「酒，……庶民以為歡，君子以為禮。」酒是神聖的，是敬天、敬神、敬先祖，追祭亡靈必不可少的佳品；酒是歡快的，是重要慶典、宴請和日常生活不可或缺的飲料；酒是有藥用價值的，中醫有「酒藥同源」「酒醫同源」「酒是藥引子」之說。
探尋濃香丨濃香工藝大起底⑤-「八字訣」音頻：00:0004:34
中國酒文化博大精深、源遠流長。其中，濃香型白酒消費者最多，且廣受好評。在口味上，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾淨餘長等特點。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
所謂「酒是糧食精」。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。尤以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、乾淨、澱粉含量高。
如何將簡單的五穀糧食變成「糧食精」？這是考驗釀酒人的技能，而且其中的門道也是區分好酒與劣酒至關重要的步驟。
我國在濃香型白酒的製作工藝中，必須遵守八字訣——「勻、透、適、穩、准、細、淨、低」。
第一，勻，指的是在操作上面，攪拌糟醅的時候，上甑物料的時候，潑打量水的時候，下曲的時候，入窖溫度的時候等都需要做到一致的均勻。
第二，透，指的是製作酒之前的潤料程序之時，高粱等原料要充分吸收水分，達到潤透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱熟透。
第三，適，指的是原料的用量、以及水分、酸度和澱粉濃度等入窖條件都必須做到適宜，這樣才會在釀酒的過程中產生有利於微生物成長與繁殖的環境，更加有助於糖化與發酵。
第四，穩，指的是在入窖以及轉料等配料過程中都要穩當，切莫忽起忽落。
第五，准，指的是在製作酒的過程中，原料用量的數據和火候的溫度等數據都要準確無誤。
第六，細，指的是在釀酒工藝中，用制酒設備的時候要仔細，不可粗心，否則影響釀酒的效果。
第七，淨，指的是釀酒的原料，配料以及釀酒的設備均都需要清潔並且十分的乾淨。
第八，低，指的就是入窖糟醅的時候，要做到低溫入窖，另外，在填充物料的時候，量水儘量是低限使用。
正是釀酒人對工藝細枝末節的一絲不苟，才將白酒代代傳承至今。大道至簡，這「八字訣」可以說是成就濃香型白酒的「秘籍」，一招一式都是前人智慧的結晶，也在訴說著中國白酒文化的博大精深。