其實提到泡菜的歷史，這種醃菜早就是咱們國家玩剩下的，中國泡菜的歷史就已經有三千多年了。泡菜是朝鮮人和韓國人餐桌上必不可少的一種菜餚，泡菜是一種朝鮮的民族傳統食品，朝鮮人和韓國也把泡菜當成一種最美味的菜餚，他們在每天的餐飲中處處離不開泡菜。甚至韓國人還發起了泡菜申遺運動，雖然韓國人屢敗屢戰。但最終，韓國還是把韓國泡菜列入文化遺產名錄。朝鮮人一看韓國人申遺成功也不甘示弱，迅速捲入了泡菜大戰，把泡菜上升到了民族正統的地位。。
由於朝鮮人強烈要求朝鮮的泡菜要和韓國的泡菜擁有同樣的地位和權利，因此聯合國對這一泡菜之爭感覺非常頭疼，不得不出面澄清，表示朝鮮的泡菜和韓國的泡菜所代表的獨特的文化和社會體驗是相同的，這一朝鮮泡菜提就升到了與韓國泡菜平起平坐的地位。
其實，泡菜在朝鮮和在韓國一樣，在民族文化中有著無可替代的地位，甚至可以說是韓國和朝鮮的文化符號。韓國每年要消費掉150噸泡菜，朝鮮雖然沒有官方統計，但至少不會少於150噸。
韓國和朝鮮的泡菜種類很多，分為野菜泡菜、蘿蔔泡菜和大白菜泡菜等，其中最出名的就是大白菜泡菜。朝鮮人和韓國人基本上每頓飯都離不開泡菜，
其實令朝鮮人和韓國人如此著迷的泡菜，其實並不是原產於朝鮮半島，和其他韓國文化藝術一樣，泡菜也是從古代中國傳過去的。學術界一致認為，蔬菜的鹽泡漬貯的加工，起源於中國，是中華民族對世界文化的貢獻。
在《詩經》中就有了關於醃菜的記載——「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」。這裡的「剝」和「菹」，就是醃漬加工的意思。漢朝許慎《說文解字》裡解釋，「菹」即是酸菜，也就是今天的泡菜。
後來泡菜隨著箕子進入朝鮮半島，因此現在的朝鮮和韓國的泡菜，只是那個時期的一種簡單的做法，就是把黃瓜、竹筍、大白菜和蘿蔔加上鹽和醬等一起醃製。
在中國各個地區，都有不同種類的泡菜，比如中國東北一些地區，酸菜和蘿蔔泡菜比較著名，家家家戶戶在冬天都會自己製作一大缸的酸菜的，足夠一家人在冬天裡食用。
在中國的四川、重慶和湖南一帶，幾乎每個家庭都會製作泡菜，但是每個地方的配方卻不一樣，製作泡菜時的泡菜水、泡菜鹽、泡菜時間、泡菜器皿，稍有差別，做出來的泡菜味道就會大相逕庭。在中國的泡菜中，最有代表性的是四川泡菜。四川人喜歡泡菜，在四川的一些地區幾家家都有泡菜罈子，幾乎人人都會做泡菜。
國內有一句話叫做 「中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山」，在四川有一座叫做眉山的城市，就是中國著名的泡菜城。中國泡菜城位於四川省眉山市，這裡不但家家戶戶都有泡菜罈子，人人每天都吃泡菜，還有全國唯一的泡菜專業博物館。