說起冰糖，是我們生活中常見的食材，是由白砂糖煎煉而成的結晶塊，平常煮粥、燉雪梨的時候，適當的放一些冰糖，可以有效提升品味，豐富口感，除此之外，冰糖中還含有大量的營養物質，有補中益氣，和胃潤肺的養生功效，非常受到人們的歡迎，一般都是家庭常備。
白色冰糖
營養不同：白色冰糖也就是冰晶冰糖，超市、小賣鋪、集市最常見，價格也不貴，才幾塊錢一斤，為什麼會是白色的，因為提純太厲害，蔗糖被提取乾淨，只保留了甜味，有益成分也隨之流失，只能為菜品增加甜味，帶不來藥用價值，尤其是潤肺這一塊。
工藝不同：工藝也不一樣，白色冰糖經過了複雜的深加工脫色工藝，純度較高，雖然雜質沒了，但有益物也沒了，保留的營養成分較少，唯一優點就是甜度大，比黃冰糖更高一些。
用處不同：白色冰糖在做菜的時候，用得更多一些，例如紅燒菜系，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞塊，都需要用到炒糖色，起到潤色增甜的效果，白冰糖有融化快，甜度高的優點，上色更加漂亮。
甜度不同：經過提純的白冰糖，甜度更高一些。
黃色冰糖
營養不同：黃冰糖也叫老冰糖、土冰糖，看見它的顏色，就跟沒洗乾淨一樣，有些微黃色，它是由蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過複雜的脫色和提純工藝，包含了一部分雜質，但同樣保留了蔗糖的營養成分，對比白冰糖，營養成分含量更高，礦物質和微量元素。
工藝不同：白冰糖經過了複雜的脫色提純工藝，而黃冰糖則恰恰相反，沒脫色、沒提純，脫得越乾淨，顏色越透明，所以黃色冰糖才會呈現黃色的狀態。
用處不同：黃色冰糖多用於滋補和調理，煲湯、熬粥、燉雪梨、做茶飲、泡水，都可以用黃色冰糖，有一定的藥用價值，例如把老冰糖和雪梨燉在一起，就可以緩解一部分咳嗽。
甜度不同：未經過提純的黃冰糖，甜度適中，不會過度甜。
溫馨提示
1.冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。
2.如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬，到乾燥為止。
3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
來源： 宣武普外