本期導讀：春季吃餃子，首選這三種餡，鮮掉眉毛，滋補身體，春天的味道
北方民諺道：「好吃不過餃子」，餃子是北方人喜歡吃的主食之一，餃子的特點是皮薄餡嫩，可葷可素，味道鮮美，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
春季吃餃子，包什麼餡的好吃？適時而食，時令蔬菜是首選，這三種餡別錯過，鮮掉眉毛，滋補身體，百吃不厭，太香了，下面一起看看都有哪些餃子餡：
一：薺菜 被稱為春天的第一鮮，薺菜中含有豐富的礦物質成分，增加體內水分的排出，起到清熱解毒、利水利尿的好處。薺菜中含有豐富的維生素A成分，對我們的眼睛很有好處，有明目的作用。
【薺菜豬肉餡餃子】所需材料：薺菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1.把薺菜摘去老葉，薺菜的根不用去掉，也很有營養，把薺菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把薺菜投洗乾淨。
2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，水開後，將薺菜撈出，放在冷水中投涼，將薺菜撈出，攥下水分。
3.把薺菜放到菜板上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4.把豬肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和薑末，鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。再加入豆油，油後放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里。
6.最後再加入薺菜，攪勻即可，薺菜豬肉餃子餡就調好了，就可以包餃子了。
二：芹菜 芹菜是滅肝火高手，常吃些芹菜有助於清熱解毒、消除肝火，是春季養肝的好食材。芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，起到排毒作用。
【芹菜豬肉餡餃子】所需材料：芹菜2斤，豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、
做法步驟：
1.把芹菜切去根部，再摘去葉子，洗淨，控淨水後再把芹菜切碎，放到盆內，加入鹽拌勻，醃製10分鐘，再把芹菜用手攥下水分，放在盆內待用。
2.把花椒放到碗內，加入開水，泡花椒水，晾涼後，將花椒撈出不要，花椒水就泡好了。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.豬肉選用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡。
4.把豬肉餡放到盆內，分次加入花椒水，朝一個方向攪，把花椒水都攪入肉餡里。這樣調出的餃子餡鮮嫩多汁。
5.肉餡內磕入一個雞蛋，再加入鹽、蚝油、蔥花、薑末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。
6.用筷子朝一個方向攪，把調料充分攪勻，最後，再加入煉製好的豆油，攪勻，鎖住肉餡的水分。
7.把調好的豬肉餡，放到芹菜盆內，攪勻就可以包餃子了。
三：韭菜 「春初早韭，秋末晚菘」，初春時節的韭菜品質最佳，韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍後的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內，加入白胡椒粉和料酒拌勻，醃製一會兒去腥味。
2.韭菜擇洗乾淨，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開，炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼，如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的韭菜放到盆內，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，後加鹽，順序不要錯了。調好餡要馬上包，不要等時間久，醃出水了，餃子就不好包了。
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