驚蟄臨近，這幾天氣溫回升，雖然早晚還有幾絲涼意，但白天暖意融融；柳樹發芽了，也有些薺菜開出了星星點點的白花，點綴在田野之間；就連集市上，也能聽到售賣頭茬韭菜的吆喝聲了；俗話說：「春寒還料峭，春韭入菜來」；春韭，是一種能夠較早感知春天氣息的蔬菜；幾場春雨一過，韭菜便齊刷刷的長成小家碧玉，宛若鄰家新嫁的新娘；故此，在坊間，流傳著「頭茬春韭香，勝似新嫁娘」的俗語說法。
菜有時令，適時為上；四季有韭，春韭為上；春食則香，夏食則臭；這是因為韭菜經歷一冬的蓄積營養，遭受過霜雪冰凍的洗禮，再頂著春寒早露而勃發；春韭中，滿含春天的味素，入口鮮香，無不讓人念念不忘；韭，是一個象形字；據《說文解字》釋義：「一種而久者，故謂之韭」；明代醫學家李時珍在其著作《本草綱目》中也有描述：「叢生豐本，長葉青翠，剪而復生，久而不乏」；只要管理得當，韭菜可連年多茬採收，一茬接一茬，茬茬可豐。
韭菜的管理，無外乎體現在澆水、施肥、培土、與換根和防治病蟲害等形式上；其中，施肥是韭菜管理中最重要的內容之一；因為，別看韭菜生命力頑強，可連續生產而不衰；但它對某些肥料比較敏感，如果不了解韭菜的生長習性和需肥特點，一旦給韭菜施入了不合適的肥料，不僅不能為韭菜生長發育帶來幫助，而且還有可能引發韭菜發生燒根、黃葉、干尖、瘦弱、枯萎等現象；根據實踐總結，韭菜對三種肥料比較敏感，在韭菜生產過程中要慎用；那麼，韭菜要慎施哪三種肥料呢？
韭菜慎施哪三肥？
一，硝態氮
在韭菜施肥過程中，要慎用硝態氮肥；氮素是任何植物生長的必須元素，韭菜也一樣，它的生長發育與優質高產，也需要氮素維繫基本的營養生長，也需要氮素保障基本的長勢；不過，在韭菜實際生產過程中，有些對肥料知識匱乏的人，或者是一些農村老輩人，在給韭菜施肥時，不問什麼類型的肥料，都給韭菜一個勁的施入，結果到頭來，韭菜越長越差，韭菜越割越細；甚至給韭菜帶來了黃葉干尖、產量品質都下降的局面，也給韭菜種植帶來較大的經濟損失。
其實，這部分人對韭菜需肥特點不甚了解，最少不了解韭菜是一種對硝態氮肥比較敏感的植物；所謂硝態氮肥，是指氮素以硝酸鹽形式存在的氮肥，比如硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鈉等；硝態氮肥適用於玉米、菸草、甜菜等農作物；而蔥蒜韭類作物使用硝態氮之後，由於硝態氮易分解成不利於作物利用的氧化氮氣體，這種氣體如果在土壤中大量聚集，在不能及時釋放的情況下，易灼傷作物根系，從而導致蔥蒜韭類作物發生肥害型黃葉干尖或者乾瘦枯萎等現象；所以，韭菜要慎施硝態氮肥，以免給韭菜生長發育帶來危害。
二，碳銨肥
在給韭菜施肥時，也要慎用碳銨肥料；碳銨肥料，也叫碳酸氫銨，它是一種碳酸鹽型氮肥，一般含氮量17%左右；由於生產碳銨肥料的原材料是氨、二氧化碳和水；所以它在分解的過程中，還會分解出氨氣、二氧化碳和水；而氨氣是一種具有強烈刺激性氣味的易揮發氣體，這種氣體能夠灼傷皮膚、眼睛、呼吸器官與黏膜，能造成呼吸不暢或呼吸窘迫不適症狀；如果以氨為原料製作而成的肥料，施用在以葉莖為主要生產內容的作物上；一旦使用不當，造成氨氣在作物根系周圍土壤聚集，氨氣會燒傷作物根系。
