可見，好米熬成的濃米湯，可以替代養陰的熟地、氣津兩補的參湯。
粥水火鍋，製作時會把一部分的米經過浸泡後，再磨成米漿，做到「有米不見米，只取米精華」。這種做法更有利於米中精華充分析出，更容易熬出米油，起到補益的功效。
更妙的是，濃米湯滋潤，厚腸胃而不助濕。一般的滋陰藥，如熟地，多滋膩而助濕。在廣東地區，一年四季濕氣重，米湯滋陰而不助濕，更適合本地人。
此外，一些陰虛體質的人群，或者擔心滋陰藥過於滋膩的人，也可以選擇喝米湯來調養。一些缺少奶水吃的嬰兒，可以用奶粉加米湯來餵養，營養更加豐富。
需要注意的是，上好的米湯最好用保留了胚與糊粉層的留胚米來熬製，營養保健作用才會強。若用精製大米去熬製，再經過淘洗，營養價值就會降低，口感也一般般。
海鮮配粥水鍋底，
好吃又補腎
海鮮，味道鮮甜，吃了身體不能消耗代謝，就是尿酸、痛風的推手；如果吃了，身體可以消化吸收，很多海鮮都是補腎的佳品。
如果說粥水火鍋中的粥水滋陰為主，那麼海鮮選得好，還能溫補腎陽，這樣一陰一陽自然是絕妙的搭配。最經典的海鮮搭配，莫過於生蚝和海蝦。
● 生蚝，補腎陰佳品
生蚝，也叫做牡蠣。
生蚝殼經過洗淨、風乾或曬乾後，是一味有名的中藥材，也是稱為「牡蠣」。若在生牡蠣的基礎上，再煅燒，就是「煅牡蠣」。
兩者都有平肝潛陽、鎮驚安神、軟堅散結、收斂固攝等功效，只是功效側重點略不同。
生蚝肉也具有食療功效。
如《隨息居飲食譜》記載「（生蚝）甘平，味極鮮腴，補五臟調中、止渴、活血、充肌」。
《本草拾遺》：「（生蚝）煮食，主虛損。」
生蚝為海產品，鹹味入腎，故不少海鮮有一定補腎的功效。
從蚝肉性平，味甘、咸，能益精滋陰養血、補益五臟、潤澤肌膚的功效以及柔軟的形態來推導，生蚝補腎應該是偏於補腎精腎陰，而並非大眾認知的補腎陽。
那麼，為何生蚝會被稱為「壯陽補品」？
一是有研究指出，鋅會影響精子的代謝與活力，而蚝肉含有豐富的鋅。鋅在一定程度上，能促進生殖發育和精子的產生，而腎精可化腎氣，腎氣在一定程度上能影響性功能。二是可能某些商家為了抓住男性顧客的需求，製造出的一個噱頭。
但是，男性在備孕階段，又沒有痛風的情況下，也不妨吃點生蚝來補充鋅元素。
每年冬至到清明期間，都是吃生蚝的好時機，此時的生蚝最為肥美。最近如果想打粥水火鍋，不妨來上一份。
● 海蝦，壯陽佳品
清代《隨息居飲食譜》：「 甘溫，微毒。通督壯陽，吐風痰，下乳汁，補胃氣，拓痘瘡，消鱉瘕，敷丹毒。多食發風動疾，生食尤甚。病人忌之。海蝦性味相同，大小不一，產東洋者尤佳。鹽漬暴干，乃不發病。名式甚多，厥味皆鮮。開胃化痰，病人可食。其子可醃、可暴，味亦鮮美。」
海蝦，性味甘溫，可以溫補腎陽、抗早衰的作用。《泉州本草》也有關於海蝦治療陽痿的記載。
但是，蝦是發物，如果有皮膚病史或過敏病史需要慎吃。
最後配上「天精草」，
明目安神、補益筋骨
資深食客，用粥水鍋底涮完各類肉食以後，再放入一把枸杞葉，煮熟後連粥水一起吃，既增加了粥底的滋補功效，又能解膩、中和火鍋的「火氣」，這樣就不容易上火。
枸杞葉，李時珍稱之為「天精草」。
《本草綱目》記載：「春采枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮」。古人認為，枸杞葉以春天採摘為佳，最得天地之精華，有養肝腎的作用。
《藥性論》「（枸杞葉）能補益諸精不足，易顏色，變白，明目，安神」。
《食療本草》載：「枸杞葉其堅筋耐老，補益筋骨」。
枸杞葉性涼，味甘微苦。可以補肝腎、益精氣、清熱解毒、明目提神的功能。
廣東地區對枸杞葉情有獨鍾，入湯、煮粥、清炒皆鮮嫩可口。春季食用也正合時令，起到食養的作用。■
【來源：中醫老師潘毅，作者：潘毅 教授、醫學博士、博士生導師，廣州中醫藥大學中醫基礎理論教研室主任，廣東省中醫藥學會基礎理論研究專業委員會副主任委員】