淡奶油打發是製作蛋糕時的一個基礎步驟，很多烘焙新手分不清奶油狀態已經打到幾分發，還有就是不同打發狀態的奶油適合做合什麼烘焙產品，今天我就跟大家再講講淡奶油打發狀態分析以及不同狀態的奶油適合做什麼，純烘焙乾貨，喜歡的小夥伴趕快點讚收藏，以後做蛋糕絕對用得到！
[撒花]7成發
7成發又叫濕性發泡，濕性發泡是蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
可以做：慕斯蛋糕、奶蓋、冰淇淋、提拉米蘇等。
特點：提起打蛋頭，奶油會滴落，紋路不太清晰，會慢慢消失。
[撒花]8成發
8成發又叫中性發泡，中性發泡是指打發完後拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來。
可以做：蛋糕抹面、蛋糕花邊、部分手繪蛋糕圖案、調色等。
特點：中速打發，提起打蛋頭，可以拉出大彎勾狀態，很光滑細膩，紋路清晰不消失。
[撒花]9成發
9成發又叫乾性發泡，乾性發泡，拉起打蛋頭，看的出來那個尖更短了，但還是會隨著地心引力下垂。
可以做：蛋糕夾餡、千層蛋糕、奶油杯、裱花、抹面等。
特點：中速打發至不流動，紋路清晰，塑性好，比較光滑，很結實。
[撒花]10成發
10成發又叫過度發泡，過度發泡蛋白會變干，會有顆粒感並失去光澤，變成碎塊狀，非常結實。
可以做：蛋糕卷的夾餡、下午茶夾心、蛋糕夾層、雪媚娘餡料等。
特點：有點粗糙，非常結實，提起打蛋頭會拉起一大塊。
[撒花]Tips：
打發過度得奶油會油水分離，這個適時候奶油呈現豆腐渣的狀態，這個時候的奶油就不能用了。
[撒花]注意事項：
1、奶油打發得保證低溫，淡奶油可以先冷藏保存。
2、應該先中速後轉為低速打發淡奶油。
3、打發淡奶油的器具都不能有水分，否則會打發不成功。
以上就是淡奶油打發的狀態和適合做的烘焙產品，希望對小夥伴們能夠有幫助，趕快收藏起來，一文全部看懂，以後做蛋糕時就不會再迷茫啦！
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