而韭菜就是一種以莖葉為主要品質價值的作物，而且韭菜的莖葉對氨氣比較敏感，如果土壤中持續不斷的揮發氨氣，氨氣會導致莖葉周圍的氧含量降低，會造成韭菜莖葉呼吸不暢和發生新陳代謝異常現象；如果韭菜在遭遇氨氣害不能及時緩解的情況下，韭菜莖葉就會表現出葉色發黃，葉尖乾枯現象；嚴重的情況下，會導致韭菜發生生長緩慢，長勢瘦弱，甚至枯黃凋零現象。
三，生肥
韭菜也是一種對生肥比較敏感的植物，在給韭菜施肥時，也應慎用生肥；所謂生肥，是指未經充分腐熟的有機肥；一般能夠被植物根系直接吸收的是無機礦質離子，而生肥施入土壤後，還未被土壤微生物分解成無機鹽，因此它不能被作物直接吸收和利用；它需要在土壤中經過一段時間後，在水分和土壤物生物的作用下，分解成有機酸，隨後再進一步腐化成無機礦質離子，這樣才能被作物根系吸收和利用。
在生肥腐殖過程中，會產生大量腐熱，如果這些腐熱大量聚集，並太靠近作物根系，這些腐熱會灼傷作物根系，會形成灼根灼苗現象；如果腐熟不全的有機肥施入土壤後，它還會在土壤中發生二次腐熟過程，這個腐熟過程依然會產生腐熱，聚集有害氣體，依然會給作物帶來燒根燒苗問題；而且，未經腐熟的生肥，還會將大量病菌蟲卵帶入土壤，在合適的條件下，會造成病菌蟲卵在韭菜根系周圍滋生和繁殖，會給韭菜帶來病蟲害高發的危害；所以，未經腐熟或者腐熟不全的生肥一定慎施在韭菜根系周圍。
韭菜喜施哪三肥？
若想獲取較高的韭菜種植收益，不僅需要較高的產量基礎，還需表現出較高的外觀品質；而影響韭菜的產量與外觀品質的主要因素，除了與韭菜的品種有關之外，還與施肥水平有直接關係；比如土壤中的氮素水平，可促進韭菜葉片葉綠素的分布與持有量，而葉綠素是製造光合產物的重要器官，光合產物的多寡也關乎著韭菜的品質與產量。
此外，鉀是改善和提升韭菜品質與風味的重要物質，土壤中的持鉀水平還決定著韭菜的抗倒伏能力，決定著韭菜的儲運能力；因此，在給韭菜施肥時，要從韭菜的需肥喜好入手，滿足其生產優質高產的需肥需求；在生產實踐上，我們也總結出韭菜喜好這三種肥；韭菜施用這三種肥，不僅產量高；而且葉片寬大肥厚，莖稈粗壯，葉色濃綠，味道鮮美，深受消費者青睞。
一，腐熟有機肥；有機肥主要來源於動物的排泄物和植物腐爛分解出來的腐殖物，這些物質經過加工腐熟，消除其中的有害有毒物質，剩餘的物質，多是富含有機酸、肽類以及氮磷鉀為主要營養形式的營養元素；這些有機肥正是韭菜生長發育和優質高產所需的礦質元素，它們可以為韭菜健壯生長提供充分全面持久的營養物質，也能為韭菜獲取高等級的外觀品質提供充沛的功能保障。
有機肥除了能為韭菜提供豐富全面的營養物質之外，它的改善土壤理化性狀與生物活性，促進土壤有益微生物繁殖，豐富和更新土壤有機質的功能，對培植韭菜健壯發達根系具有重要意義；簡單的說，有機肥對韭菜養根作用顯著；韭菜的根不僅是營養吸收器官，還是養分貯存的重要器官；根系的強壯與發達，關係根系的吸收能力，關係養分的貯存量；如果韭菜的葫蘆狀鱗莖盤中貯存豐富的營養物質，那麼，它為植株莖葉生長提供的營養物質多而全；所以，韭菜更容易獲取高產和保持較高的外觀品質。
