蒸蛋羹是咱們一年四季都少不了的一道美食，而且蒸蛋羹現在的做法還非常豐富，平時咱們只是簡單地用雞蛋，蒸一個蛋羹就算完事了。
但現在還有蝦仁蒸蛋羹，豆腐蒸蛋羹以及牛奶蒸蛋羹的做法，都是給蛋羹增加了不少的食材。
嫩滑得像豆腐一樣的蛋羹，搭配一些蝦仁以及牛奶，鮮香味更濃郁，營養不但更豐富了，而且口味也越來越豐富。
不論是什麼樣的蒸蛋羹，其中最關鍵的就是蛋羹的本身了，如果咱們蒸出來的蛋羹不夠細膩潤滑，無論是搭配豆腐還是蝦仁，都會失去了蛋羹本身的靈魂。
很多人在蒸蛋羹的時候都會有一個疑問，那就是到底是用冷水還是要用熱水蒸呢？
為此廚娘也特地去問了一個粵菜的大廚，他告訴我，其實在蒸蛋羹的時候，不論是用冷水還是熱水都不對。
用錯了是那麼蒸出來的蛋羹，不但又老又柴，而且很容易都是氣孔，就像蜂窩一樣。
今天就在文章當中把這一個蒸蛋中的關鍵技巧分享給大家，學會之後大家蒸出來的蛋羹，光滑如鏡面特別的細膩。
口感吃起來就像豆腐一樣水潤Q彈，具體怎麼做呢，一起來跟著文章看看吧。
★★★ 蒸蛋羹 ★★★
準備食材：雞蛋兩個，蒸魚豉油以及青蔥適量。
1、咱們先把雞蛋清洗乾淨之後再打進碗裡，加入適量的食用鹽，用筷子將碗裡的雞蛋和食鹽先攪拌均勻。
2、接下來就可以往蛋液里加入和蛋液呈1:1.5的用量的溫水，溫水的水溫要控制在40度左右。如果水溫太高，那麼就容易把雞蛋燙成蛋花，如果水溫太低蒸出來的蛋羹就容易老了，所以大家記得一定要用溫水。
3、將蛋液全部攪拌均勻之後，就可以把蛋液用過濾網過濾到另一個大碗裡，在過濾的過程當中，大家儘可能地減少氣泡的產生，那麼就可以防止後續在蒸蛋的時候產生蜂窩了。
4、蛋液全部都倒在碗裡，之後就可以蓋上一層保鮮膜，然後用筷子紮上幾個排氣口。
5、然後就到了關鍵的蒸蛋步驟，在蒸蛋的時候，咱們要用溫水起蒸，把雞蛋羹放在蒸鍋里，然後蓋上蓋子，開大火將水煮開之後繼續蒸，10～15分鐘就可以出鍋了。
6、蛋羹出鍋之後再撒上少量的蔥花，然後淋上適量的蒸魚豉油就可以開始享用了。
想要保持蒸出來的蛋羹，細膩沒有氣泡，要注意兩點，第一就是在攪拌雞蛋的時候儘可能地要慢一點，防止把蛋液打發，產生氣泡。
讓蛋液一直處於比較平穩的狀態，那麼在蒸的時候就可以防止雞蛋蒸發而形成蜂窩。
第二點就是咱們要加入跟蛋液呈1:1.5的溫水。
溫水可以將蛋羹的溫度提升，讓蛋羹快速蒸熟，就可以讓蛋羹更嫩滑，吃起來的口感更細膩。
所以以上教給大家的兩個蒸蛋羹的技巧，大家學會了嗎？想要蒸出來的蛋羹細膩香豆腐，在打雞蛋的時候就要開始注意了。
只有處理好了前面兩個步驟，後續再蒸雞蛋的時候才可以讓雞蛋好吃、光滑並且更細膩，學會的朋友，下次在蒸雞蛋的時候就可以試一試了。
本文已加入版權自動維權機制，請勿洗稿、抄襲，未經授權轉載，否則後果自負。