而且，有機肥是一種肥效持久的緩釋肥料，它能為作物生長提供綿綿不斷的肥力；而韭菜是一種多年生草本宿根植物，在生產要求上，需要韭菜連年多茬採收；而有機肥的肥性與肥力正好能夠滿足韭菜連續生產需求的持續肥力，且不會造成諸如速效氮肥給韭菜造成的旺長、倒伏、口感差、耐儲差等弊端；不過，在給韭菜使用有機肥的過程中，一定要充分腐熟後再用，否則會出現燒根、黃葉、干尖、死棵等問題。
二，腐熟餅肥；餅肥也叫油枯，它是油料種子榨取油脂後剩餘的殘餘物，它的種類很多，主要有豆餅、菜籽餅、花生餅、棉籽餅、麻子餅等；餅肥的養分含量，因種類不同、榨取工藝不同而各異；一般的餅肥中，有機肥含量高達75%以上，這個數字遠遠高於豬糞、羊糞、雞糞中的有機質含量；餅肥中富含的氮磷鉀以及其它微量火元素，完全可以滿足韭菜優質高產和持續生產的需肥需求。
而且，餅肥中還含有殘餘油脂，油脂可造成地下蟲害呼吸困難和爬行困難，對地下蟲害有趨避作用；特別對韭蛆，有很好的防治效果；此外，餅肥的應用形式多樣，它即可作為種植韭菜的底肥使用，也可作為韭菜提質增產的追肥使用；不過，餅肥和有機肥一樣，都需要經過充分腐熟後才能使用；未經腐熟的餅肥施入土壤後，也會在土壤中持續發酵，並產生腐熱，灼燒根系；所以，無論哪種材質的餅肥，都要腐熟後再用。
三，草木灰；草木灰是植物燃燒後留下的灰跡，凡是植物所含的礦質元素，草木灰中幾乎都含有；草木灰的主要成分是碳酸鉀，鉀含量約占總物質的6%至12%左右；草木灰中含量次之的是磷元素，約占總物質的1.5%至3%；此外，草木灰中還含有大量的鈣、鎂、硫、矽以及鐵、錳、鋅、銅、硼等微量元素；所以說，草木灰是一種營養豐富、養分齊全、肥效顯著、取材便利、來源廣泛、經濟實惠的有機肥。
而韭菜是一種喜肥作物，尤其喜愛鉀肥；有研究成果表明，每生產1000公斤的鮮韭菜，需要消耗純氮5至5公斤，需要消耗磷元素1.8至2.4公斤，需要吸收有效鉀6.2至7.8公斤；氮磷鉀的消耗比為1：0.4：1.3；從這組數據可以看出，韭菜對鉀的需求量最高，其次是氮，磷相對較少；而草木灰中富含的磷鉀物質，正是生產優質高產韭菜所需求的功能元素；而且土壤中的鉀元素持有量，是決定韭菜產量多寡、品質風味、以及抗倒伏能力的一個關鍵因素。
此外，草木灰還有增強地溫、保水保墒、抑菌除卵、消毒和幫助創口癒合的作用和效果；在韭菜收割後，畦面撒施草木灰，可避免韭菜滋生和繁殖病蟲害，可幫助韭菜創口癒合，可促使韭菜安全進入下一生長階段；不過，草木灰不能與銨態氮肥混用，以免氮素揮發降低肥效；而且，草木灰與人糞尿也不能同時使用，兩者會發生酸鹼中和作用，也會造成氮素營養流失。
概述
韭菜是大家比較熟悉的一種綠葉蔬菜，也是很多人非常喜歡種植的一種田園作物；但是，往往在施肥過程中，由於一部分管理者對韭菜的生長習性與需肥規律不甚了解，對肥料的肥效肥能肥力肥忌掌控不力，會造成施肥後，韭菜反而出現長勢差、生長速度慢、葉黃干尖、品質下降、產量降低等事實；其實，韭菜對三種肥是比較敏感的，在生長上儘量慎用這三種肥；這三種肥分別是硝態氮肥、碳銨化肥和生肥；若想讓韭菜長得好、品質高、產量豐、建議多用充分的腐熟的有機肥、餅肥和草木灰。